Patentē no zosu aknām nav obligāti jābūt taukiem kā foie gras. Ēdienkarte no veselīgas aknu zosis ir visdošākais un veselīgākais, un tas nav grūti gatavot nekā parastā vistas pupiņu .
Zosu aknu pastas recepte
Sastāvs:
- zosu tauki - 85 g;
- sīpols - 1 gab.
- zosu aknas - 1 gab.
- žāvēti provakariešu garšaugi - 1/4 tējk.
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls, pipari - 1/4 tējk.
- konjaks - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Zosu tauki tiek izkausēti biezu sienu trauku traukā un mazuļi sasmalcina sīpolu apmēram 30 sekundes. Pēc tam pievienojiet zosu aknas, žāvētus provakariešu garšaugus, ķiplokus, sāli un piparus uz nedaudz ceptiem sīpoliem. Turpināt gatavot vēl 1,5-2 minūtes, pastāvīgi maisot panna saturu.
Maisīt ceptu sīpolu aknu maisītājā un pievienot konjaku. Mēs pārvēršam aknas pastā un ielieciet to pelēkā veidā. Pirms pasniegšanas zosu paprika jāuzglabā ledusskapī apmēram 2 stundas.
Pate no zosu pākšaugiem
Sastāvs:
- zosu skaidas (sirds, aknas, kuņģa) - 100 g;
- šalotes - 3 gabali;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Sviests - 3 ēd.k. karotes;
- olīvas - nedaudz;
- tomātu biezeni - 1 ēd.k. karote;
- sāls, pipari, žāvēti čili - pēc garšas.
Sagatavošana
Cepšanas traukā izkausē ēdamkaroti sviesta. Sīpoli un ķiplokus smalki sagrieziet un cepiet līdz caurspīdīgai. Mēs noskalojam subproduktus un aptuveni to sagriež. Mēs uzliekam šķīvjus uz pannas un pievieno vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Kad zosu pākšaugi tiek pagatavoti līdz gatavam, tos var ievietot maisītāja traukā kopā ar nedaudzām olīvām, eļļas atlikumiem, tomātu biezeni un garšvielām. Ieliet trauku līdz gludumam un atdzesē ledusskapī.
Receptes zosu paprikai no aknām
Sastāvs:
- zosu aknas - 225 g;
- sviests - 225 g;
- Armandaku - 2 ēd.k. karotes;
- sinepju pulveris - 2 tējk.
- svaiga timiāna - 1 tējkarote;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Uz saldētas pannas novietojiet sviestu un cepiet zosu aknu uz apmēram 5 minūtēm. Mēs ieliekam vārītu aknu maisītājā.
Šai pašai cepšanai mēs ieliekam apmēram 150 gramus sviesta un izkausē. Uzpildiet eļļu maisītājā ar aknām. Mēs papildinām nākamo kafiju ar armagnaku, sinepju pulveri, ķiploku un sasmalcinātu timiānu. 10 minūtes kratīt bariņu maisītājā. Mēs izklājam kauliņu uz 2 veidnēm. Atkausējiet atlikušos 50 gramus eļļas un izlejiet to no arkla no augšas (līdzīga eļļas plēve neļauj paletes virsmai nokļūt gaisā, kā arī noturēt produktu ilgu laiku). Atdzesē traukus ledusskapī, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
Pašnodarināts zoss aknu pāksts ar apelsīniem
Sastāvs:
- sviestā - 175 g + 55 g;
- zosu aknas - 450 g;
- šalotes sīpols - 2 gabali;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- apelsīnu sula - 2 tējk.
- apelsīnu miziņa - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls, pipari;
- apelsīnu liķieris.
Sagatavošana
Pirms zušu pannas gatavošanas, zosu aknas patiešām rūpīgi jānoskalo un jāatstāj uz papīra dvieli.
Izkausē vēl 15 g sviesta un apcep ceptu sīpolu un ķiplokus. Pievienojiet apelsīnu sulu un iemērciet garāmgājēju un turpiniet ēdienu gatavošanu, līdz sīpols ir mīksts. Uz panna pievienojiet šķidrumu, sāli un piparus. Cepšanas trauku saturs jāuzpilda maisītājā un jānosūta eļļas atliekas. Ieliet trauku līdz gludumam.