Zobakmens ir recepte ekskluzīvu kulinārijas izstrādājumu cienītājiem. Šī tēma ir paredzēta tiem, kam nav nekas pret jēlu gaļas izmantošanu, un ar prieku mēģinās piedāvāt franču virtuves tradicionālos un neparastus ēdienus.
Kā pagatavot tartaru?
Klasiskais tartars ir gatavots tikai no neapstrādātas gaļas, nepieļauj tās termisko apstrādi, tāpēc tas izrādās visnoderīgākais.
- Trauku gatavošanas pamatā var būt liellopa, cūkgaļas, aitas, mājputnu mīkstums. Jūs varat satikt tartaru no zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem un pat augļiem.
- Pamatprodukts tiek nogriezts ar akūtu smago nazi, lai iegūtu rupju malto liellopa gaļu. Šajā gadījumā labāk nelietot gaļas mašīnā, tāpēc var tikt zaudēta trauka tekstūras izsmalcinātība.
- Sausās gaļas bāzes, sasmalcinātas smalki sakapātus sīpolu, kaperus, zaļumus, visu veidu mērces, citas piedevas.
- Zobakmens gatavo pirms pasniegšanas, papildinot ar neapstrādātu olu dzeltenumu, maltu piparu maisījumu, ja nepieciešams, ar mērci un sarkano sauso vīnu.
Liellopa tartars - recepte
Gaļas tartars ir recepte, kas bieži vien tiek veikta ar augstas kvalitātes liellopu gaļu vai vairāk mīkstu teļa gaļu. Pirms griešanas gaļu, kas sagriezta no filmas un vēnām, nedaudz atdzesē saldētavā, pēc tam tās šķērso šķēlēs pēc iespējas plānākām plātnēm un pēc tam sasmalcina kubiņos.
Sastāvs:
- teļa gaļa - 150 g;
- šalotes - 5 g;
- sojas mērce - 10 ml;
- Balzāmu etiķis - 25 ml;
- Vorčesteršīras mērce - 10 ml;
- tabasco mērce - 3-5 pilieni;
- sinepju granulas - 30 g;
- dzeltenums - 1 gab .;
- olīveļļa - 40 ml;
- sāls, pipari, arugula, grauzdiņš.
Sagatavošana
- Gaļu atdzesē, sasmalcina.
- Tādā pašā veidā kubiņos salātus, pievieno gaļai, kopā ar mērcēm, sinepēm un pusi porcijas sviesta.
- Sāls tartars no teļa gaļas, pipariem.
- Ielieciet traukā grauzdiņus un zaļumus, apkaisa to ar balzāmu eļļu.
- Centrā atrodas zobakmens, padzina ar eļļu un papildina ar dzeltenumu.
Zobakmens no cūkgaļas
Tartarus, recepte mājās, kas izgatavots no cūkgaļas ar īpašu cieņu starp Vācijas iedzīvotājiem. Vēlams izmantot celmu vai cūkas fileju celulozi, tāpat kā liellopu gaļai, noņemiet to no visām filmām un atdzesējiet pirms lietošanas. Trauku tradicionāli pasniedz pusē no svaigas mērces, pārkaisa ar sīpoliem.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 250 g;
- šalotes - 1 gab .;
- kaperi un kornišoni - 25 g;
- dzeltenums - 1 gab .;
- olīveļļa - 20 ml;
- sāli, pipariem, grauzdiņiem vai kukurūzu.
Sagatavošana
- Cūkgaļu atdzesē un sasmalcina ar asu nazi.
- Pievienojiet sāli, piparus, kaperus un kornišonus, šalotes.
- Maisojiet masu, lieciet uz trauka.
- Zobakmens ir recepte, kurā nepieciešams ēdiens ar dzeltenumu, pipariem, olīveļļu un pipariem.
Zobakmens no vistas - recepte
Atšķirībā no citiem gaļas veidiem, cāļu gaļu neizmanto, lai sagatavotu ēdienus neapstrādātā veidā, jo pastāv saindēšanās risks un iespēja inficēties ar salmonellu un citām baktērijām. Tomēr jūs varat pagatavot ēdienu no termiski apstrādātas gaļas vai veidot zobakmens netradicionālas izturības veidā ruļļos.
Sastāvs:
- vistas fileja - 500 g;
- šķiņķis - 200 g;
- siers - 150 g;
- sojas mērce - 50 ml;
- krēms - 250 ml;
- majonēze un krējums - 2 ēdamkarotes. karotes;
- marinēts gurķis - 1 gab.
- kaperi - 30 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- dilles - 0,5 pušķi.
Sagatavošana
- Fili sagriež porcijās, saberzē un smērē ar sojas mērci.
- Sajauciet skābo krējumu, majonēzi, ķiplokus, dilles un gurķi ar kaperiem.
