Kaukāziešu virtuves mīļotājiem piedāvājam receptes, lai pagatavotu smaržīgu un neticami garšīgu dolma. Un, ja jūs neesat pazīstams ar šo apbrīnojamo ēdienu, mēs iesakām to izmēģināt, jo īpaši tāpēc, ka tas nav grūti gatavot.
Dolma azerbaidžāņu valodā - recepte
Sastāvs:
- vīnogu lapas - 250 g;
- gaļa maltai gaļai - 0,7 kg;
- rīsu graudi - 75 g;
- sīpols - 135 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- svaigas cilantro zaļumi - pēc garšas;
- Svaigu zaļo piparmētru - pēc garšas;
- svaigi zaļie ziedi - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- pikanti garšaugi - pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas;
Mērcei:
- dabiskais jogurts bez piedevām vai skābo krējumu - 200 ml;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Gaļu mazgā, piesūcina mitrumu ar papīra dvieļiem vai salvetes un jebkurā ērtā veidā malstās malto gaļu. Mēs pievienojam iepriekš izskalotu, žāvētu un sasmalcinātu koriandra, piparmētru un diļļu zaļumus. Mēs ieliekam mizotos sīpolu un smalki sagrieztus ķiplokus, mizoti un sasmalcināti ar kubiņiem. Mēs izdalām daudz sāli, malti melnie pipari, pikanti garšaugi un sajauciet. Ja nepieciešams, ja pildījums ir pārāk blīvs, varat pievienot nedaudz ūdens un sajaukt vēlreiz.
Dolma gatavošanai azerbaidžāņā ļoti bieži izmanto kā pamatu baklažānu, saldo bulgāru papriku un svaigu tomātu pildīšanai. Bet tradicionālā varianta variants joprojām ir vīnogu lapu lapas dolma.
Vīnogulāju lapiņas mazgā, atbrīvo no cietajiem kātiem, sagriež tos ar nazi vai šķērēm, vienu vai divas minūtes pārlej verdošu ūdeni un iztukšo šķidrumu. Ja izmantotās lapas ir jauni un nav pārāk grūti, pietiek ar to, lai iegrieztu tos verdošā ūdenī uz dažām sekundēm.
Tagad par katru lapu, ielieciet nedaudz pildījumu un salieciet to ar aploksni. Apakšā pot vai sautējumcietē uzliek dažas vīnogu lapas un novieto izveidojušos dolma. Mēs nospiežam dolma ar šķīvi, kas ir nedaudz mazāka diametra nekā panna, ielej trauku ar ūdeni, pievieno sāli, smalki sakapātus zaļumus, sasilda līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1,5-2 stundas, ja lapas ir cietas un pusotras stundas, ja tās ir jaunas un maigas. Uguns jābūt visnepilnīgākajam, un, gatavojot dolma, ūdens nedrīkst vāra.
Pa to laiku mēs sagatavosim dolma mērci par ļoti vienkāršu recepti. Dabiskais jogurts vai skābs krējums tiek sajaukts ar ķiploku, kas iziet cauri ķiplokiem, un pēc garšas sajauc iegūto maisījumu ar trauku, atsevišķi piegādājot vai pasniedzot mērci.
Armēņu dolma ir daudzveidīga recepte
Sastāvs:
- vīnogu lapas - 50-60 gabali;
- cūkas mīkstums - 250 g;
- liellopa mīkstums - 250 g;
- jēra gaļas masa - 150 g;
- rīsu graudi - 100 g;
- sīpols - 220 g;
- tomātu pastā - 75 g;
- krējums - 50 g;
- svaigu pētersīļu zaļumi - pēc garšas;
- svaigas bazilika zaļumi - pēc garšas;
- svaigi zaļie ziedi - pēc garšas;
- oregano - pēc garšas;
- estragons (estragons) - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- buljons;
Mērcei:
- matsun - 200 ml;
- ķiploki - 4-5 stomatītes;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Cūkgaļu, jēru un liellopu gaļu, nomazgā, žāvē un ļauj iet pa gaļas mašīnā kopā ar mizotiem sīpoliem. Pievienojiet maltos vai žāvētus pētersīļu, bazilika, dilles, raudzenes un estragonus, malto sāli, malto melnā piparu, iepriekš iemazgāto rīsu krupu un sajauciet.
Vīnogulāju lapas atbrīvo stīvus kātiņus un vēnas un balonu verdošā ūdenī pusi
Katram lapam ielieciet nedaudz pildījumu un salieciet to ar aploksni vai caurulīti. Multivarkas tilpuma pamatne ir izklāta ar vīnogu lapu slāni. No augšas izdaliet skābā krējuma un tomātu pastas maisījumu un ielieciet dolma ļoti cieši kopā. Pārklājiet ruļļus ar vīnogu lapu slāni, pārklājiet ar plāksnīti, ielieciet karstu sālītu buljonu un gatavojiet programmā "Atdzesēšana" pusotras stundas laikā.
Gatavu dolma tiek pasniegta ar matsunu, sajauktu ar sarīvētu ķiploku un sāls šķipsniņu.