Aintopf ir bieza, bagāta zupa, kas parasti tiek pasniegta pusdienām kā pirmais un tajā pašā laikā - otra ēdienkarte. Aintopf tiek gatavots uz buljona vai ūdens, to sastāvdaļās var būt rutabaga, burkāni, kartupeļi, kā arī dažāda veida kāposti (baltie kāposti, brucoliņi, krāsa) un pākšaugi - lēcas, zirņi, pupiņas (sausi un jauni), graudaugi, makaroni , dažāda veida gaļa, kūpināti produkti un grauzdiņi (un dažās receptēs - pat dažādi augļi un zivis). Šī ēdiena izcelsme ir vācu valoda, taču tradicionāli šī zupa ir sagatavota ne tikai Vācijā, bet arī citās valstīs: Beļģijā, Nīderlandē, Francijā un Spānijā. Dažreiz vīnam pievieno vieglu alu. Daudzu Eiropas valstu kulinārijas tradīcijās ir šādas zupas.
Aintopf vācu valodā
Sastāvs:
- 1 litrs gaļas buljona;
- 350-400 g liellopa gaļas;
- 600-800 g balto kāpostu (Vācijā viņi mīl aintopf ar kāpostiem);
- 50 g rīsu;
- 2 ēdamkarotes dabiskā sviesta;
- 2 sīpoli;
- 2 saldie pipari;
- sausas garšvielas pēc garšas;
- zaļumi (selerijas, pētersīļi).
Sagatavošana
Kā pagatavot anointopf? Vārītu liellopu gaļu sagriež mazos kubiņos un cep sviestā biezu sienu kauss vai kastrolis. Smalki sagrieziet sīpolus uz gaļu un apcepiet līdz zeltainam. Zalem visu buljonu (varat pievienot glāzi alus) un gatavot apmēram 10 minūtes, uz vāka. Mēs mazgājam visus dārzeņus, sagriež tos un ieliek tos buljonā ar gaļu. Piepildiet rīsus un pievienojiet sasmalcinātos kāposti. Uzkarsējiet apmēram 8-12 minūtes, līdz tas ir gatavs, aizverot vāku. Gatavu zupu ielej zupas krūzītēs vai plāksnēs un garšot ar sausām garšvielām un sasmalcinātu zaļumu. Nu, vācu aintopf ir gatavs, jūs varat to pasniegt ar krekeriem, labāk - rudziem. Ir labi nosūtīt glāzi Kümmel (vācu ķimenes dzirkstošais) uz apelsīnu kā aperitīvu.
Franču aintopf
Francijā viņi gatavo brīnišķīgu pupiņu sautējumu ar jauna jēra gaļu.
Sastāvs:
- 500 g jēlu ar zemu tauku saturu;
- 600 g jaunas pupiņas;
- 2 sīpoli;
- 2 saldie pipari;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 1-2 burkāni;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 400 g tomātu;
- 300 g cukiniju;
- sausas garšvielas;
- zaļumi (rozmarīns, mīļotais, pētersīļi, timiāns uc).
Sagatavošana
Mēs mazgājam gaļu, žāvē to ar tīru salveti un apcep sviestu kūkā, tad pievieno smalki sagrieztu sīpolu un burkānus. Mēs dzēsti zem vāka, dažreiz maisot ar lāpstiņu, pirms mīkstināt burkānus. Izlej vajadzīgo daudzumu ūdens, pievieno pākstis pupiņas un kubiņos sagrieztus kubiņos un vāra uz mazu siltumu, pārklājot vāku, dažreiz maisot. Tomātus sasmalcina ar verdošu ūdeni, mizoti un sagriež ar nazi. Pievienojiet zupai ar garšvielām un sagatavojiet to gatavībā. Pirms pasniegšanas sautējiet zaļumus un ķiplokus un apcep zupa traukos.
Aintopf ar zivīm
Jūs varat gatavot vieglu eksotisku zivju zupu ar zivīm.
Sastāvs:
- 400-500 g zivju filejas;
- 1 citrons;
- 2 ēdamkarotes sojas mērces;
- 1 kātiņš;
- svaigi sasaldēti dārzeņi (piemēram, "itāļu zupa");
- 2 ķiploku daiviņas;
- pusi tējkarotes cieti;
- 4 ēdamkarotes olīveļļas;
- 2 apli ananāsu (var konservēt);
- 1 ingvera sakne;
- Provansu garšaugi;
- sausas garšvielas;
- zaļumi (baziliks, selerijas rozmarīns, pētersīļi).
Sagatavošana:
Grieziet zivju filejas kubiņos. Sajauciet citronu sulu, maltu melnie pipari un sojas mērci un sasmalciniet filejas gabalus 20 minūtes. Apgriezīsim puravi ar pušķiem. Mēs filejas gabaliņus ievietojam šķīdinātājā, kad marināde aizbīdās, ieliek cietē. Mēs sildīsim eļļu kastroī, maigi ziveliet kubiņus, līdz parādīsies zeltaini brūnganu nokrāsu. Pievienojiet sīpolu, dārzeņus, sezonu ar sojas mērci un citronu sulu. Mēs nodzēst 4 minūtes. Apgriezīsim mazos ananāsus un ingveru. Pievieno ūdeni un vāra vēl 2 minūtes. Apkalpo ar apsmidzinātu zaļumu. Lai šāda zupa ir laba, lai pasniegtu rīsus un vieglus galda vīnus.