Vienlaikus biešu šķirne saprot divus pirmos ēdienus, kuru sastāvs ir atšķirīgs, gatavots un garšīgs. Viens tiek pasniegts karsts, bet otrs ir auksts. Vienīgā pamata un neaizstājamā sastāvdaļa šajās zupās ir bietes, tādēļ arī ēdiena nosaukums.
No mūsu receptēm jūs uzzināsit, kā pareizi sagatavot abu veidu bietes. Katru no viņiem jūs noteikti patiksit.
Kā gatavot klasisko karsto biešu zupu?
Sastāvs:
- vidēja lieluma bietes - 2 gab .;
- liellopu gaļa vai cūkgaļa - 450 g;
- burkāni - 75 g;
- sīpols - 75 g;
- vidēja izmēra kartupeļu bumbuļi - 4 gab .;
- augu eļļa - 35 ml;
- svaigi pētersīļi un zaļie sīpoli - pēc garšas;
- etiķis 6% - 30 ml;
- tomātu pastā - 50 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- dārzeņpipu zirņi - 2 gab .;
- melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - 140 g;
- granulēts cukurs - 10 g;
- skābs krējums.
Sagatavošana
Manu biešu rūpīgi un vāriet, līdz tas ir gatavs. Mazgāta gaļa sagriež vidēja izmēra šķēlītēs, ielej divus litrus attīrīta ūdens, mēs nosaka uguni un uzvāra. Rūpīgi izņemiet putas, samaziniet siltumu un vāra līdz mīkstai.
Gatavojot gaļu, pienācīgi sagatavojiet dārzeņus. Tīru un sasmalcinātu mazu kartupeļu bumbuļu, sīpolu un burkānu kubiciņus un vārītas bietes tīra un sasmalcina salmiņos.
Ar gaļas gatavību mēs ievietojam kartupeļus buljonā un vāra līdz mīkstai. Pa to laiku mēs pārietu sīpolu uz skaidrību augu eļļā, pēc tam pievienojiet burkānus un pēc trim minūtēm tomātu pastas. Mēs arī ielej divus vai trīs ēdamkarotes buljona un ļauj dārzeņiem mērenā ugunī vēl trīs minūtes. Tagad sajauciet mērci ar tējkaroti sāls, malti melnie pipari, cukurs, ielejiet ar etiķi, mēs mestām bietes salmiņos un nedaudz vairāk izkaujam.
Kad kartupeļi ir gatavi, mēs ieliekam mērci kastrolis, iemet melnā un smaržīgā piparu zirņus, lauru lapas, sasmalcinātas pētersīļus, pievieno sāli pēc garšas un vāra bietes vēl uz pāris minūtēm.
Pēc gatavības mēs dodam ēdienu, lai gatavotu piecas minūtes, un pasniedz ar skābu krējumu un smalki sakapātus zaļās sīpolu pildspalvas.
Kā pagatavot auksti bietes zupa?
Sastāvs:
- biešu galds - 750 g;
- vārīta desa vai vārīta gaļa - 275 g;
- olas - 4 gabali;
- zaļie sīpoli - 190 g;
- pētersīļi un zaļumi - 1 ķekars;
- svaigie gurķi - 275 g;
- skābs krējums - 250 g;
- citronskābe - 1/4 tējk.
- sāls - 10 g vai pēc garšas;
- granulēts cukurs - 15 g vai pēc garšas.
Sagatavošana
Sākumā vārīties, līdz vārīti, izlej aukstu ūdeni un iztīra olas, un, ja tiek izmantota biešu gaļa, tad vāra līdz mīkstai un tā. Tajā pašā laikā smalki sagriež iepriekšmazgātos un žāvētos zaļumus, zaļās sīpolu spalvas, mizotos svaigos gurķus un vārītu desu (vai gaļu). Mēs ieliekam zaļumus bļodā, sajauc ar sāli, to samaisa ar koka karoti, sajauc to ar citām sagrieztām sastāvdaļām un atstāj to ledusskapī apmēram stundu.
Nezaudējot laiku, rūpīgi noskalojiet, notīriet un vāriet, līdz mīkstajā bietē puse litru attīrīta ūdens. Tad izvelciet augļus no buljona, atdzesējiet, sagrieziet gabaliņos vai atveriet to ar lielu trauku un atgrieziet to atdzesē. Sdabrivaem pamatbietes sāls, cukurs un citronskābe un samaisiet. Tad mēs likt pārējās traukā esošās sastāvdaļas, tos izvest no ledusskapja un atkal atdziest.
Katrā sējas kauliņā mēs ēdam lielu ēdamkaroti skābo krējumu un samaisa. Ja jūs nevēlaties uzglabāt auksti bietes, tad jūs varat piepildīt skābo krējumu ar visu panna saturu un pārlej plāksnes.
Faktiski katrai mājsaimniecei ir sava bietes recepte, un ļoti bieži tā sastāvs un garša ļoti atšķiras. Daži pagatavo trauku bez desas un gaļas vai ielieciet tikai olšūnu olbaltumvielas, bet citi kefīra vai seruma biezputrus iegūst bez citronskābes ar kartupeļiem, un daži no tiem labprātāk pievieno cukurbietes vai skābenes traukā. Jūs varat arī eksperimentēt ar pārtikas produktu sastāvu un atrast sev vispiemērotāko iespēju.