Cilvēkiem tiek uzskatīts, ka labākā marināde ir tā sastāvdaļa, kas satur etiķi. Iemesls ir vienkāršs: etiķis, domājams, var mīkstināt jebkuru gaļu. Faktiski viss ir nedaudz atšķirīgs: ne tikai tas, ka etiķis bieži vien var padarīt gabalu stingrāku (ar ilgstošu saķeri un augstu skābes saturu), tas arī nespēj iekļūt biezumā (piemēram, jebkuras citas piedevas, izņemot sāli, molekulu izmēru kas ir pietiekami mazs). Kāpēc tad marinādēs lietot etiķi? Nodrošināt gabala virsmas garšu un mīkstināšanu. Turpināsim analizēt marinādes ar etiķi variāciju par šašaugu kebabu no cūkgaļas.
Marināde šašauga kebabam ar etiķi un sīpoliem
Visbiežāk sastopamajās marinādēs neaizstājams etiķa pavadonis ir sīpols, kas gaļai dod daļu no tā garšas un aromāta. Ja jūs plānojat augu sīpolu gredzenus iekļaut kopā ar gaļu, tad sadaliet to šķēlēs vai gredzenos, citādi lielākai garšas ekstrakcijai, labāk to iepriekš notīrīt.
Sastāvs:
- olīveļļa - 55 ml;
- etiķis - 25 ml;
- ķiploki - 3 zobi;
- sīpoli - 90 g;
- sinepes - 25 g;
- Žāvētas pētersīļi - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Ķiploku sagrieziet kopā ar rupju sāli. Sīpolus arī sasmalcina biezenī vai sadalās vienādā biezumā. Pēc cūkgaļas gabalu sagatavošanas apvienojiet tos ar sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, pievienojiet žāvētas pētersīļus, sinepes un etiķi ar sviestu. Pēc sajaukšanas atstājiet gaļu marinādē maksimāli 3-4 stundas.
Marināde no ābolu sidra etiķa šīs kebabam
Cūkgaļa ir neticami populāra Āzijas virtuvē, jo tās kombinācija ar japāņu un ķīniešu virtuves tradicionālajām gaumēm ir dabiska un interesanta. Ja vēlaties eksperimentēt ar šašliku kebabu, tad izmēģiniet šo recepti praksē.
Sastāvs:
- olīveļļa - 55 ml;
- sojas mērce - 55 ml;
- ķiploki - 1 zobs;
- medus - 15 ml;
- ābolu sidra etiķis - 35 ml;
- rīvēts ingveris - 1 tējkarote;
- Dižonas sinepes - 45 g.
Sagatavošana
Samaisa emulsiju no sviestā, sojas mērces un ābolu sidra etiķa. Pievienojiet maisījumam rīvētu ingveru, Dižonas sinepes, medus un sasmalcinātus ķiplokus. Visu uzlejiet uz cūkgaļas gabaliņiem, pievienojiet labu šķipsniņu sāls un samaisiet. Kad visi gabali ir pārklāti ar marinādi, tiem marinē 2 līdz 6 stundas.
Marināde šašauga kebabam ar balzamiko etiķi
Atšķirībā no parastā galda etiķa balzamiko atšķiras daudz bagātīgākā garša. Bez tam tas tiek nedaudz karamelizēts cepšanas laikā, nodrošinot vieglu, kraukšķīgu garoza. Balzamikas etiķis, kas ir klasisks Vidusjūras produkts, ir lieliski apvienots ar olīveļļu, ķiploku un dzeltenumu.
Sastāvs:
- olīveļļa - 115 ml;
- Balzāmu etiķis - 115 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- Žāvētu oregano - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Sagrieziet ķiplokus ar rupja sāls šķipsnu. Ielieciet oregano uz iegūto pastu. Vāra emulsiju no olīveļļas un balzamiko etiķa. Pievienot iegūto maisījumu ķiploku pastas un apvienot marinādi ar cūkgaļu. Trakošanas laiks var ilgt no 3 līdz 6 stundām.
Klasiskā marināde šašauga kebabam ar etiķi
Mūsu valstī klasicistiem var uzskatīt etiķa, sviesta, sīpolu un sāls maisījumu ar svaigi maltiem melnie pipari. Pēdējais pāris tiek pievienots pēc garšas, un eļļu un etiķi sajauc ar attiecību 2: 1. Sīpolu daudzumam vajadzētu būt aptuveni vienai trešdaļai no gaļas tilpuma. Pēc visu sastāvdaļu apvienošanas, cūkgaļas gabaliņus marinē līdz 12 stundām.
Arī majonēzi un etiķi gatavot marinādi par šašliku kebabu nav reti, uzskatot, ka mērce padarīs gabalus mīkstākus, bet tas tā nav, jo majonēze fiziski nespēj iekļūt gaļā.