Lasot tālāk sniegto informāciju, jūs uzzināsit, kā sagatavot russula. Jebkura ēdienkarte vai uzkoda, kas iegūta, izpildot kādu no receptēm, jums patiks ar lielisku garšu un padarīs uzticamu šīs sēņu šķirnes cienītāju.
Kā pagatavot russula?
Rozīnes, kuru receptes var būt visdažādākie, neatkarīgi no nosaukuma, joprojām ir nepieciešama termiska apstrāde un netiek izmantoti neapstrādātā veidā. Lai nodrošinātu, ka sēnes ir garšīgas un pilnībā saglabātas visas to dabiskās īpašības, apstrādājot produktu, ir jāievēro noteikti noteikumi.
- Atkarībā no šķirnes, sēnes vienkārši mizoti, mazgāti vai iemērc nedaudz sālsūdenī. Šis posms ir nepieciešams, lietojot rūsus ar rūgtu garšu.
- Trauku no rūsiem nav nepieciešama ilgstoša termiska apstrāde: pietiekami, lai sasniegtu vēlamo garšas rezultātu, 20-30 minūtes vārīšanai, cepšanai vai dzeršanai.
- Ja vēlaties, jūs varat sagatavot russules ziemai, izmantojot pārbaudītas receptes un pareizos ieteikumus.
Kā sālīt russule - viegls veids
Rudzi, recepte bez etiķa, kas tiks aprakstīts vēlāk, tiek sagatavotas bez termiskās apstrādes un mērcēšanas, tāpēc, lai ieviestu tehnoloģiju, būtu jāizvēlas paraugi ar zaļgani zila cepurēm bez rūgta garšas. Iegūtie uzkodas pārsteigs ar lieliskām garšas īpašībām un pārsteidzošu sēņu aromātu, kas šajā gadījumā ir īpaši izteikts.
Sastāvs:
- russula - 2 kg;
- sāls - 100 g;
- Diļļu sēklas - 2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
- Tvertnes apakšā sālīšanai pārkaisa sāls un diļļu sēklu maisījums.
- Sēnes iztīra no netīrumiem ar suku, ielieciet tos traukā ar cepurēm, ielieciet tos ar sāli un dillēm.
- Nospiediet sēņu masu ar slodzi un ievietojiet to uz ledusskapja plaukta 2 nedēļas.
Kā ar karstu ūdeni sālīt russula?
Turpināt rīkoties, lai sālītas rūsulas pagatavotu sālīšanai karstā veidā. Lietojot recepti, zaļumus un pikantas piedevas var aizstāt ar jebkuru citu izvēli un garšu: bieži vien sastāvu papildina ķiploku daiviņas, lauru lapas, zaļumi un diļļu sēklas, sinepju sēklas, kas sagrieztas vairākās daļās.
Sastāvs:
- russula - 2 kg;
- ūdens - 3 l;
- sāls - 100 g;
- jāņogu un ķiršu lapas - 10 gab .;
- krustnagliņas pumpurēs - 7-8 gabali;
- saldo piparu zirņi - 10-15 gab.
Sagatavošana
- Sagatavoto mazgāšanas rūsulu ievieto katlā, piepilda ar ūdeni un pēc viršanas pievieno sāli, zaļumus, garšvielas.
- Vāriet sēnes, līdz visi paraugi ir pazemināti līdz apakšai un sāls ir izgaismots.
- Iepakot neapstrādātus sīrupus, sālīt sterilos burkās, pārlej vārošā sālsūdens, korķa, ietin, lai atdzesētu un uzglabātu ledusskapī.
Kā sautēt russula aukstā veidā?
Aukstā gaļas sālīšana ir nedaudz vairāk traucējoša nākamajai receptei nekā iepriekš aprakstītās variācijas, bet rezultāts ir vērts pūles un laika dēļ. Gan rupjuma garša, gan aromāts pārsteigs pat smalkus gardēžus, priecājos par bagātību un neticami gaišo aromātu.
Sastāvs:
- russula - 2,5 kg;
- ūdens - 0,5 l;
- sāls - 250 g;
- dilles lietussargi - 2 gabali;
- ķiploki - 5 zobi;
- upeņu lapas - 3 gab.
Sagatavošana
- Mērcē rūsulu 2 dienas, divas reizes dienā (no rīta un vakarā) mainot ūdeni.
- Dip paraugus sālsūdenī, samaisot 2,5 litrus šķidruma un 50 g sāls, atstāt 8 stundas.
- Pannas apakšā novieto upes lapiņas un pēc tam sēnes, ielej tās ar sāli, dillēm un sagrieztiem ķiplokiem.
- Ielej sēņu masu 0,5 litri ūdens, nospiediet slodzi un atstājiet ledusskapī 2 nedēļas.
Krauklis no russula
Sekojošā recepte par to, kā sagatavot rūsulas kā ikri. Šādu uzkodu ilgstoši uzglabā ledusskapī un var pagatavot ziemai. Ja vēlaties, jūs varat papildināt delikateses sastāvu ar ķiplokiem, svaigiem tomātiem vai samazināt izmantoto sīpolu daudzumu.
Sastāvs:
- russula - 0,5 kg;
- sīpols - 400 g;
- burkāni - 2 gabali;
- augu eļļa - 150 ml;
- etiķis 6% - 30 ml;
- zaļumi - 1 ķekars;
- laurels - 2 gabali;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
- Sagatavotās sēnes vārītas sālītā ūdenī, līdz tās nokļūst apakšā, pēc kuras to izsvītro no buljona ar troksni un savērst gaļas mašīnā kopā ar glābtajiem sīpoliem un ceptiem burkāniem.
