Soup-shurpa - ļoti apmierinoša ēdienkarte, populāra daudzos Āzijas, Balkānu un Ziemeļāfrikas tautos. Parasti to izmanto gatavojot gaļu, tai skaitā savvaļas argali, dažādus putnus, kazu gaļu un pat zivis. Jūs varat pagatavot ļoti gardu zupa-shurpa no liellopu gaļas. To bieži veic Moldovas un Piedņestras iedzīvotāji (vietējais vārds chorba). Var droši apgalvot, ka lopbarības sagatavošana no liellopu gaļas praktiski neatšķiras no tā gatavošanas ar citu gaļas veidu izmantošanu.
Trauku tehnoloģija
Mēs pašiem precizēsim, kā kopumā tiek sagatavota shurpa. Šīs zupas izgatavošanas tehnoloģija būtiski neatšķiras no citu pirmās ēdiena gatavošanas tehnoloģijas. Tomēr jūs varat izcelt dažas shurpa pazīmes: šī zupa ir pietiekami bieza, tauki un bagāta, sastāvdaļas parasti tiek sagrieztas diezgan lielas, izmanto daudz dažādu dārzeņu, garšaugu, sausu garšvielu un dažreiz dažus augļus.
Kura ir šurpa?
Neaizstājam sastāvdaļu komplektam papildus gaļai var iekļaut arī sīpolus, burkānus un kartupeļus. Saldie pipari un tomāti patīkami uzlabo šurpas garšu, cidoniju, žāvētus aprikozes un arī želatīnus netraucē. Dažreiz ēdienu gatavo ar jaunām stuberēm vai jau gatavotām pupiņām, gan baltas, gan krāsainas (labākas krāsas - pievieno vairāk derīgu vielu). Pareizi sagatavotā šurpā ir jābūt daudz gaļas. Tas ir labi, ja cieto sastāvdaļu attiecība pret šķidrumu ir 2: 1: 1 vai pat 2: 1: 0,5.
Ēdiena gatavošana pareizi
Kā pareizi sagatavot šurpu no liellopu gaļas? Vispirms mēs iegādāsies svaigu liellopu gaļu tirgū, labāk nekā ne-augsts dzīvnieks, un vēl labāk teļa gaļa - zupa būs maiga un būs ātrāka, lai pagatavotu. Vislabāk ir izmantot miesu, bet jūs varat un gaļu uz kauliem. Vēlams, lai dārzeņi un zaļumi būtu arī svaigi.
Sastāvs:
- apmēram 1 kg liellopa gaļas;
- 2 vidēji lieli burkāni;
- grams 200 pupiņas;
- 3-4 vidēja lieluma kartupeļi;
- 2 lieli sīpoli (varat lietot sarkano sīpolu);
- 2 saldie pipari ir labāki nekā sarkanā + 1 pipari čili vai kajēna;
- 2-5 ķiploku krustnagliņas;
- 2-4 tomāti vai 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
- zaļumi (baziliks, koriandrs, mīļotais, pētersīļi, dill uc pēc garšas);
- dažādu veidu piparu zirņi;
- 3-4 neļķu grupas;
- 4-5 lauru lapas;
- 50 grami dabīgā sviesta;
- zira sēklas;
- sāls
Sagatavošana
Kā gatavot liellopa gaļu? Mēs mazgājam gaļu ar aukstu ūdeni un sagriezt to pietiekami lielā daudzumā, taču tā ir ērta lietošanai pārtikā. Ja jūs izmantojat tikai mīkstumu, to var sagriezt mazos gabaliņos - tā tas tiks pagatavots ātrāk. Apmetīsim gaļu biezu sienu kastē. Lieciet ūdeni un ielieciet to uz uguns. Pēc viršanas, mēs noņemam troksni un gatavo, pārklāti ar vāku, ar zemu karstumu ar lauriem, piparu zirņiem, neļķēm un zira sēklām gandrīz līdz pilnīgai gaļas gatavībai. Mēs tīrām un samazinām kartupeļus. Mēs nomazgājam un sagriezt stubenes pupiņas (katra poda 3-4 daļās). 20 minūtes pirms gaļas ir gatavs, pievieno jaunus stīgu pupiņus un kartupeļus uz pannas ar gaļu. Vēlreiz uzvāra un noņem troksni. Mēs atņemam uguni. Nomazgājiet sīpolus un burkānus. Mēs noņemam sēklas un paprikas kātu. Mēs sagriež burkānus ar plāniem īsajiem blokiem, pipariem - ceturtdaļas gredzeniem, saldajiem pipariem - īsiem salmiņiem. Ātri, sajaucot ar lāpstiņu, vidēji augstu siltumu, cep alvas pannā pirmo sīpolu un pēc tam pievieno burkānus.
Par iespējām
Jūs varat sagatavot šurpu uz uguns, no liellopa vai no cita veida gaļas - tas nav svarīgi. Šurpa dabā ir ļoti laba. Šajā gadījumā mēs, protams, nežāvējam dārzeņus, bet vienkārši tos ievieto kafijā ar jau gandrīz metinātu gaļu.