- Smēres mērce vistas gaļas šķēles, papildinātas ar šķiņķi un sieru, ruļļos uz ruļļiem, karbonāde ar zobu bakstāmiem.
- Ielieciet sagataves veidnē, ielieciet krējumu un cepiet 40 minūtes 200 grādos.
- Vistas zaru ēdiet ar zaļumiem un sojas mērci.
Jēra dīgļmātes
Īpaši izsmalcinātu un izsmalcinātu gaļas tartāru iegūst no jēra. Gaļas pavadījumā, šajā gadījumā pasniedzot, būs mazi garneles, nevis citu mazu sēņu paraugi. Traukā rafinētas piezīmes sniegs putukrāsas olbaltumvielas ar trifeļu eļļu un trifeļu šķēlītēm, kas rotā gaļas porcijas.
Sastāvs:
- jēra fileja - 400 g;
- sarkanie sīpoli - 0,5 gab .;
- sviests - 50 g;
- rozmarīns un timiāns - katrs ir 4 filiāles;
- olīveļļa - 1 tējkarote;
- olas - 2 gabali;
- trifeļu eļļa - 0,5 tējk.
- trifeles - 1 g;
- rozā pipari - 2 tējk.
- mazie gailēņi - 160 g.
Sagatavošana
- Sēnes sviestā apcep 2 minūtes, pievienojot rozā piparus.
- Pievienojiet sāli, piparus, putotus dzeltenumus, sīpolus uz sagrieztu gaļu.
- No saņemtā svara veidlapas iegarenie kotletes, izklāj tos traukā, rotājiet ar timiāna un rozmarīna lapām.
- Piespiest baltumus ar šķipsniņu sāli, pievienojiet trifeļu eļļu.
- Papildināt zobakmens proteīnu masu, trifeles šķēles, sēnes.
Laša zobakmens - recepte
Tartarus, kura vienkāršā recepte tiks parādīta šajā sadaļā, izklaidēs zivju uzkodu fanus. Šeit galvenā sastāvdaļa būs svaigas laša fileja, kas harmoniski un kvalitatīvi papildina avokado mīkstumu. Šī kulinārijas sastāva priekšrocības, kā arī lieliskā izsmalcinātā garša ir acīmredzama.
Sastāvs:
- laša fileja - 150 g;
- sarkanie sīpoli - 0,5 gab .;
- avokado - 1 gab.
- kaperi - 1 ēdamkarote. karote;
- olīveļļa un citronu sula - 2 tējk.
- sāls, pipari.
Sagatavošana
- Zivju filejas, mizoti sīpoli sagriež nelielos kubiņos.
- Tāpat sasmalcina avokado mīkstumu un apkaisa ar citronu sulu, noliec zivīm.
- Pievienojiet kaperus, nedaudz olīveļļas un piparu zemes.
- Podsalivayut garšu tartars no laša ar avokado, izplatīt uz trauku, izrotāt.
Zobakmens tunzivs - recepte
Tartarus, kura oriģinālā recepte prasa svaigu (neiesaldētu) tunzivju fileju klātbūtni, ļaus ienirt patieso kulinārijas prieku pasaulē un garšo atsvaidzinošu vasaru un vieglas uzkodas, kuru īpašības ir pelnījušas visaugstāko novērtējumu. Kā dekoru, estragonu un aveņu lapas darīs.
Sastāvs:
- tunzivs fileja - 200 g;
- svaigie gurķi - 2 gab .;
- avokado - 1 gab.
- kaļķi - ¼ gab.
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- vīna etiķis - 2 tējk.
- sāls, pipari, estragons, avenes.
Sagatavošana
- Kartupeļu tunzivju filejas, gurķu mīkstums un nogatavojušais avokado, apkaisa ar citronu sulu.
- Pievieno pāris krupju aveņu ogas un dažas eļļas lapas, sajauciet ar etiķa un sviesta maisījumu
- Izplatiet tunzivs zaru zivi uz traukiem, izrotājiet.
Ķemmīša tortars - recepte
Zobakmens ir recepte delicious uzkodu, kas iegūst īpašu nozīmi, sagatavojot to no ķemmīšgliemenes . Jūras zivis var būt saldētas vai svaigas, kas ir īpaši iecienīta gaišāku un vairāk piesātinātu garšu. Ēteres sastāvu, ja vēlaties, papildina ar smalki sasmalcinātu čili vai karstu piparu pāksti.
Sastāvs:
- ķemmīšgliemene - 3 gabali;
- sīpoli - ¼ gab.
- svaigie gurķi - 1 gab.
- mango - 1 gab.
- sinepes - ¼ ēd.k. karotes;
- sezama sēklas - ¼ tējk.
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- kaļķi - 0,5 gabali;
- sāls, pipari, čili un cilantro.
