Reāls eksotiski delikatese ir ievārījums, kas pagatavots no fizalis. Šie augļi ir maz zināmi mūsu plašumos, tiek reti audzēti un vēl retāk tiek lietoti gatavošanā. Bet, atzīstot, no tā ievārījums ir tik garšīgs, ka to var salīdzināt ar visbiežāk sastopamajām saldajām stienēm.
Fizālam ievārījums - recepte ar citronu un kanēli
Sastāvs:
- Physalis - 540 g;
- cukurs-420 g;
- citronu - 60 g;
- filtrēts ūdens - 70 ml;
- kanēļa nūja - ½ pc.
Sagatavošana
Ideāls ievārījuma pagatavošanai ir piemērots zemeņu vai ananāsu fizalis. Tas ir mazāks nekā dārzeņu, bet tam ir patīkams ogu aromāts, kas nevar labvēlīgi ietekmēt sagataves garšu un aromātu. Vēl viena šī fizālā priekšrocība ir vaska pārklājuma neesamība uz ogām, kas ievērojami vienkāršo to sagatavošanu delikateses gatavošanai. Pietiek tikai, lai attīrītu atlasītos īpatņus no tā sauktajiem "zibspuldzes" un noskalo ar tīru ūdeni.
Lai pārliecinātos, ka katra oga ir iemērcēta ar sīrupu un paliek vesela, to ir jāpārtrauc ar adatu vai zobu bakstāmais. Tagad pieņemsim iegūt sīrupu. Ielejiet ūdeni ūdenī, izlejiet cukuru un sildiet saturu ar nepārtrauktu maisīšanu, līdz visi kristāli ir izšķīduši. Tagad ielieciet karstās sīrupa pa pusei kanēļa nūjas un sasmalcinātas citronu krūzes, pārliecinieties, lai to turētu vismaz minūtē verdošā ūdenī un atbrīvotos no bedrēm. Uzvāriet sastāvdaļas apmēram desmit minūtes, pēc tam ielej sagatavoto Physalis, vāra aptuveni divdesmit minūtes un izslēdz uguni. Noņemiet kanēļa nūju, pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet ievārījuma pamatni, līdz tā pilnībā atdziest. Vēl divas reizes atkārtojiet apkures procesu, divdesmit minūšu ilgi un atdzesēšanu, pēc tam mēs iesaiņojam karstos traipus uz sterilām tvertnēm, aizzīmogo un pēc uzglabāšanas ievietojam glabāšanā noliktavā.
Jam no dārzeņu fizalisa ar citronu, apelsīnu un ingveru
Sastāvs:
- Physalis - 995 g;
- granulēts cukurs - 995 g;
- apelsīni - 680 g;
- citronu - 130 g;
- filtrēts ūdens - 280 ml;
- svaigi sasmalcināts ingvers - neliels gabals.
Sagatavošana
Jam var tikt pagatavots no dārzeņu fizalisa. Bet šajā gadījumā, izņemot citronu, mēs aizpildīsim sagatavi ar apelsīnu un ingveru. Dārzeņu fizalis tīra no ārējiem "zibspuldzes" un rūpīgi mazgā. Tagad pierīda katru ogu divās vietās un iegremdē sīrupu. Lai to izdarītu, sajauciet cukuru un ūdeni, novietojiet to uz karstās plāksnes un uzsildiet, līdz visi kristāli ir izšķīdināti. Apelsīni un citronu nostājas pāris minūtēs verdošā ūdenī, pēc tam mēs sagriež augļus šķēlēs, izvelk no kauliem un sasmalcina tos maisiņā kopā ar mizu, vienlaikus pievienojot zemes ingveru.
Paplāciet citrusu masu ar ingveru, lai uzfizils, un viss vārīt visu piecas līdz astoņas minūtes. Tālāk mēs pārklājam trauku ar vāku un ļaujam saturam pilnīgi atdzist. Mēs atkārtojam apkures un dzesēšanas ciklus, līdz tiek iegūts vēlamais ievārījums, pēc tam iepako sterilos traukos, aizturot un uzglabājot pēc dzesēšanas vēsā vietā.