Mūsu tēma šodien ir veltīta pikanta sēņu marinādes mīļotājiem. Pieredzējušiem sēņu atlasītājiem ir maz ticams, ka mūsu materiāls būs interesants, viņi jau labi zina, kā tikt galā ar sēņu medību patīkamajām sekām. Bet jaunpienācēji šajā biznesā iemācīsies daudz interesantu lietu.
Ziemas sēnes sastapšana kārbās karstā veidā mājās
Sastāvs:
Trīs litru kannu aprēķins:
- sēnes - 3 kg;
- sāls - 50 g;
- attīrīts ūdens - 125-150 ml;
- ķiploki - 3-4 zobi;
- saldie piparu zirņi - 9 zirņi;
- melnie pipari - 15 zirņi;
- lauru lapas - 6 gab.
- dilles;
- nerafinēta augu eļļa.
Sagatavošana
Pirms sēņu ieguvei rūpīgi noskalojiet tos, ja nepieciešams, notīriet un iemērciet un ievietojiet emaljētā traukā. Ūdenī mēs izšķīdinām sāli un ielieciet to sēnes pannā. Ielieciet traukus uz uguns, sasildiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai, maisot un uzkarsējiet mērenā siltumā divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Gatavās sēnes vajadzētu nogremdēt uz apakšu, nevis peldēt uz virsmas. Tagad noņemiet pannu no uguns un ļaujiet sēnēm pilnīgi atdzist, nenoņemot tos no sālījuma.
Lai gan sēnes vāra un dzesē, mēs sterilizējam un iztīra burkas, mēs tīrām un ķiplokus sagriežam. Katra stikla trauka apakšā izmetiet apmēram trīs gabaliņus saldu piparu, piecus gabaliņus melnās un divas lauru lapas. Atdzesētas sēnes aizpilda burkas, mainot slāņus ar ķiploku un dillēm, uzpūš sālījumu, lai tas pilnībā pārklātu saturu un ielej augu eļļu ar apmēram piecu milimetru slāni. Mēs aizveram burkas ar plastmasas vākiem un novieto tos uzglabāšanai ledusskapī. Labāk ir ievietot katru konteineru somā vai ievietot paletē, lai izvairītos no noplūdes un ledusskapja piesārņojuma.
Divos vai trijos mēnešos marinēti gumi būs gatavi. Ja ir vēlēšanās nedaudz paātrināt procesu, sēnes jāsaglabā divas dienas istabas temperatūrā, un tikai pēc tam tās jāuzglabā ledusskapī.
Ziemas sēnes novākšana aukstā veidā - recepte
Sastāvs:
- balta vai cita sēne;
- sāls;
- mizoti ķiploka daiviņas;
- smaržīgi un melnie piparu zirņi;
- lauru lapas;
- dilles;
- sakņu un mārrutku lapas;
- krustnagliņas ;
- ķimenes.
Sagatavošana
Sēnes var sālīt kā speciālos kausiņos, stikla burkās vai emaljonos. Šim nolūkam vispiemērotākās ir jaunās sēnes, tās izrādās kraukšķīgas un neticami garšīgas. Arī vairāk nobriedušu cilvēku cepures sāļošanās procesā kļūst mīkstas un plosītas.
Jebkura veida sēnes ir iespējams marinēt, galvenais ir sagatavot tos pienācīgi pirms paša procesa. Piemēram, taukainai un rūsganai ir obligāti jānoņem ādas no cepurēm, un lielākajai daļai vīriešu ķemmīšgliemeņu ir nepieciešama ilga iepriekšēja mērcēšana.
Jebkurā gadījumā sēnes labi mazgā pirms sālīšanas un iztukšošanas.
Pa to laiku mēs sagatavojam trauku sēņu sautēšanai un pusi no izmantotajiem garšvielām noliecam pusi no tās. Jūs varat izmainīt piedāvāto sarakstu pēc saviem ieskatiem, aizstājot dažas garšvielas ar citiem vai samazinot to minimumu. Bet mēs vēršam jūsu uzmanību uz to, ka mārrutku sakne zināmā mērā novērš pelējuma attīstību, un tās lapas dod sēnēm kraukšķīgu garšu, tādēļ, izveidojot savu garšvielu un garšvielu sarakstu, iesakām iekļaut šo dārzeņu.
Tagad uzpildiet traukā ar garšvielām pienācīgi pagatavotas sēnes, katram slānim ielejiet obligāti nevis ar jodētu sāli, ne no
Mēs uzliekam sēnes virs atlikušajām garšvielām un pārklāj ar tīru kokvilnas auduma griezumu vai vairākas reizes sarīvē marli un nospiediet kaut ko smagu. Ja kravas svars ir pareizs, sēnes pēc kāda laika tiks pilnībā pārklātas ar atdalīto sulu. Pretējā gadījumā kravu vajadzētu aizstāt ar smagāko kravu.
Apmēram pēc dienas sēnītes paliek istabas temperatūrā, mēs tos nosaka vēsajā vietā vienu vai divus mēnešus atkarībā no sugas. Sāļošanas procesā katru dienu noskalojiet apspiestību un izmainiet audu substrātu uz tīru.