Pirms kaut ko gatavojat no cūkgaļas auduma, jums tas ir jāizvēlas pareizi, lai nepaliktu, kā teikts, uz salauztu sienu. Cūkas gaļas ēdiena kvalitāte, kā tas principā, kā arī jebkurš cits gaļas ēdiens, ir ļoti atkarīgs no pašas gaļas. Tas var ietekmēt pašu cūkas vecumu un pareizu gaļas uzglabāšanu. Par steiku, atšķirībā no gulaša, saldēta cūkgaļas gaļa nedarbosies, ja applūstot šķeltas struktūras dēļ, tā izdos daudz sulas un beidzot saņems diezgan sausu gaļas gabalu. Vēlamo gaļu var viegli identificēt, nospiežot to ar pirkstu, ja dilstošā daļa ir viegli un ātri atjaunota, un jūs vairs neredzat presēšanas vietu, tad gaļa ir piemērota, tas tikai paliek, lai to smaržo, tādējādi izslēdzot cūkgaļas iegādi ar svešas izcelsmes smaržu. Kas var parādīties vienkārši no nepareizas apkārtnes ar citiem produktiem vai arī tādēļ, ka ir notikusi atkaulošanas procesa pārkāpšana.
Cūkgaļas stīpas steiks
Sastāvs:
- steiks no koreki - 2 gabali;
- ķiploki - 2 zobi;
- vīns (sausa baltā krāsā) - 70 g;
- Sviests - 60 g;
- augu eļļa - 50 g;
- ābolu sula - 100 g;
- rozmarīns (zeme) - ¼ tējkarotes karoti;
- oregano - ½ tējk.
- pipari;
- sāls
Sagatavošana
Tātad, apsmidziniet abus steikus ar sāli, pipariem un putekļiem, tad nepiespiežiet to ļoti smagi, it kā sāls un garšvielu ievedot gaļā, pārvelciet un atkārtojiet šīs operācijas otrā ķermeņa pusē. Atstāj gaļu, kas mērcēta ar garšvielām un sāli vismaz 40 minūtes, to neizlaižot ledusskapī, jo tai jābūt cepšanai istabas temperatūrā. Pēc labi sakarsētas pannas ar augu eļļu apcep metienu, dodot katrai pusei 3 līdz 5 minūtes. Ķiplokus sagriež pēc iespējas mazāku un apcep to tajā pašā pannā, kur steiku sautē, pievienojot sviestu, ķiploki aizņem ne vairāk kā pusminūti, pēc tam ielej tajā vīnu. Un pēc pāris minūtēm pievienojiet rozmarīnu un pagaidiet pāris minūtes, lai pievienotu sulu. Kad šķidrums ir maksimāli iztvaicēts un izskatās kā mērci, atkārtoti uzlieciet steikus ar pannu ar mērci un nogatavojiet gatavā veidā, neaizmirstiet tos izliet ar to pašu mērci no pannas.
Cūkgaļas locījuma dēsti
Sastāvs:
- cūkas nags - 1 kg;
- kefīrs - 0,5 l;
- sīpols - 2 sīpoli;
- pipari;
- sāls
Sagatavošana
Koreiku sagrieziet glāzē un labi sasildiet ar sāli un pipariem, neaizmirstot par to, lai to labi uzpūstu, tādējādi tajā iebraucot sāli un piparus. Bow maigi sasmalcina kartupeļu biezeni ar virtuves ierīcēm un piepilda ar gaļu, pēc tam ielej kefīru un pēc dažām stundām varat uzkarsēt uz ogām smalku šašliku kebabu.
Karbonāde no cūkas muguras
Sastāvs:
- cūkas nags - 1 kg;
- augu eļļa - 60 g;
- pipari;
- sāls
Sagatavošana
Lai pagatavotu ēdienu, jums nepieciešams apmēram ceturtdaļa stundas, sagriezta stieņa uz katra kaula, apkaisa ar sāli un pipariem, pēc kura labi izspiesta, bet ne sliktā lavāša stāvoklī. Ar augu eļļu var palikt tikai augsta temperatūrā.