Cik daudz oriģinālas receptes neparādīsies katru gadu, cik daudz jaunu ideju netiks pārnestas uz saimnieka masām un labāk nevarēs iztēloties cepšanas pamatus nekā laba vecā rauga mīkla.
Kāpēc mēs mīlam mīklu uz rauga? Par viņa raksturīgo vieglumu un spožumu, spēju saglabāt produkta formu un tā svaigumu, kā arī tās apdullināšanas aromātu. Vēlreiz, pastāstiet mums par visiem rauga mīklu priekiem, mēs uzņemam piemēru receptēm ceptiem pīrāgiem.
Ceptu pīrāgu kefīra raugs
Rauga mīkla, kas tiek pagatavota, pamatojoties uz piena produktiem, izrādās daudz blīvāka un smagāka par to, kas tiek sagatavots uz ūdens, bet mīkstajai viskozajai un viskozīgai mīklai arī ir sava šarmu. Cita starpā šie pīrāgi saglabā svaigumu daudz ilgākā laika periodā.
Sastāvs:
- skābs krējums - 115 ml;
- kefīrs - 65 ml;
- olu - 1 gab.
- augu eļļa - 15 ml;
- granulēts cukurs - 5 g;
- milti - 290 g;
- Raugs - 5 g.
Sagatavošana
Samaisiet kefīru un krējumu kopā un pārliecinieties, vai piena produkti nav auksti, to temperatūrai vajadzētu būt nedaudz virs istabas temperatūras, lai raugs varētu aktivizēt un efektīvi pagatavot gatavo mīklu. Vbeyte uz piena maisījuma olu, ielej eļļu un pievieno cukuru. Atsevišķi iet caur sietu miltus un apvieno to ar raugu. Sausā maisījuma centrā izveidojiet šūnu un ielejiet kefīru. Mīca gludu kefīra mīklu, pārklāj to un apmēram stundu atstāj to mitrā drānā (nevis nožūt), gaidot palielinājumu aptuveni divas reizes.
Pieejā esošo mīklu var izgriezt, sagriež stikla apļus un piepilda ar jebkuru iecienītāko pildījumu, un to var sadalīt porcijās, kas iepriekš ir velmētas un ko sagriež kā desu. Šī testa aizpildīšana būs absolūti piemērota, tā ir pietiekami blīva, lai izplūstu pat sāli no svaigiem augļiem.
Ātrās rauga mīklas receptes ceptiem pīrāgiem
Ir grūti noticēt, ka rauga mīklas gatavošana var prasīt mazāku laiku, jo mēs esam pieraduši pie tā, ka raugam vajadzīgs laiks, lai aktivizētu un ražotu pietiekami daudz oglekļa dioksīda, lai mīklas dubultosies. Bet mēs piedāvājam recepti pret visiem noteikumiem, kuru laikā alus un koriģēšana aizņem ne vairāk kā pusstundu.
Sastāvs:
- instant raugs - 1 ēdamkarote. karote;
- granulēts cukurs - 5 g;
- milti - 290 g;
- piens - 290 ml;
- augu eļļa - 65 ml.
Sagatavošana
Slaucīt siltu pienu un apkaisa raugu tajā. Atstājiet raugu aktivizēt apmēram 10 minūtes. Galvenais solis šajā receptē ir izmantot tūlītēju (ātrgaitas) raugu, kura maksimālā aktivitāte ir sasniegta vismaz laika. Pēc pēdējām desmit minūtēm ielejiet eļļu rauga šķīdumā un sāciet mīklas porcijās, caur sietu ielejiet izsijātos miltus. Gatavo mīklu no mīklas, atstājiet to vēl 15 minūtes, un pēc tam turpiniet to pīlingu liešanu un cepšanu.
Custard rauga mīkla ceptiem pīrāgiem
Sastāvs:
- milti - 475 g;
- ūdens - 480 ml;
- raugs (svaiga) - 45 g;
- augu eļļa - 45 ml;
- cukurs ir šķipsniņš.
Sagatavošana
Pusi no ūdens vienkārši sasilda, un otru pārlej līdz vārīšanās temperatūrai. Silda siltu ūdeni, ielej raugu un ielej eļļu. Ielejiet izsijātu miltu rauga šķīdumu un sajauciet visu tā, lai iegūtu sausu un sakropļotu mīklu, tagad ir pienācis laiks mīklas gatavot ar verdošu ūdeni. Vispirms visu samaisiet ar karoti, lai nesadedzinātu sevi un pēc tam sasmalcinātu mīklu ar savām rokām un formulētu kom. Mīklu sadaliet vienādās daļās, velmējiet un piepildiet ar jebkuru pildījumu pēc garšas.