Polendvitsa ir nepārspējams Baltkrievijas virtuves pārstāvis. Tas ir sālīts gaļas gabals ar vēlāku žāvēšanu. Lai to pagatavotu, izmantojiet tikai dabīgas garšvielas un garšas pastiprinātājus, krāsvielas un citas kaitīgas sastāvdaļas.
Kā pareizi sālīt polandvitsu mājās?
Sastāvs:
- ciete nav eļļa (vēlams fileja) - 950 g;
- sāls ir liels - 2 ēd.k. karotes;
- ķiploku krustnagliņas - 5 gab.
- cukurs - 15 g;
- Lavra - 2 lapas;
- sasmalcināta ķimenes - 1,5 tējk.
- melnā piparu zeme.
Sagatavošana
Svārsta kodināšanas process mājās sākas ar mazgātām un žāvētām filejām. Rūpīgi sasmalciniet sāli, ievietojiet kūkā zem spiediena. Iztukšojiet konteineru ar saturu 4 dienas. Tad ņem fails, iemērc atlikušo mitrumu ar salveti. Ķiploki, ielejiet presi, salieciet laurus un sasmalciniet gaļu ar ķiplokiem, lauriem, pipariem un ķimeņu.
Gaulets reizes divreiz un aptiniet to ar gaļas ruļļiem (malas arī segtu). Virzienā no iegūto gabaliņu pārsējsanas virves un pakārt to nožūt gana siltā un labi vēdināmā vietā. Žāvēšana var ilgt vienu nedēļu. Polydwitz augšdaļa labi izžūst, bet iekšpusē tas paliks mīksts.
Lai pabeigtu gaļas delikateses žāvētāju, droši stāvēt ilgāk. Gatavo gurnu gumija ir cieši iesaiņota pergamentā un uzglabāta ledusskapī.
Sālīšana mārciņā sāls šķīdumā mājās - recepte
Sastāvs:
- cūkgaļas gabals (var būt fileja) - 900 g;
- cukurs - 35 g;
- sinepes asu "krievu" - 45 g;
- pētersīļi un tilleli - 45 g katra;
- ķiploku krustnagliņas - 1-2 gab .;
- Laurushka - 2 lapas;
- dilles un sinepju sēklas - 1 tējkarote;
- sāls ir liels - puse tasi;
- krustnagliņas - 5 pumpuri;
- Filtrēts ūdens - 3 litri.
Sagatavošana
Ielieciet sāli, garšvielas un cukuru ūdenī, vāriet. Rūpīgi izgrieziet fileļus, noņemiet plēvi un nosakiet traukā, lauru atdzesē ar sālījumu. Šādā veidā gaļai jāuztur ledusskapī apmēram desmit dienas. Tad izņemiet gaļu, rūpīgi nomazgājiet un iemērciet lieko mitrumu ar dvieli. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus sagrieziet uz melones rīves, apvienojiet tos. Nu, no visām pusēm, uzlieciet gaļu, aptiniet to pergamentā un atstājiet to 24 stundu laikā, neizejot to ledusskapī. Tad no gaļas noņemiet garšvielu maisījumu, pārklājiet nākamo polentvitsu vairākos marles slāņos, sautējiet ar auklām un nosakiet, ka tie nožūt, karājoties (tikai melnā krāsā) 10-14 dienas. Šāds vīnogu marinēšanas veids, bez šaubām, jums vairāk nekā pērk pat dārgāko desu veikalā.