Kā sāli rūgt, lai tie izrādījās ne tikai ēdami, bet arī garšīgi - jautājums, kas interesē daudzus īpašniekus. Rupīgās garšas dēļ šīs sēnes nav ļoti izplatītas ēdiena gatavošanā, bet, ja tās pienācīgi pagatavotas, tās ir ļoti garšīgas.
Bitter - labi un slikti
Bitter sēnes, kuru priekšrocības un kaitējums tiks apspriesti turpmāk, attiecas uz tām sēnītēm, ko daudzi neiegūst, jo viņiem nepatīk garša, bet citi to uzskata par indīgiem. Tikmēr, pienācīgi sagatavojot, šīs sēnes var būt ļoti garšīgas.
- Bitter satur lielu daudzumu C vitamīna un kālija.
- Lietojot rūgtus saprātīgos daudzumos, tas labvēlīgi ietekmē ādu, pazemina asinsspiedienu un normalizē cukura līmeni asinīs.
- Bitter ar augstu uzturvērtību un zemu kaloriju saturu.
Tāpat kā jebkurš produkts, un īpaši sēnes, rūgta, ir daudzas kontrindikācijas. Ja jūs nezināt šo informāciju, to neievērojat un praksē to nepiemēro, šo sēņu izmantošana var radīt nopietnu ādas bojājumu.
- Sēnīšu lietošana ir kontrindicēta gastrīta, aknu slimības, pankreatīta un peptiskās čūlas slimības gadījumā.
- Bitter bites ir kontrindicētas lietošanai bērniem līdz 6 gadu vecumam.
- Sēnes absorbē kaitīgas vielas, tādēļ ir svarīgi tos savākt ekoloģiski tīrā zonā.
Kā tīrīt rūgtumu?
Bitter štancēšana ietver sēņu iepriekšēju tīrīšanu un mērcēšanu. Tikai ar pienācīgu sagatavošanu sēnes iegūst normālu gaumi un kļūst piemērotas ēšanas. Tad tos var sālīt, marinēt, vārīt vai cep.
- Sēnes vispirms ielej ūdeni pusstundu, tad tās būs vieglāk tīrīt.
- Bitters atrisināt, izgriezt bojātās vietas un netīrumus.
- Gurķu kāju kājas ir nogrieztas, atstājot 1 cm no vāciņa.
- Pārnestās izejvielas ievieto traukā un piepilda ar ūdeni.
Kā mājās sāls rūgtums?
Pikšķēšana kuces mājās - tas nav grūti, bet jums ir jāzina to sagatavošanas īpatnības. Lai noņemtu rūgtumu, sēnes vajadzētu iemērc ūdenī 5 dienas, mainot ūdeni katru dienu. Glabājot rūgtus guršņus laikā, kad tie šķidrina siekalu, jums ir nepieciešams vēss vieta - pagrabs vai pagrabs.
Sastāvs:
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- rūgts - 1 kg;
- ķiploki, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana
- Gatavotas rūgtas sēnes mazgā un izspiež.
- Izklājiet traukā, sajauciet ar sāli, garšvielām un ķiplokiem.
- Noslaukiet sēnes ar ūdeni, ielieciet slodzi uz augšu un atstājiet uz mēnesi.
Maiga marināde
Ziemā sāļot rūgtās grubs atšķiras. Dažreiz izmantojiet tikai sāls šķīdumu . Un dažkārt sēnes piepilda ar marinādi un etiķi. Tad viņi izrādās marinēti, un viņiem būs interesanta, nedaudz skāba garša. Pēc ēdiena gatavošanas sēnes pārklāj ar aukstu ūdeni, lai tie būtu biezāki.
Sastāvs:
- rūgtas sēnes - 1 kg;
- ūdens - 2 tases;
- etiķis - 60 ml;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 1 tējkarote;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- neļķu pumpuri - 5 gabali;
- lauru lapas - 2 gabali;
- sīpols - 2 gabali;
- burkāni - 1 gab.
Sagatavošana
- Gurķi ir pagatavoti 20 minūtes un saspiesti.
- In pot, ielej ūdeni, ielieciet cukuru, sāli, dārzeņus, garšvielas un vāriet, līdz dārzeņi ir gatavi.
- Ielieciet etiķi, ielieciet sēnes un vāriet 10 minūtes.
- Sēnes iesaiņojiet kārbās, ielieciet marinādē un pārklājiet ar vākiem.
Kā ātri apcept rūgtās sēnes?
Marinētas rūgtnes, ātra gatavošanas metode, kas tiks aplūkota vēlāk, ir ļoti patīkama ar vieglu garšu aromātu. Nepieciešams izmantot visu receptē norādīto garšvielu komplektu. Ja kāds no viņiem nepatīk, jūs varat iztikt bez tā.
Sastāvs:
- rūgts - 2 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- etiķskābe - 3 tējk.
- pipari melnie zirņi - 9 gab.
- krustnagliņas - 3 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
- cukurs, sāls - 2 ēdamk. karotes;
- ūdens - 1 litrs.
Sagatavošana
- Mazgātas sēnes ievieto katlā, ielej ar ūdeni, vāra 10 minūtes, ielej šķīdinātāju.
