Saltisons ir tradicionāls Austrumeiropas gaļas produkts, kas iepriekš tika pagatavots tikai no dzīvniekiem, bet vēlāk, kad gaļa kļūst pieejamāka, viņi sāka to sajaucot ar vistas un liellopa gaļu. Saltisona sagatavošana mājās ir pietiekami vienkārša, varbūt pat gatavs kulinārijas eksperts veiks šo uzdevumu, taču process var aizņemt ilgu laiku.
Saltisons no cūkas galvas mājās
Cūku galva ir diezgan autentiska sāls šķīduma bāze. Gaļai, kas sagriezta no galvas, ir ierasts pievienot dažādus subproduktus un aromātisku garšvielu ķekars, bet, ja jūs nevēlaties pievienot pākšaugu, tad jūs varat tos aizstāt ar teļa gaļu.
Sastāvs:
- cūkgaļas galva;
- teļa gaļa - 820 g;
- burkāni - 95 g;
- ķiploki - 4 galvas;
- sīpols - 135 g;
- piparu (zirņu) maisījums - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Pirms saltinola sagatavošanas mājās, jums vajadzētu sagatavot cūku galvu. Šis process ir garš un cītīgs. Vaigi tiek nogriezti no galvas, izņem smadzenes un acis, sasmalcina gabaliņos, piepilda ar ūdeni un atstāj pusi dienas. Šajā gadījumā ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Pēc mērcēšanas galva ir vārīta. Pirmais ūdens tiek novadīts uzreiz pēc vārīšanas, bet otrais - divas stundas. Tajā pašā galā buljonu iztērē ar sāli, zirņiem. Varat pievienot pāris lapiņas no lauriem vai timiāna zariem. Pēc garšvielām, ielieciet burkānus un sīpolu pāris. Pagatavojiet galvas gabalus, gaidot, ka gaļa atdalās no kauliem. Izņemiet galvu un sagrieziet gaļu ar bekonu un skrimšļiem. Sasmalciniet vārītu teļa gaļu un pievienojiet maltai maltai gaļai kopā ar ķiploku. Izdaliet gaļu apvalkotā veidā, pārlejiet atlikušo buljonu, pārklājiet un atstājiet zem preses. Saltisona sagatavošana mājās prasīs vēl 12 stundas, pēc kuras jūs varat sākt degustēt.
Saltisons no blakusproduktiem mājās iepakojumā
Sastāvs:
- liellopu aknas - 270 g;
- liellopa gaļa - 210 g;
- vistas vēderi - 170 g;
- olas - 2 gabali;
- tauki - 115 g;
- manna - 10 g;
- ķiploku zobi - 7 gab.
Sagatavošana
Blakusproduktu sagatavošana vienmēr aizņem daudz laika. Sirds gabalus vajadzētu iemērc vairākos ūdeņos vismaz 12 stundas. Aknas ir jātīra no plēvēm, tās arī jāmazgā un jāmazgā. Pēc vistas vēdera skalošanas ļaujiet tai nožūt. Visi sagatavotie blakusprodukti tiek sasmalcināti, garšīgi, kopā ar olu, sasmalcinātu sīrupu, mango un sasmalcinātu ķiploku. Uzpildiet masu ar karstumizturīgu maisu, piesiet to un ļaujiet gatavot. Saltisons no aknām un sirds mājās būs gatavs pēc divām stundām, pēc tam tas ir pilnībā atdzisis.