Dolma (tolma, sarma) ir trauks, kas apzīmē pildījumu, kas ietīts vīnogu lapās vai pildījumu dārzeņos (dārzeņpiparus, baklažānus, tomātus). Doluma pildījumu parasti sagatavo no rīsiem un maltas gaļas. Dolma ēdiens ir ļoti populārs daudzās Āzijas un Austrumeiropas valstīs, Balkānos. Dolma lapu vīnogas var pagatavot iepriekš: tās var saglabāt vājā fizioloģiskā šķīdumā, bet svaigas ir blanšētas verdošā ūdenī.
Dolma sagatavošana
Ne visi zina, kā sagatavot dolma - tomēr process ir diezgan vienkāršs.
Sastāvs:
- 2 gaļas daļas, ideālā gadījumā - jēru;
- 1 daļa sīpolu;
- liela zaļumu ķekars (pētersīļi, dilles, baziliks, koriandrs);
- 1 daļa rīsu.
Sagatavošana:
Jūs varat pagatavot jauktu pildījumu (jēru, cūkgaļu, liellopu gaļu). Sīpolu un gaļu iesim caur gaļas mašīnā. Labi sasmalciniet zaļumus. Mēs mazgājam rīsus. Viss sajauc, nedaudz un pēc garšas pievienojiet sausas garšvielas. Rūpīgi samaisiet. Pildīšanā var ievest cidoniju, saldos piparus un burkānus. Mēs iesaiņojam nelielus gabalus malta gaļas vīnogu lapās (ja tie ir konservēti - mēs mazgājam ar verdošu ūdeni, ja svaigi - mēs blanšējam). Sabrukušais dolma tiks novietots dziļā katlā, pēc tam karsto ūdeni ielej ar ½ augstumu, pārklāj to ar vāku, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam aptuveni stundu vāra zemu karstumu. Ja nepieciešams, varat ielejiet ūdeni. Protams, varat pagatavot dolma krāsnī - tas būs nedaudz ilgāks. Jūs varat pasniegt dolma ar skābu krējumu, matsoni vai tieši tāpat. Pēc maltītes tas ir ievērojams, lai dunk in yushku no dolma lavash vai kūka.
Dolma azerbaidžāņu valodā
Sastāvs:
- 400 g jēlu ar zemu tauku saturu;
- 50-80 grami tauku tauku;
- gabali pa 50-60 lapām;
- 2-3 sīpoli;
- 200 g rīsu;
- 1-2 ēdamkarotes mizoti zirņi;
- sausas garšvielas;
- zaļumi (koriandrs, dilles, piparmētra);
- sāls
Sagatavošana:
Ieziežiet zirņus aukstajā ūdenī vismaz 5 stundas. Mēs mazgājam gaļu, noņemiet filmas un cīpslas. Mēs izlaidīsim gaļu gaļas mašīnā kopā ar sīpolu un bekonu. Rīsus mazgā un sajauc ar malto gaļu. Pievienojiet un pievienojiet sausas garšvielas. Mēs pievienosim arī sasmalcinātus zaļumus un izskalos pietus zirņus. Rūpīgi samaisiet. Vīnogulāju lapiņas apcep ar vārošu ūdeni un sagriež kātiņus. Katrā lapiņā mēs iesaiņojam sagatavotu fermas gabalu. Iesaiņotie produkti tiek stingri ievietoti katlā, piepilda ar karstu ūdeni vai buljonu 1/2 augstuma un lieciet to uz uguns, uzklājot to ar vāku. Ievietojiet to vārīties un uzlieciet uz mazas siltuma apmēram stundu. Ja nepieciešams, varat ielejiet ūdeni. Pirms pasniegšanas, viegli popoloma dolma mērcē, kurā viņa noliecās. Atsevišķi mēs pasniegsim kūkas, matzonus, kas sajaukti ar sasmalcinātu ķiploku vai skābo ķiploku mērci. Aptuveni tiek gatavota arī turku valodā dolma.
Dolma no baklažāniem
Sastāvs:
- 400 g maltas gaļas (jēra gaļa + liellopu gaļa);
- 1-2 sīpoli;
- glāze rīsu, jau vārīta (bet ne vārīta);
- 8-9 mazu baklažānu gabali;
- melnie pipari;
- sāls;
- sausas garšvielas;
- zaļumi.
Sagatavošana:
Pildījums ir sagatavots tāpat kā iepriekš minētajās receptēs. Baklažānus vāra sālsūdenī 5-8 minūtes un dod ūdeni
Dolma veģetāriešiem
Dolma dārzeņi tiek gatavoti tādā pašā veidā kā dolma ar malto gaļu, tikai pildījumu izgatavo no rīsiem un passekrovki (smalki sasmalcināti sīpoli ar burkāniem, berzē vidēja izmēra rīve). Jūs varat pievienot sasmalcinātu cidoniju un dārzeņpiparus, tomātus, smalki sagrieztus kāposti. Starp citu, var izmantot papriku un tomātus, nevis vīnogu lapas vai baklažānus pildīšanai.