Gruzijas virtuves zupas vienmēr ir bagātas un pikantas. Vispopulārāko recepšu veidi ir parādīti zemāk.
Chihirtma būs patika tiem, kas īpaši nekautrējas par asumu un dedzināšanu, un pretējā pusē būs jābauda izbrīni un ēdieni ar tomātu piezīmi.
Gruzīnu vistas zupa Chihirtma
Sastāvs:
- vistas - 1 kg;
- sīpolu sveces - 110 g;
- kvieši vai kukurūzas milti - 30 g;
- koriandrs vai pētersīļi - 1 vidēja ķekars;
- citronu - 140 g;
- izvēlētas vistas olas - 3 gabali;
- sviests - 25 g;
- attīrīts ūdens - 2,5 litri;
- akmens rupjas sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Lai pagatavotu gruzīnu chihirtma zupu, ieteicams ņemt veselu vistas buljonu liemeni, ideālā gadījumā mājās. Mēs izskalojam putnu, sagriezam to vairākos gabaliņos un sūtiet to gatavot attīrītajā ūdenī uz plīts, sāli procesā pēc garšas. Atkarībā no gaļas izcelsmes to var pagatavot no trīsdesmit minūtēm līdz divām stundām.
Šajā laikā pagatavojiet sīpolus. Tas ir jātīra un jāsamazina diezgan maz. Tagad mēs izvelkim sīpolu masu uz sviestu, izšķīdina traukā, līdz mīksta. Tad mēs to ieliekam plāksnītei, un atlikušajā eļļā mēs ielej miltus un apcep līdzi, līdz iegūst smilškrāsu nokrāsu. Tagad mēs ielej glāzi buljona no katla un nelielās porcijās un ar intensīvu nepārtrauktu maisīšanu ielej pannu līdz miltiem.
Pēc gatavības mēs izvelkam vistu no pannas un ievietojam tajā sālītu sīpolu, ielieciet veselu koriandru vai pētersīļu ķekaru un uzlieciet buljonu ar grauzdētiem miltiem. Uz vāra apmēram piecas minūtes ievieto trauka saturu, pēc tam nosusina vistas olu biezumu, pievieno iegūto olu masas sulas pusītes citronu un ielej traukā šķīvi, neaizmirstot, ka zupa šajā laikā ir maisa. Sagatavosim ēdienu, pievienosim sāli, ja nepieciešams, lai nobaudītu un noņemtu no uguns.
Barošanai mēs atdalaim vistu no kauliem un iznīcinām tos gabalos. Plāksnes slazdā mēs izplatām vistas gaļu un piepilda ar buljonu. Mēs rotā zupu ar koriandra lapām vai pētersīļiem un pievieno citrona šķēli.
Karstā gruzīnu liellopu gaļas zupa - recepte
Sastāvs:
- Liellopu krūtiņa (tauki) - 670 g;
- rīsu graudaugi - 120 g;
- tomātu mērce - 65 g;
- Tkemali mērce - 60 g;
- valrieksti - 1 liels sauss;
- ķiploku galva - 1 gab.
- sīpolu sveces - 180 g;
- asas sarkanās un zaļās paprikas - 0,5-1 pākstis;
- vidēja izmēra lauru lapas - 2-3 gab .;
- apiņi-suneli - 3-4 pinches;
- smaržīgi un melnie pipari (zirņi) - 5 gab .;
- sāls ir liela kulinārija - pēc garšas;
- Cilantro un pētersīļi (zaļumi) - pēc garšas.
Sagatavošana
Ideāls Gruzijas kharko gaļai būs tauku liellopa gaļa. Tas ir jānomazgā zem tekoša ūdens, uzpildiet pilnīgi attīrītu ūdeni kastē un pagatavojiet. Lai gaļa būtu mīksta un viegli noņemta no kauliem, ēdiena gatavošana notiek gandrīz divas stundas ar tikko ievērojamu vārīšanās ilgumu. Pēc tam izņemiet šķēli no buljona, sagriež gabaliņos, pēc kauliņu noņemšanas un nosūtiet atpakaļ uz bļodiņu ar buljonu.
Pēc kafijas satura atkārtotas viršanas, mēs izplatījām uz to rīsu krupu, iepriekš mazgātu pirms ūdens caurspīdīguma, pievieno iepriekš izskalotas un sasmalcinātas spuldzes un ķiploku zobus, kas ar javu jātīra ar sāli. Mēs arī iepildām tkemali mērci un tomātu mērci, pagatavojiet ēdienu ar piparmukrām un aromātisku kaltētu garšvielu un apiņu sulu garšu maisījumu saulē, izmetiet laurus, pievienojiet sāli pēc garšas un pagatavojiet līdz rīsu dārzeņiem un graudiem.
Tagad mēs mest sasmalcināti valrieksti, sasmalcinātus zaļumus un karstu piparu pākstis. Pirms atbrīvo tos no sēklām un sagriež tos mazos. Mēneša laikā tiek turēta asa zupa ugunī, pēc tam noņemiet to no gredzena un desmit minūtes uzpūšam.