Lagmans ir tradicionāls ēdiens, kas sagatavots Centrālās Āzijas valstīs. Tas vienmēr sastāv no mājas makaronu un gaļas, un pārējie komponenti atšķiras atkarībā no receptes. Tas var būt gan pirmais ēdiens, gan otrais, bet grauzdēts lagmans ir vairāk oriģināls un eksotisks variants.
Grilēts lagmans Uigurā
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 400 g;
- augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
- dārzeņi - 300 g;
- kliņģerīšu konditorejas izstrādājumi - 200 g;
- svaigi zaļumi - 1 ķekars;
- garšvielas.
Sagatavošana
Gaļu labi mazgā, žāvē ar dvieli un sagriež nelielās šķēlēs. Cepšanas traukā uzkarsējiet nedaudz augu eļļas un ielieciet pirmo liellopu gaļu, tad sasmalciniet dārzeņus. Tos var ņemt, ja jums ir pieejams - bulgāru papriku, tomātu, kartupeļu, sīpolu, burkānu utt. Sāls un piparus pēc garšas, pievieno nedaudz vārītu ūdeni, pārklāj ar vāku un vāra gaļu ar dārzeņiem apmēram 15 minūtes vidējā siltumā. Tas viss, mērce ir gatava.
Pelmenas mīklu velmē biezā kārtā, mēs sadalām to porcijās, mēs no katra gabala izgatavojam desu un izstiepjam to dažādos virzienos, iegūstot plānu zīmuli. Mēs to darām ļoti maigi un rūpīgi, lai mīkla neplīst. Tagad uzņemiet lielu kastroli, ielej ūdeni, ielieciet to spēcīgam ugunim un uzlejiet to vārīties.
Pēc tam mēs mestam nūdelēm un nonākam ceļā, neapstājoties, lai miza nepiespētu apakšā un viens otram. Tiklīdz nūdeles nāk uz augšu, nekavējoties izslēdziet uguni, uzmanīgi izlejiet ūdeni un pievienojiet dažus karotes augu eļļas, samaisiet. Pārsniedziet makaronu mērcē, maisa un apcepiet uz karstuma apmēram 5 minūtes, līdz viss šķidrums iztvaicējas.
Grilēts lībiešu uzbeku stilā
Sastāvs:
- jēra gaļa - 500 g;
- augu eļļa;
- tomātu pastas - 100 ml;
- spuldze - 3 gabali;
- olu - 2 gabali;
- ķiploki - 5 ķiploki;
- garšvielas.
Testa veikšanai:
- milti - 500 g;
- ūdens - 200 ml;
- olu - 1 gab.
- sāls
Sagatavošana
Apskatīsim, kā gatavot grauzdētu lagmanu. Vispirms mēs mīcām mīklu mājās gatavotas nūdeles . Ūdenī pārtrauciet olu, izmetiet sāli, labi samaisiet un pakāpeniski ielejiet miltus. Mēs mīcām masu, līdz mīkla kļūst viendabīga un stāvā. Pēc tam to ielej bļodā, pārklāj ar bļodu un uz pusstundu atdala. Tad izvelciet mīklu ar plānu slāni un sagriežiet sloksnēs, izmantojot mašīnu. Atstājiet nūdeles kādu laiku, lai to būtu viegli nožūt.
In kastrolis ielej ūdeni, ielieciet uz plīts, uzvāra, mest nūdeles un gatavot, līdz darīts. Tad mēs to izmetam šķidrumā un ūdeni ar augu eļļu. Jērs tiek mazgāts, mēs noņemam filmu, izņemam kaulus un sagriež gaļu ļoti mazos kubiņos. Mēs mizu spolīti no sēnalas un sasmalcina puslodes. Ķermeņi iespiež presē.
Kazanā mēs ielej augu eļļu, labi silda, izlej staru un apcep līdz zeltainam. Pēc tam mēs izplatām aitas gaļu, miežiet garšvielas pēc garšas un rūpīgi sajauciet. Pēc tam ielieciet tomātu un tomātu pastas gaļai, pievienojiet ķiploku masu un samaisiet vēlreiz. Nu, mērce ir gandrīz gatava, mēs to laiku pa laikam atstājam malā.
Un mēs ņemam līdzi vēl vienu ceptuvi, uzkarsē mazu augu eļļu, uzliek olas un ielej tās. Mēs no otras puses sagriežam omlete un pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet makaronu uz pannas, sajauciet to, izklājiet pagatavoto dārzeņu mērci, cepiet vēl dažas minūtes, nepārtraukti maisot. Mēs nogatavojām gatavo lagniju dziļā plāksnē, apkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz to uz galda.