Sagatavošana
- Kubiņos sagrieziet ķemmīšus, šalotes, koriandru un, ja vēlaties, karsti pipari.
- Pievienojiet sasmalcinātu gurķi, mango, sinepju mērci ar laima sulu, sviestu, sāli un pipariem.
- Pasniedziet zobakmens no ķemmīšgliemenes, pārkaisa ar sezamu.
Zobakmens no garnelēm
Zobakmens no garnelēm un avokado ir viegli uzkodu piedeva, kas ir noderīga, un gatavo no mizotiem mizotiem vēžveidīgajiem. Pikanci ēdienam pievienot pievienot smalki sagrieztu pētersīļu, skābā citrona vai laima sulas sastāvā, kuru ūdens avokado sagriež, un asumu mērci Tabasco.
Sastāvs:
- garnele - 200 g;
- šalotes sīpols - 1 gab.
- avokado - 1 gab.
- citronu - 1 gab .;
- pētersīļi - 0,5 gaismas;
- tabasco - pēc garšas;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sāli, piparus, svaigus tomātus fileēšanai.
Sagatavošana
- Sasmalciniet mizotos garneles, pētersīļus un nogatavojušos avokado mīkstumu, to apsmidzinot ar citronu sulu.
- Pievieno šalotes, Tabasco, sāli, piparus, sajauc.
- Ievietojiet zobakmens traukā, ielieciet olīveļļu, papildināt ar svaigiem sagrieztiem tomātiem vai ķiršiem.
Zobakmens no dārzeņiem
Sagatavotos tartars no bietēm, burkāniem, kartupeļiem vai citiem sakņaugiem var kļūt par izsmalcinātu ēdienu gaumīgai vai veģetāro ēdienkarti. Dārzeņi ir iepriekš cepti folijā krāsnī vai vārīti, līdz tos pilnībā pagatavo uz katlu plīts. Papildu oriģinalitāte sniegs pamatu ceptiem tofu.
Sastāvs:
- bietes vai burkāni - 200 g;
- gurķis - 1 gabals;
- sīpoli - 0,5 gab .;
- laima sula - 20 ml;
- sinepes - 25 g;
- etiķa balzamika - 40 ml;
- olīveļļa - 100 ml;
- cukurs - 10 g;
- sāls, pipari, timiāns, rīvmaizes, maizes tofu.
Sagatavošana
- Cukurbietes vai burkāni tiek nogatavināti gatavi, notīrīti, sasmalcināti.
- Pievienojiet sagrieztu gurķi.
- Timiānu sajauciet ar sinepēm, laima sulu, sviestu, pievienojiet dārzeņiem, samaisiet.
- Tofu šķēle ar centimetru biezumu atkarībā no formēšanas gredzena izmēra tiek pagatavota rīvmaizē un apcepta eļļā.
- Traukā tiek izplatīts rūdītais tofu augļu tartars.
- Ielieciet visu cukura balzāmu etiķi divreiz ar cukuru.
Augļu tartars
Jūs varat izgatavot zobakmens mājās ne tikai kā garšīgu uzkodu, bet arī desertu. Svaigu vai konservētu augļu kulinārijas sastāvs, kas ir ideāla kulināna ēdienreizēm vai vienkārši vieglas uzkodas . Mascarpone vietā jūs varat lietot jebkuru mīkstu biezpienu, apstrādājot to ar blenderu
Sastāvs:
- zemenes un avenes - 200 g;
- kivi - 2 gab .;
- krējums putukaišanai - 250 g;
- Mascarpone - 100 g;
- Vaniļas cukurs, pulverveida cukurs un piparmētra - pēc garšas;
- augļu mērce - 150 g.
Sagatavošana
- Piespraudes krējuma, sajauciet ar maskarponi, vaniļas cukuru un pulveri.
- Ielieciet trauku, izmantojot molding gredzenu, sagrieztus augļu un ogu slāņus, eļļojošo krēmu.
- Pasniedziet saldo zobakmens ar mērci.
Zupas zarzs
Ķiploku ēdiens ir recepte, kas var būt ne tikai garšīgs salāti vai mērce, bet arī atsvaidzinoša vasaras zupa, ja gatavojat jogurtu, ievērojot tālāk sniegtos norādījumus. Izmantoto zaļumu sortimentu var labot, aizstājot vienu sugu ar citu vai likvidējot vienu no ieteiktajām.
Sastāvs:
- kefīrs - 0,5 l;
- koriandrs, pētersīļi un dilles - 1 ķekars;
- gurķi - 1-2 gabali;
- ķiploki - 1 zobs;
- valrieksti - 2 ēdamk. karotes;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
- Smalki sagrieziet gurķus, sajauciet ar riekstiem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
- Pirms pasniegšanas ielejiet kefīru, sāli, piparus, atdzesējiet.