Kūka "Esterhazy", kuras sastāvs ir noslēpumaini noslēpumains, ne mazāks par tās izcelsmes variantu, ir oriģināls augstas ungāru virtuves ēdiens. Tas ir šokolādes-mandeļu kūka, kas izgatavota no biskvīta kūkām ar aprikožu ievārījuma, cukīni, riekstiem un krējumu slāņiem. Šis deserts ir ļoti populārs Ungārijā, Austrijā un Vācijā. Saskaņā ar vienu versiju, vārds tika uzdots par godu Ungārijas ārlietu ministram revolūcijas laikā (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Kā pagatavot kūku "Esterhazy"?
Sastāvs:
- pergamentu papīrs;
- 300 grami valriekstu vai lazdu riekstu kodolu;
- 10 vistu olu olbaltumvielas;
- 300 g cukura;
- 250 g dabīgā sviestā;
- 10 vistu olu dzeltenumi;
- 150 g cukura pūdercukura;
- zemes vaniļas šķēle vai 1 vaniļas cukura pakete;
- 2 karotes konjaka vai aprikožu šnapes;
- 50-80 g augstas kvalitātes kviešu miltu;
- 250 ml vidēja tauku satura piena;
- 100 g baltās šokolādes;
- 4 ēdamkarotes dabīgā piena krējuma;
- 60-80 g tumšās šokolādes;
- 100 gramus maltas mandeles gandrīz līdz miltiem.
Sagatavošana:
Riekstu kodoli nedaudz grauzdēti sausā trauku vidējā siltumā, intensīvi maisot ar lāpstiņu, pēc tam atdzesē un samalta ar kafijas dzirnaviņām vai blenderī. Ļaujiet mums ņemt olu baltumus stabilā, sulainā, putojošā masā. Turpinot pārspēt, pakāpeniski pievienojiet cukuru. Pievienojiet šai masai zemējuma uzgriežņus un samaisiet. Uz pergamenta papīra zīmējiet 6 apļus ar diametru aptuveni 22 cm.
Mēs cept kūkas
Kā cept Esterhazy kūku kūkas? Papīra apļi tiek sadalīti plakanās cepšanas paplātes, eļļotas un ar relatīvi plānu, ja iespējams, vienmērīgu slāni, mēs sadalām sagatavoto olbaltumvielu mīklu (lāpsta) katrā no tiem. Mēs cep kūkas 8-10 minūtes 180 ° C temperatūrā līdz pat patīkami zeltaini brūnai nokrāsai. Mēs ieslēdzam gatavās kūkas un nekavējoties noņemiet papīra apļus. Tagad sagatavo krējumu. Mīkstināts sviests tiek ielej sulīgs masā (vēlams maisītājs vai blenderis). Mēs sajaucam olu dzeltenumus ar cukura pulveri un vaniļu, pakāpeniski ielieciet miltus. Ielejiet pienu mitrā traukā (liekšķere), uzvāra un pamazām ielej, sajauciet ar dzeltenuma masu. Pievienosim konjaku. Uz īsu brīdi mēs šo masu sametīsim zemākajā siltumā, nepārtraukti maisot, līdz sākas sabiezējums. Atdzesējiet krēmu (šim nolūkam mēs uzliekam lamatu lielā ūdens traukā), un mēs to uzņemsim pievienojot sviestu un pusi (50 gramus) mandeļu miltu.
Kūkas pacelšana
Nedaudz atdzesēts, gatavojot krēmu no kūkas tiks izklāts uz augšu viens otru, bagātīgi promazyvaya krēms ikvienam. Kūkas augšējā un sānu virsma ir arī piesūcināta ar krējumu, bet ne bagātīgi. Starp citu, jūs varat pievienot slānis-citu cukīni, augļu vai aprikožu ievārījumu, lai iegūtu vairāk daudzdimensiju garšu.
Sagatavojiet glazūru
Balinātās šokolādes flīzes sagriež gabaliņos, ievieto mazā traukā un izkausē (vēlams, ūdens vannā). Pēc tam pievienojiet krējumu un kārtīgi samaisiet. Vienmērīgi pārklājiet kūkas virsmu ar glazūru. Zīmējiet attēlu. Tumšā šokolāde izkausē (atkal ūdens vannā) un piepilda ar mīklas šļirci vai paciņu (ja maisā, tad sagriež galu, lai izveidotos neliels caurums). Uz kūkas virsmas, sākot no centra, mēs uzliekam šokolādes paraugu, piemēram, spirālveida veidā, tad - no centra līdz astoņu radiālo līniju malai, tādējādi sagriežot kūku 8 gabalos.
Mēs pasniedzam ar kafiju vai tēju.
Nevajag iebiezinātu pienu!
Ir daudz viedokļu par krējuma sastāvu un proporcijām Esterhazi kūkas, testa sastāvdaļu sastāvs un proporcijas arī ir ļoti mainīgas. Bet mums jāatceras, ka reāls, autentisks kūka "Esterhazy" krējums neietver iebiezinātu pienu. Kūku ar krēmu, kas sastāv no sajaukta piena, var saukt kaut ko, bet ne "Esterhazy"!