Šampinjoni ir viena no populārākajām un populārākajām sēnēm. Tie ir iekļauti dažādos ēdienos un pat izēdināti. Šampinjonu popularitāti pamato ne tikai labās gaumes īpašības, bet arī to neapšaubāmā lietderība. Tie satur vitamīnus B, C un D, linolskābi, nātriju, fosforu, kāliju un aminoskābes. Un šajās sēnēs ir viegli sagremojams olbaltumvielu saturs, tāpēc ieteicams ietvert veģetāriešus savā uzturā. Pēc zinātnieku domām, šampinjonu izmantošana var uzlabot smadzeņu darbību un atmiņu, kā arī samazināt sirdslēkmes risku un aterosklerozes izskatu. Bet, lai ķermenis varētu apgūt visas šīs noderīgās īpašības, jums jāzina noteikumi par sēņu apstrādi, proti, kā tos tīrīt un vai to parasti vajadzētu darīt ar šampinjoniem. Atbilde uz to nebūs viennozīmīga, jo viss ir atkarīgs no tā, no kurienes šīs sēnes nāk no jūsu virtuves. Viena lieta, ja jūs tos nopirktu lielveikalā (tirgū), un pavisam citā, ja savās rokās to savācat mežā. Apskatīsim abus gadījumus, un mēs sapratīsim, vai ir obligāti nopirktās sēnes tīrīt un ko darīt ar svaigām meža sēklām.
Vai man ir nepieciešams tīrīt svaigas sēnes?
Jautājumā par sēņu tīrīšanu daudzi mājsaimnieces teiks, ka viņi tos netīra un nesaprot, kāpēc tas ir nepieciešams. Kāds pat apgalvo, ka, ja restorānā pasūtīsiet svaigo šampinjonu salātus, tie tiks pasniegti tur ar neattīrītām. Jā, tas ir, bet tas nenozīmē, ka šampinjonus var nekavējoties iedarbināt, tiklīdz tie tiek ņemti no letes. Vismaz sēnes ir jānotīra ar mitru dvieli vai salveti. Protams, šādas sēnes audzē mākslīgos apstākļos, uz substrāta, un šķiet, ka viņiem nav kur nopelnīt. Taču nemainīgi šampinjonu audzēšanas apstākļi nav sterili, un tas tā nav. Un mēs noteikti nevaram zināt, kādus mēslojumus izmantoja, lai stimulētu izaugsmi. Tādēļ labāk neierobežot šampinjonu notīrīšanu ar mitru drāniņu un noskalot tos zem tekoša ūdens un saslapināt ar salveti. Tā kā šādas sēnes ir mazas un jaunas, tām nav nepieciešama nekāda apstrāde.
Vai man ir jātīra meža (dārza) sēnes?
Tīras sēnes savāktas ar savām rokām, šāds jautājums, iespējams, nerodas no daudziem - tīras meža sēnes noteikti neizskatās. Bet kā pareizi tos notīrīt, varbūt ne visi zina. Tāpēc ir lietderīgi sīkāk apsvērt, kā sagatavot meža sēnes nākamajai ēdināšanai.
Ja jūs esat ierakstījis mazas sēnes, tad ar tām nepietiks. Pietiek, lai sēņus notīra no ķermeņa esošās zemes paliekas, skalojiet sēnītes zem tekoša ūdens un atjaunojiet griezumu pie kājas ar asu nazi. Tad jūs varat sagriezt sēnītes pareizā izmēra gabaliņos, un labāk ir atstāt veselu. Jauno šampinjonu cepure ir ļoti delikāta un maiga, tādēļ, atceļot savu darbu, tas ir nepieņemams un bezjēdzīgs.
Ja šampinjoni nav tik mazi, 4-5 cm vai vairāk, viņu pieeja prasa vairāk