Turons - sākotnēji tradicionālā spāņu delikatese, viena no vecākajām Eiropas Vidusjūras saldumu konfektēm, spāņu nuga variants parasti tiek izgatavota no mandelēm vai citiem riekstiem, cukura, medus, olu baltumiem (zināms kā olbaltumvielu, nevis olbaltumvielu) un dažām citām sastāvdaļām, kas līdzīgas sastāvam marcipāns. Tagad Turons ir tradicionāls Ziemassvētku delikatests ne tikai Spānijā, bet arī citās Vidusjūras reģiona valstīs, Čehijā, Latīņamerikā un Filipīnās. ES valstīs turons tiek ražots saskaņā ar stingrām prasībām oriģinālajam produktam ar reģistrētu un patentētu preču zīmi, ir stingri sertificēts un kontrolē ražošanas vietu.
Vecākais no rakstiskajām receptēm pirmo reizi ir dota Spānijas grāmatā XVI gadsimta "Ceļvedis sievietēm".
Šobrīd turons ir izgatavots nelielu taisnstūrveida vai apaļas formas gabalu formā. Mazas konfektes, kuru pamatā ir Turron, ir arī populāri.
Nosacīti ir divi torona tipi:
- cietāks ar mandeļu pilngraudu (apmēram 60%) karamelizētā cukura un medus un olu baltuma masā;
- mīkstāka, vairāk plastmasas, gandrīz tāda pati kā cieta, ar mandeļu pastu (apmēram 64%) un sviestu vai krējumu.
Līdz šim ir zināms desmitiem turona sugu (vai šķirņu), pievienojot šokolādi, gaisa rīsus, popkornus, cukīnainus augļus, pralinas, liķierus un citas konditorejas delikateses. Pasaki, kā sagatavot turonu mājās.
Vieglā torona recepte
Sastāvs:
- cukurs - apmēram 250 g;
- gaismas toņu medus - apmēram 250 g;
- Mandeļu kodoli - apmēram 500 g;
- olu baltumi - no 5 olām;
- vaniļas vai kanēļa (tikai ne kopā);
- piena krēms - aptuveni 30-50 ml (pēc izvēles).
Sagatavošana
Mēs sadedzinām mandeles un sasmalcējam tos līdz pastas stāvoklim.
Mēs pārslēdzam olbaltumvielas uz stabilu putu stāvokli, sajauciet to ar riekstu pastu un atkal noskalojiet.
Krējumu, medu, cukuru un garšvielas sajauc zema kūkas kaltē, vāra uz vāra ar zemu siltumu un gatavo vairākas minūtes. Pievienojiet medus maisījumam proteīna-riekstu pastas, noņemiet pannu no uguns un uzmanīgi sajauciet apmēram 10 minūtes. Mēs atdodam kafiju uz uguni, nedaudz uzsildiet to, pēc tam ielieciet masu veidnē un ļaujiet tai atdzist vēsā vietā.
Pēc vārīšanas mēs pametām olu dzeltenumus. Ar dzeltenumiem varat sagatavot maigu un pikantu šokolādes turonu ar citu veidu riekstiem (piemēram, valrieksti un / vai lazdu rieksti, zemesrieksti).
Sastāvdaļu sastāvs ir aptuveni tāds pats kā pirmajā receptē (skat. Iepriekš). Rieksti ir jāsadedzina, pusi var būt malti, un otro pusi ir sagriezti, tad turronam būs interesanta tekstūra.
Šokolādes turons
Sagatavošana
Vāra riekstu pastas ar dzeltenumiem un cukura pulveri, pievienojot kakao pulveri (1: 1).
Vairāk lielu maliņu riekstu tiek sildīti ar medu un krējumu ūdens vannā. Mēs sajaucam ar pirmo maisījumu, uzsilst, aktīvi maisot un ielej mazos veidos (silikons ir ļoti ērts, tos nevar ieeļļot). Kad saldētas saldie saldie ēdieni ir sasaldēti, to var velmēt cukura un kakao pulvera maisījumā.
Otrā recepte ir vēlama, jo tas nozīmē, ka ir smalka medus sildīšana, kurā, spēcīgi sasildot, veidojas neveselīgas vielas.
Ja vēlaties stabilāku turonu, samaziniet medus daudzumu un palieliniet cukura daudzumu.
Pasniedz turronu ar kafiju, mate, tēju, karstu šokolādi. Turron ir labs arī ar viegliem dzirkstošajiem vīniem vai stiprajiem īpašajiem vīniem (šeriju, maderu, ostu, muskatu, vermutu). Arī šo brīnišķīgo delikatesumu īpaši neaizņem, toties labāk ir lietot no rīta.