- Sīpoli sasmalcina.
- No ūdens, sāls, cukura, krustnagliņas, pipariem un etiķi, marinādi tiek pagatavoti.
- Ielieciet sēnes un vāriet 5 minūtes.
- Bundžos sēņo sēnes, novirzot sīpolu slāņus.
- Ielej vārošu marinādi un ielej 10 ml eļļas un vāciņu.
Kā marinēt rūgto ar mērcēšanu?
Kā sālīt savāktos rūgtņus, lai gala produkta garša būtu patīkama, tas aizrauj katru saimnieci, kas pirmo reizi nodarbojas ar šo biznesu. Pirmkārt, sēnes ir rūpīgi iemērcamas, mainot ūdeni vairākas reizes. Process var ilgt līdz pat 5 dienām, bet tā rezultātā sēnes būs lieliski garšas.
Sastāvs:
- rūgts - 1 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- pipari melni un smaržīgi, dilles, upeņu lapas.
Sagatavošana
- Sēnes pārpludina ar ūdeni, mainot to 1-2 reizes dienā.
- Gurķu lapu mērcēšana ilgst 4-5 dienas.
- Bitterworts vāra 20 minūtes, aizplūst ūdens, un sēnes atdzesē.
- Sēnes sakaltējiet ar ķiploku, sāli un garšvielām traukā, ielieciet apspiestību un atstājiet 3-4 dienas.
- Sēnes ievieto traukos, ielej eļļu un notīra aukstumā.
Kā karsts sāls rūgtums?
Ja jūs interesē, kā siltā kārtā sālīt rūgtu grilu, šī recepte ir paredzēta jums. Tiek uzskatīts, ka ar šo sagatavošanas metodi sēnes ir īpaši garšīgas. Pirmkārt, trauku ar rūgtu daļu glabā siltumā apmēram 10 dienas, un pēc tam to ievieto aukstajā vietā tālākai sālīšanai.
Sastāvs:
- rūgts - 1 kg;
- ūdens - 1 litrs;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- dilles, jāņogu lapas, ķiploki.
Sagatavošana
- Sālīšana rūgta grunts karstā veidā sākas ar faktu, ka sēnes ievieto katlā, ielej ar ūdeni un 10 minūtes vārītas.
- Pēc tam tos izmet šķidrumā un aukstā ūdenī.
- Salt ar ūdeni un sāli vārīt, sabiezēt tajā sāņus un 15 minūtes gatavot.
- Tvertnes apakšpusē ievieto dilles, jāņogu lapas, ķiplokus.
- Ielieciet vēsu sālījumu, ielieciet plāksni uz sēnēm un ievietojiet slodzi.
- Pēc pāris nedēļām rūgtums būs gatavs.
Auksts gurķu pīšanas veids
Lai sāls sēnes no rūgtās maizes aukstā veidā nav grūti. Daudz laika aizņem tikai liellopa sēnes. Turpmāka produkta sagatavošana aizņems ne vairāk kā pusstundu. Garšvielas un garšaugus sālīšanas laikā var izvēlēties tikai pēc jūsu gaumes. Jūs varat iztikt bez tiem - pietiek ar sāli, zaļumiem un ķiplokiem.
Sastāvs:
- rūgta - 3 kg;
- sāls - 150 g;
- ķiploki - 10 zobu;
- lauru lapas - 1-2 gab .;
- ķimenes, paprikas;
- ķiršu, upeņu, diļļu lapas.
Sagatavošana
- Aukstā veidā rūgto saišķu sālīšana sākas ar faktu, ka sēnes ir mazgātas, iztīrītas un nogrieztas no kājām.
- Piepildiet ar ūdeni un iemērciet 6 dienas.
- Tad sēnes sadalās ar vāciņiem, katrs slānis ielej sāli un garšvielas.
- Pārlej visas apstādījumus un pieliek spiedienu.
- Jaudu 2 mēnešus novieto pagrabā.
Kodolšķiedras rūgtas sēnes ar vasaras raibumiem un citām sēnēm
Ja jums vajadzīga visgaršīgākā recekte ķemmēšanas kucēm un vasaras raibumiem, tālāk sniegtā informācija ir ļoti noderīga. Sālīšana notiek tādā pašā principā kā ar vienu sēņu veidu. Tie tiek mērcēti, sālīti karsti vai aukstīgi, tiek turēti aptuveni 20 grādu temperatūrā, līdz parādās skāba gaļa, un pēc tam notīriet to aukstumā.
Sastāvs:
- sēnes (rūgtās, vasaras raibas, rūseles) - 1 kg;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- lauru lapas - 2 gab.
- ķiršu lapas, jāņogas - 3 gab.
- melnos piparu zirņi un krustnagliņu pumpuri - 3 gab.
Sagatavošana
- Sāļot rūgtās grubs un vasaras raibumi sākas ar to, ka tie iemērc 4 dienas, un pēc tam vāra 15 minūtes un filtrē.
- Ielieciet 200 ml ūdens katlā, ielejiet sāli, garšvielas.
- Kad ūdens vārās, sēnes tiek uzliktas, pagatavotas 10 minūtes, izklāta uz kārbām un apzīmogo.