Jebkura svētku klasika ir Oliviera salāti, kas visā tās pastāvēšanas vēsturē visticamāk mainīja savu formulu salīdzinājumā ar citām uzkodām. Pat pirms revolūcijas ēdiena sastāvā bija vārīti vēži, melnais ikars un lazdu rieksnis ar kaperiem, bet padomju laikos tas tika mainīts līdz neatpazīstamībai: praktiski visas ēdiena sastāvdaļas tika aizstātas ar ziemas dārzeņiem, vāra desa vai vistas. Šajā materiālā mēs atceramies gan klasisko recepti salātiem "Olivier", gan pēcrevolūcijas variantus.
Salāti "Olivier" - klasiska recepte ar vistu
Kā mēs teicām iepriekš, padomju klasiku sagatavoja pēc pieticīgas receptes, lazdu grousi gaļu aizstāja ar daudz pieejamāku vistas gaļu, un salāti kļuva plaši izplatīti starp masām. Ar receptes popularitāti ar vistas gaļu pagaidām nepaliek, ēdieni, kas gatavoti saskaņā ar šo recepti, visbiežāk atrodami Austrumeiropas svētku galdā līdz šai dienai.
Sastāvs:
- kartupeļu bumbuļi - 430 g;
- burkāni - 310 g;
- olas - 3 gabali;
- zaļo sīpolu spalvas - 3 gabali;
- vistas (sarkanā gaļa) - 620 g;
- konservēti zaļie zirnīši - 340 g;
- marinēti gurķi - 290 g;
- majonēze 175 ml.
Sagatavošana
Kartupeļu bumbuļus un burkānus rūpīgi nomazgājiet un pagatavojiet līdz mīkstam. Tā kā sarkanā gaļa ir daudz sulīgāka nekā vistas krūtiņa, to ir ieteicams pievienot salātiem, un tāpēc ņemt vistas krūmus vai ciskas (un, iespējams, veselu kāju) un novietot putnu vāriet blakus dārzeņiem. Kad gaļa ir gatava, atdzesējiet, noņemiet ādu un izšķīdiniet mīkstumu šķiedrās. Sasmalcinātus vārītus dārzeņus notīriet un sagriež kubiņos. Tās pašas formas un izmēra karbonādes gabali un marinēti gurķi ar vārītu olu. Apvienot visas gatavās sastāvdaļas, papildināt ēdienu ar zaļumiem un zirņiem. Pagatavojiet salātus ar majonēzi un ļaujiet tam atdzist pirms pasniegšanas.
Klasiskie salāti "Olivier" - franču recepte
Sastāvs:
Salātiem:
- svaigie gurķi - 210 g;
- Vēža kakla - 25 gab .;
- salātu lapas "Iceberg" - 95 g;
- marinēti kaperi - 85 g;
- lazdu riekstkoka liemenis - 2 gab.
- olas - 5 gab .;
- melnā kafija - 110 g;
- sojas pupu pastas - 10 g.
Degvielas uzpildei:
- olīveļļa - 390 ml;
- olu dzeltenumi - 4 gab.
Sagatavošana
Vispirms vāriet vēžveidīgo kakla un lazdu riekstus atsevišķi no otra. Sagrieziet vēžveidīgo gaļu no čaumalas un sasmalciniet to. Atdaliet lazdu riekstus ar šķiedrām. Cieti vārītas olas ir arī smalki sagrieztas, un salātu lapas sagriež. Sasmalciniet kaperus un apvienojiet visas salātu traukā esošās sastāvdaļas. Trauku papildina ar ikriem un sojas pastu, visu samaisa, lai pastas būtu vienmērīgi sadalītas.
Saule par klasisko "Olivier" - mājās gatavotu olīvu majonēzi , kuras pagatavošanai vajag pārspēt olu dzeltenumus, nepārtraukti ielejiet ar tiem eļļu ar plānu trauku. Kad emulsija ir gatava, sajauciet to ar salātiem un atdzesējiet.
Kā padarīt salātus "Olivier" - recepte ar desu?
Ne mazāk populārs kā salāti ar vistu, kas sastāvā, un bauda recepti ar vārītu desu. Pēdējā ir visas tās pašas sastāvdaļas, bet vistas vietā tas tiek aizstāts ar vēl lielāku budžetu "Doktora grāds" vai "Piens".
Sastāvs:
- kartupeļu bumbuļi - 310 g;
- burkāni - 115 g;
- olas - 4 gabali;
- vārīta desa - 380 g;
- konservēti zaļie zirnīši - 165 g;
- marinēti gurķi - 270 g;
- majonēze - 45 ml;
- nedaudz zaļumu.
Sagatavošana
Vāriet kartupeļu bumbuļus tieši mizā ar burkāniem, un abus saknes dārzeņus pirms sagatavošanas ir jānomazgā. Atsevišķi vāriet cieti vārītas olas, atdzesējiet, mizojiet un sagrieziet tās. Viena izmēra grieztas un mizotas kartupeļu šķēles ar burkāniem. Sasmalciniet sālīto gurķi. Visu sastāvdaļu sajauciet kopā, ēdienam pievienojiet zirņus, dilles un majonēzi, atkal samaisiet un pasniedziet, pirms sasaldēšanas.