Lagmans ir Vidusāzijas sastāvdaļu kulinārijas duets - mājās gatavotas nūdeles un waji. Tas ir tas, ko sauc par mērci, kas izgatavots no gaļas un dārzeņiem. Tradicionāli Vidusāzijā šī ēdiena gatavošanai tiek izmantots jērs, un nūdeles gatavo ar īpašu lagmanu.
Bet mūsu plašajās telpās šis kulinārijas ēdiens ir nedaudz modificēts un pielāgots mūsu garša. Gaļu tās pagatavošanai var izmantot pilnīgi jebkurā šķirnē, un kā novecojuša nūdeles ņem parasto māju vai nopirkt spageti. Jebkurš variants ir vērts pievērst uzmanību un godbijību izcilas garšas dēļ.
Vienkārša recepte liellopu gaļas lagmanam mājās
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1 kg;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- sīpols - 175 g;
- burkāni - 175 g;
- saldie pipari - 175 g;
- Redīsi zaļš - 150 g;
- svaigi tomāti - 220 g;
- tomātu pastā - 65 g;
- lauru lapas - 1-2 gab .;
- saldu piparu zirņi - 4-5 gab .;
- augu eļļa;
- garšvielas;
- zemes piparu maisījums;
- sāls;
- svaigi zaļumi;
- mājās gatavotas nūdeles vai spagetti.
Sagatavošana
Liellopu mīnu mēs iegremdē papīra dvieļus ar lieku mitrumu, sagriež mazās šķēlēs un brūnina to ar augu eļļu kaļķa vai biezu apakšdaļas sautē. Tad pievienojiet mazu ūdeni, pārklājiet vāku ar katlu un gandrīz gatavi gaļu.
Mēs iztvaicējam atlikušo mitrumu, ielej mazu dārzeņu rafinētu eļļu un mest iepriekš mizotiem un sagriež pusi gredzenus, sīpolus, burkānu un redīsu salmus un mazuļus maisot vairākas minūtes. Pa to laiku mēs noņemam paprikas no kātiem un sēklām, sagriež tos mazos gabaliņos un arī ievieto kazanokā. Pēc trim minūtēm pievienojiet tomātu pastas, sasmalcinātus tomātus, pēc to noņemšanas no ādām, smalki sagrieztu ķiploku, apcep divas minūtes un ielej karstu ūdeni. Lagmana blīvumu nosaka tā vēlmes.
Ķiploku traukus samaisiet ar papriku, garšvielu un sāls maisījumu, iemet lapiņas laurus un saldos piparu zirņus. Pēc tam, kad ēdiens ir vārīts, mēs samazinām ugunsgrēku līdz minimumam, un mēs to sasmalcinām vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes.
Tagad paliek tikai gatavot, līdz gatavs mājas nūdeles vai spageti. Apkalpojot, bļodiņā ielieciet bļodiņos nūdeles, ielieciet gaļas mērci - wajoy un skudru ar svaigiem garšaugiem.
Cūkgaļas lagmana receptes mājās
Sastāvs:
- Cūkgaļas gaļa - 0,65 kg;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- sīpols - 155 g;
- burkāni - 155 g;
- saldais paprikas bulgārs, sarkans - 100 g;
- čili pipari - 100 g;
- baltie kāposti - 100 g;
- svaigi tomāti - 220 g;
- zira - pēc garšas;
- svaigi zaļumi - pēc garšas;
- lauru lapas - 1-2 gab .;
- pipari smaržīgi zirņi - 3-4 gab .;
- augu eļļa;
- pikanti garšaugi;
- zemes piparu maisījums;
- granulēts cukurs;
- sāls;
- mājās gatavotas nūdeles.
Sagatavošana
Cūkgaļu mazgā, žāvē un sagriež nelielās šķēlēs. Cepšanas traukā ar biezu dibenu, ielej mazu augu eļļu, silda to ar lielu siltumu, apcep cūkgaļu uz apaļo garozu un pārnes to uz kafiju vai pannu. Pievieno apmēram 1 litru karsto ūdeni, uzvāra, pārklāj vāku un uz 40 minūtēm pagatavo mērenu karstumu.
Tajā pašā pannā, kur gaļa bija grauzdēta, vajadzības gadījumā pievienojiet vēl vairāk sviesta un noberiet iepriekš ievilktus sīpolus un burkānus. Piecās minūtēs pievienojam sasmalcinātus kāpostus, bulgāru piparus un apcepiet. Ielej mazu buljonu un ielieciet dārzeņus zem vāka
Kad tas ir gatavs, mēs ielejam dziļā plāksnē pagatavotas mājas nūdeles, līdz tās nav gatavas, ielieciet gaļas mērci ar dārzeņiem un pasniedziet uz galda.
Ja vēlaties, jūs varat sajaukt ēdienu plāksnē, ko izspiež caur presi, ar ķiploku krustnagliņu.