Polenta ir ēdiens, kas tiek sadalīts starp daudzu tautu ēdieniem ar dažādiem nosaukumiem: Gruzijā - tas ir hominy , Slovēnijā - Zhangan, Brazīlijā - angu un tā tālāk. Neatkarīgi no tā nosaukuma, patiesībā polenta ir košļātās kukurūzas miltu, kas vārīti līdz sabiezējumam, pēc tam atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Lai pievienotu kukurūzas aromātu putru, to pasniedz ar lielu daudzumu sviesta, siera un garšvielu vai apceptu olīveļļu ar aromātiskiem augiem.
Šajā rakstā mēs iemācīsimies sagatavot tradicionālo itāļu polentu ar vismaz vienu itāļu dārzeņu - baklažānu.
Polenta ar baklažānu mērci
Sastāvs:
- augu eļļa - 2/3 priekšmeti;
- baklažāns - 1 gab.
- tomātu pastas - 2 tējk.
- sausais vīns - 1/4 gadsimta;
- tomāti (zeme) - 1 prece;
- ūdens - 6 ½ ēd.k. karotes;
- sāls - pēc garšas;
- cukurs - 1/4 tējk.
- oregano - 1 ēd.k. karote;
- polenta.
Sagatavošana
Katliņā karsējiet augu eļļu un apcepiet to uz 15 minūšu vai līdz zeltaini brūnai. Gatavi baklažāni tiek pārnesti uz šķīvja, pārmērīga eļļa tiek iztukšota. Atgrieziet gabalus atpakaļ uz kastroli un pievienojiet tomātu pastas. Cepiet visu par 2 minūtēm, tad pievienojiet vīnu un pagatavojiet vēl vienu minūti. Pēdējie gabaliņi pirms mizotiem tomātiem tiek nosūtīti uz kastroli. Tagad kafijas saturu var pagatavot ar sasmalcinātu sīpolu, sāli un cukuru. Aizpildiet visus ar ūdeni un vāra mērci vēl 15 minūtes.
Pagatavojiet polentu atbilstoši instrukcijām uz iepakojuma. Pagatavošanas laikā kukurūzas miltus var aromatizēt ar pašmāju sieru , nelielu krējuma un sāls daudzumu pēc garšas.
Mēs uz šķīvja izklājam svaigi pagatavoto polentu un ielieciet ar baklažānu mērci.
"Lazanja" no polenta ar baklažānu
Sastāvs:
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sīpols - 1 gab.
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- tomāti savā sulā - 1 kg;
- sāls - 1/4 tējk.
- Balzāmu etiķis - 1 ēd.k. karote;
- bazilika lapas - 3/4 priekšmeti;
- pipari - pēc garšas;
- baklažāni - 650 g;
- gatavs polenta - 500 g.
Sagatavošana
Apgriezti un sasaldēti ar polenta lapu, sagriež nelielos gabaliņos. Baklažāni sagriež vidēja biezuma apļos. Ceptuvē vai katliņā mēs sasildām ēdamkaroti sviesta un apcep ceptu sīpolu un ķiploku līdz zeltainam. Cepiet tomātus un sāli, pagatavojiet, līdz mērījums kļūst viendabīgs (apmēram 30 minūtes). Pagatavojiet tomātu mērci ar pipariem, oregano, balzamiko etiķi un baziliku.
Baklažānus apcep līdz zeltainam abām pusēm. Mēs izklājam baklažānu zelta gredzenus cepšanas traukā un iemaisiet mērci, ielieciet polenta gabalus uz augšu un atkārtojiet procedūru. Pārklājiet veidlapu ar foliju un nosūtiet to cept 40 minūtes 200 grādos.
Ceptuves no polenta ar baklažāniem un sēnēm
Sastāvs:
- olīveļļa - 3 ēd.k. karotes;
- baklažāni - 650 g;
- sēnes - 500 g;
- sausais sarkanvīns - 1/3 gadsimta;
- sīpoli - 1/2 gabali;
- oregano - 1 tējkarote;
- pipari - 3/4 tējk.
- sāls - pēc garšas;
- ķiploki - 5 ķiploki;
- olīvas - 1/2 st .;
- tomāti savā sula - 600 g;
- ūdens - 1 ēd.k.
Polenta:
- ūdens - 3 vienības;
- piens - 2 vienības;
- sāls - 2 tējkarotes;
- Polenta - 1 ½ st.
- sarīvētu "Parmesan" - 1/2 st.
Sagatavošana
Baklažānus sagriež kubiciņos un cep cepeškrāsnī, līdz tas ir mīksts, sālīts un sautēts ar eļļu. Sēnes sagriež plātnēs un apcep cepšanas trauku līdz zeltaini brūnai, pievieno vīnu, sajauc un pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko.
Mēs sasildām atlikušo eļļu, apcep sīpolus ar putekļiem, pipariem un sāli. Tiklīdz sīpoli sabatas, pievieno ķiplokus un cep vēl minūti. Vienu reizi samaisiet visus ceptos dārzeņus un pievienojiet tiem olīvas un tomātus, sautējiet 20 minūtes.
Tajā pašā laikā pagatavojiet polentu atbilstoši instrukcijām, pievienojot pienu, ūdeni un aromatizētājus ar "Parmesan". Veidlapas apakšpusē mēs izplatām dārzeņus un piepildām tos ar karstu polentu. Cep trauku 200 grādos apmēram 5-7 minūtes.