Viegli sagriezta lobīte, kas ir brīnišķīga uzkoda - basturma, kuras recepte mums ieradās no Armēnijas (saskaņā ar dažiem Turcijas avotiem). Šādā veidā pagatavotu gaļu var uzglabāt ilgu laiku, jo ledusskapju trūkums un karsts klimats izraisīja produkta strauju pasliktināšanos.
Kā padarīt basturmu?
Vispirms jums būs nepieciešams gaļa - liellopa gaļa. Bet jūs varat mēģināt sagatavot austrumu teļa vai tītara uzkodas. Šādu veidu gaļai basturma izgatavošanas metode ir gandrīz vienāda, atšķiras tikai garšvielu komplekti. Kas attiecas uz žāvēšanas laiku, tas ir atkarīgs no klimata: jo žāvīgāks un karstāks, jo ātrāk basturma būs gatava. Obligātā garšviela ir chaman - to sauc arī par šamabalu vai pannu kauliņiem. Tas ir šamanis, kas piešķir bastūrām riebīgu garšu. Arī es vēlētos atzīmēt, ka gaļas žāvēšanas telpai jābūt labi vēdinātai un sausai.
Basturma armēņu valodā
Kad austrumu valstis iesaistījās gaļas žāvēšanā, tad mēs varam sagatavot basturmu, kuras receptes ir ierosinātas tālāk.
Sastāvs:
- gaļa - 1 kg;
- lauru lapas - 3 gab.
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- melnie pipari - 1/3 tējk.
- chaman - 3-4 st. karotes;
- koriandrs - 1 ēdamkarote. karote;
- paprika - 1 ēd.k. karote;
- čili pipari - 1/2 ēd.k. karotes;
- ķimenes - 2 ēd.k. karotes;
- ķiploki - pēc garšas.
Sagatavošana
Gaļu (labāku liellopu gaļu) bez taukiem un dzīvoja mazgāt, žāvēt un labi noslaucīt ar sāli, apmales lauru lapu un melnie pipari. Mēs ievietojām to bļodā un ievietojam ledusskapī 5-7 dienas. Katru dienu mēs pagatavojam gaļu.
Kad gaļa ir gatava žāvēšanai, mēs to ekstrahējam, skalo ar sāli, izžāvē un vienu vai divas dienas ieslodzē. Tad mēs izgatavojam caurumu savās gaļās, ievietojiet koka nūju un pakārt 4-5 dienu laikā, lai nožūtu. Priekšnosacījums ir labi vēdināms numurs.
Tagad mēs ņemam chaman, kas tiek izmantots jebkurā armēņu basturma receptē, mēs atšķaidām to ar ūdeni (siltā vārīta), pievienojiet atlikušās garšvielas. Mums ir jābūt kausam, konsistenci, kas ir līdzīga sinepēm. Šajā maisījumā atstājiet gaļu par dienu, kas marinēta ledusskapī. Tad atkal vienmērīgi blīvs slānis tiek pārklāts ar vircu un suspendēts, lai nožūtu 1-3 nedēļas. Atkarībā no temperatūras un klimata basturmas vārīšanas laiks mainīsies. Gatavība ir atkarīga no vairākām īpašībām, ko produkts iegūs: tam jābūt sacietējam un nedaudz kļūst tumšāks.
Basturma no tītara
Protams, žāvētā liellopu gaļa ir klasisks basturma recepte. Bet to var pagatavot no citas gaļas. Šajā receptē mēs jums pateiksim, kā padarīt basturmu no tītara.
Sastāvs:
- tītara krūtiņa - 1 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- adzhika - 1 tējkarote;
- alus - ½ tasi;
- lauru lapas - 2 gab.
- sīpols - 1 gab.
- pipari - 5 zirņi;
- sausi garšvielu maisījums - 2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Mājas basturma no turcijas sagatavo šādi. Pirmkārt, mēs izgatavojam marinādi, par kuru mēs vārīt ūdens litru ar sāli, sīpoliem, pipariem un ajiku. Ļaujiet ūdenim atdzist, tad ielieciet krūtīs un ievietojiet ledusskapī kādu dienu.