Atšķirībā no visiem pazīstamajiem franču valdziņiem , kuru recepte tiek saberzēts ar neapstrādātiem olu baltumiem, Šveices valdziņš tiek pagatavots ūdens vannā. Tajā pašā laikā neveiksmes risks tiek samazināts līdz nullei: pateicoties temperatūras efektam, olšūnu proteīns kļūst blīvāks un tādējādi saglabā formu labāk, un tajā cukura kristāli tiek viegli izšķīdināti. Par to, kā padarīt Šveices meringu un krējumu uz tās pamata, mēs runājam tālāk.
Šveices ēdiena recepte
Sastāvs:
- divu olu olbaltumvielas;
- granulēts cukurs - 110 g;
- kakao pulveris (pēc izvēles) - 5 g.
Sagatavošana
Pirmkārt, viegli sasveriet cukuru ar olu proteīniem istabas temperatūrā, tieši līdz brīdim, kad uz maisījuma virsmas parādās viegli putas. Šajā laikā neliels daudzums ūdens vienkārši vārās katlā. Mēs uzliekam trauku ar vairāk nekā verdošu ūdeni, pārliecinoties, ka šķidrums nesaskaras ar proteīnu. Pirms 3 minūtēm sajauciet tvaiku, pārbaudiet, vai visi cukura kristāli ir izšķīduši slīpēšanas proteīnu starp pirkstiem. Uzsilda maisījumu, lai notīrītu vēl 10 minūtes, līdz maisījums ir konsistence, kas derīga pret benedozīnu. Mēs ieliekam merengu konfekšu maisiņā, mēs to ieliekam uz pergamenta un gandrīz mēs liekam kakao. Mēs ievietojam cepeškrāsnī 100 grādos uz pusotru stundu un pēc izslēgšanas atstājiet merengju vēl vienu stundu.
Šokolādes Šveices meringue
Sastāvs:
- olu baltumi (lieli) - 4 gab .;
- cukurs - 100 g;
- cukura pulveris - 80 g;
- kakao pulveris - 35 g.
Sagatavošana
Šokolādes meringu izgatavošanas process pilnībā atkārto iepriekšējo recepti, atšķiras tikai ar pulverveida cukura un kakao klātbūtni.
Sajaucot proteīnus ar abiem cukura un kakao veidiem, ielieciet maisījumu uz ūdens vannas un noskalojiet 3-4 minūtes. Pēc saskarsmes ar karstumu turpiniet pietūkušas plīvuru ārpus krāsns vēl 10 minūtes. Mēs uzliekam masu uz pergamenta un cep 90 minūtes 100 grādos, un pēc tam atstājiet to pusstundas stundā, lai tā nepazustu ekstrakcijas laikā.
Šveices eļļas meringue ar zemesriekstu sviestu
Sastāvs:
- lieli olu baltumi - 6 gab .;
- granulēts cukurs - 240 g;
- brūns cukurs - 60 g;
- sviests - 420 g;
- zemesriekstu sviests (bez gabaliņiem) - 530 g.
Sagatavošana
Mēs atkārtojam procedūru ar apkuri un mīcīšanu pēc analoģijas ar divām iepriekšējām receptēm. Pēc tam, kad ugunī ir iztērēti 3 minūtes, turpina to mīcīt vēl 10 minūtes, nepakļaujoties siltumam, pēc kuras pakāpeniski pakāpeniski sāk nelielu gabaliņu ar olbaltumvielu maisījumu pievieno mīkstas eļļas gabalus. Pievienojot visu sviestu, ielejiet merengju ar vislielāko ātrumu tieši 60 sekundes, pēc tam novietojiet zemesriekstu sviestu un turpiniet strādāt pie lielas jaudas, līdz zemesrieksti vienmērīgi sadalās.
Nekavējoties jāizmanto krēms no Šveices purva.
Vaniļas krēms, pamatojoties uz Šveices apetīti
Sastāvs:
- olu baltumi - 5 gab. (150 g);
- cukurs - 240 g;
- sviests - 340 g;
- vaniļas ekstrakts - 20 ml;
- makaroni no vaniļas pupiņām - 15 ml.
Sagatavošana
Olu baltumus sajaucot ar cukuru, ielieciet tos ūdens vannā un 10-12 minūtes noskalojiet. Pēc konteinera noņemšanas no uguns turpiniet slaucīt ar vidējo jaudu tajā pašā laika periodā vai līdz merenga kļūst vienmērīga un spīdīga. Šajā laikā mēs sākam ielej smaržvielas, mūsu gadījumā tas ir vaniļas. Pievienojot gan pastas, gan ekstrakta, ierīce samazināsies līdz minimumam un sīkas daļas sviesta pievieno istabas temperatūrā. Pievienojot visu eļļu, Swiss meringue var izmantot, lai dekorētu kūkas, kūkas un citas delikateses.