Pašmāju siera pagatavošanas bez īpašiem fermentiem shēma ir līdzīga biezpiena pagatavošanas metodei. Piena produktam pievieno skābi, kas kopā ar siltumu nodrošina piena olbaltumvielu saliešanu. Iegūtie recekļi ir siera pamats. Bet, ja jūs nolemjat gatavot mājās gatavotu sieru no piena un kefīra , jums vairs nebūs jāpievieno papildu skābe, jo piena un krējuma iepildīšanai pietiek ar pienskābi no kefīra. Pie produkcijas jūs iegūstat ne tikai dabisku, bet arī pašu roku produktu, kuras garšu var mainīt pēc saviem ieskatiem.
Sausais siera recepte no piena un jogurta
Ja jūs izmantojat iepirktā piena, mēs iesakām to papildināt ar krējumu, citādi piena recepti var neveidoties. Turklāt krējuma pievienošana ietekmē garšu, padarot to pienīgāku.
Sastāvs:
- piens - 4 litri;
- kefīrs - 1 l;
- krējums - 240 ml.
Sagatavošana
Visus piena produktus sajauciet jebkurā emaljē un pietiekami dziļi traukos. Pēc trauku ievietošanas vidējā siltumā un vienmērīgi maisot, silda piena maisījumu un gaidiet, līdz uz virsmas sāk parādīties pirmās tinumi. Atkārtoti sajauciet piena maisījumu un pēc tam pagaidiet piena vārīšanās temperatūru. Ir svarīgi uztvert mirkli, kurā piens tikai sāk vārīties, bet nevārīties, jo pārmērīgs karstums negatīvi ietekmē gala produkciju: sieri ir pārāk blīvi un smalkas zobiem. Pēc tam nekavējoties izņemiet kafiju no karstuma un atstājiet to 10 minūtes zem vāka. Šajā laikā jums būs laiks, lai segtu lielu šķidrumu ar vairākiem marles slāņiem. Izmetiet siera miziņas uz marles un ļaujiet pārmērīgam serumam iztukšot, tad pievienojiet stūriem kopā un atstājiet to 15 minūtēs apturētā stāvoklī. Pēc brīža jūs saņemsiet mīkstu sieru, kas izgatavots no jogurta un piena, piemēram, ricotta, taču, ja vēlaties, lai produkts būtu blīvāks, atstājiet serumu, lai tas varētu iztukšot stundu vai ilgāk.
Lai nodrošinātu, ka produkts tiek karsēts visgudrāk un vienmērīgi, pagatavojiet siers no kefīra un pienu multivarkā. Šajā gadījumā jums vajadzētu izmantot režīmu "Quenching" un iestatīt stundu pie taimera.
Siers no piena, kefīra un olām
Sastāvs:
- piens - 1,2 litri;
- olas - 6 gab .;
- kefīrs - 1 litrs.
Sagatavošana
Vāra olas ar sīka šķipsniņu un atšķaida ar piena produktu maisījumu. Tad ielieciet maisījumu vidēja siltumā un sākiet to maisīt, iepriekš sasildiet, līdz sākas vārīšana. Tiklīdz piens sāk vāra, bet vēl nevārās, noņemiet visu no siltuma un atstājiet to 5 minūtes. Pēc tam noņemiet piena maisījumus, kas uz virsmas izveidoti uz marles, un ļaujiet serumam iztvaikot pāris stundas. Neliela slodze uz virsmas palīdzēs paātrināt procesu.
Sausais cietais siers no piena un jogurta
Šī siera gatavošanas tehnoloģija sakrīt ar iepriekšējiem, bet galvenā atšķirība ir skābā krējuma pievienošana, kas padara produktu ievērojami vairāk taukainu un ilgu uzturēšanos presē, tāpēc sieri kļūst grūti.
Sastāvs:
- piens - 1,8 l;
- krējums - 430 g;
- Kefīrs - 230 ml;
- olas - 6 gab.
Sagatavošana
Pirms siera izgatavošanas no piena un kefīra, pārklājs jāpārklāj ar trim marles slāniem. Olas pārspiež ar pāriem ēdamkaroti sāls un skābo krējumu. Pievieno iegūto maisījumu pienam un ielej jogurtu. Novietojiet visu virs vidējā uguns un sāciet pakāpeniski uzsildīt, nodrošinot viengabalainu apsildi, pastāvīgi maisot. Kad uz virsmas sāk parādīties pirmie plēksnes, rūpīgi noskatīties maisījumu un gaidīt, lai tas vārītos (nevārīties!). Iemērciet piena maisījumus uz marles, ļaujiet nostāvēt pusstundu, tad sasiet marles mezglu un ielieciet sieru zem spiediena 6 stundas.