- Pārnes masu kastē vai pannā, pievieno eļļu, etiķi, sāli, piparus, zaļumus un laurus.
- Turklāt sēņu ikrus no rūsijas nogriež 1,5 stundas, iepako sterilos burkās un uzglabā aukstumā.
Kā pagatavot ceptu russula?
Tālāk jūs iemācīsities pagatavot ceptu russula. Izmantojot šķirnes bez acīmredzamas rūgtības, tos var izmantot bez iepriekšējas viršanas. Atlikušās sēnes vajadzētu iemērc, un pēc tam mērcē vārošā sālītā ūdenī 20-30 minūtes. Tādējādi produkta cepšanas laiks ir ievērojami samazināts.
Sastāvs:
- russula - 0,5 kg;
- sīpols - 250 g;
- ķiploki - 3-5 zobi;
- sviests - 50 g;
- citronu sula - 1 ēd.k. karote;
- sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana
- Sviestā sagriezti sagriezti sīpoli un ķiploki.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, apcepiet lielu siltumu, maisot.
- Pagatavojiet ceptu gaļu ar sasmalcinātu zaļumu, sasildiet vēl 2 minūtes un pasniedziet.
Zupa no rūsijas - recepte
Zupas no russula var tikt metinātas gan no svaigiem, gan sāļiem paraugiem, iepriekš mazgāti un piesūcināti no liekā sāls. Kā pildījums šajā gadījumā tiek izmantots klasisks sīpolu, burkānu un kartupeļu komplekts. Ar sīkāku vermicelli vai graudaugiem pievienojot karstāks, tas kļūs vēl biezāks un sātīgāks.
Sastāvs:
- russula - 0,5 kg;
- sīpoli un burkāni - 2 gab.
- kartupeļi - 5 gab .;
- laurels - 3-4 gabali;
- sviests - 70 g;
- ūdens - 2-2,5 l;
- sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana
- Sagatavotās sēnes vāra uz ūdens, pievienojiet kartupeļu kubiņus.
- Pēc 10 minūtēm vārīt ceptu eļļu no sīpoliem un burkāniem, lauriem, pipariem, pagatavot vēl 10 minūtes.
- Sēžot, sautējiet ar karstām zālēm.
Rozīnes ar kartupeļiem - recepte
Turpmāk sniegtie ieteikumi palīdzēs jums noskaidrot, kā sagatavot russula ar kartupeļiem . Dārzeņu kombinācija ar sēnēm jau sen ir izmantota dažādu ideju ieviešanai, pateicoties kuriem jūs varat iegūt vārītu, sautētu vai, kā šajā gadījumā, ceptas kulinārijas kompozīcijas.
Sastāvs:
- russula - 0,5 kg;
- kartupeļi - 800 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- sīpoli - 200 g;
- ķiploki - 1 zobs;
- sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana
- Atsevišķi kartupeļus sagrieziet šķēlītēs, līdz sarkanas un sagatavotas sēnes, līdz mitrums iztvaiko.
- Apvienot sastāvdaļas kopējā traukā, pievieno sīpolu, apcep, sajauc saturu pēc garšas, nometiet ķiploku, samaisiet.
- Ceptiem kartupeļiem ar russula tiek pagatavoti ar zaļumiem un tiek pasniegti.
Vareniki ar rūsīti - recepte
Vareniki no russula, pateicoties delikātām garšas un apdullināšanas pēdējo aromāts ir īpaši garšīgs un ēstgribu. Pildījumu var pagatavot, cepot sēņu masu ar sīpolu cepšanas traukā vai pievienojot pildījumu ar kartupeļu biezeni, zaļumiem. Mīkstuma tests sniegs margarīnu vai sviestu.
Sastāvs:
- milti - 600 g;
- ūdens - 1 glāze;
- margarīns vai eļļa - 50 g;
- olu - 1 gab.
- russula - 700-800 g;
- sīpols - 200 g;
- sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas;
- cepamā eļļa - 70 g.
Sagatavošana
- Apvienojiet sijāto sālīto miltu ar olu un margarīnu, pievienojiet ūdeni, mīciet mīklu.
- Atstājiet substrātu 40 minūtes, pārklātas ar plēvi.
- Uz eļļas ceptiem rūsiem, pievienojot sīpolus.
- Mīklas un pildvielas veido vareniki un vāriet produktus 7-10 minūtes sālsūdenī.
Kā sasalst russula?
Kad mums izdevās pilnībā izbaudīt svaigu svaigu garšu un sālīt tās nākotnē, ir pienācis laiks iesaldēt russula ziemai. Šādā veidā produktu var izmantot visu gadu, lai sagatavotu savus iecienītākos ēdienus un uzkodas, baudot to lielisko garšu un nesalīdzināmo sēņu garšu.
- Pirms rūsulas sasaldēšanas tās ir pienācīgi jāsagatavo: notīriet, noņemiet no gruvešiem un noskalojiet.
- Turklāt lielākajai daļai pieejamo šķirņu ir nepieciešams pirms mērcēšanas un vārīšanās.
- Pēc ēdiena gatavošanas sēnes nogriež apakšā, tās ielej šķidrumā un atstāj drenāšanai.
- Ja iespējams, sēņu masu žāvē ar papīra dvieļiem, iepako noslēgtā iepakojumā vai konteineros, kas maksimāli tiek izspiesti ar gaisu.
- Nosūtiet izstrādājumu uzglabāšanai saldētavā.
- Ja vēlaties, varat sasaldēt un apcept rūsulas.