Ganache ir neticami garšīgs šokolādes krējums no franču virtuves, ko izmanto, lai dekorētu kūkas un dažādus desertus, kā arī vienkārši kā šokolādes mērci. Šodien mēs jums pastāstīsim, kā to izdarīt no dažāda veida šokolādes, un tā piedāvā recepte pagatavošanai ganache bez krējuma.
Šokolādes krēms ganache - recepte
Sastāvs:
- šokolādes rūgtena - 110 g;
- krējums ar tauku saturu 33-35% - 125 ml;
- sviests - 55 g;
- pulverveida cukurs - 55 g.
Sagatavošana
Mīksta šokolāde smalki sagriež ar nazi un sakrauj piemērotā traukā. Liekšķere vai kastrolis sajauciet krēmu ar cukura pulveri un ievietojiet vidējā siltumā. Mēģiniet maisījumu, maisot, gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļaujiet tam vārīties. Pēc tam no uguns izņemiet tvertni ar saldu krēmu un aizpildiet tos ar bumbiņā esošajiem šokolādes gabaliņiem. Mēs atstājam masu bez sajaukšanas divas vai trīs minūtes, un pēc tam intensīvi iemaisa. Tagad mēs pievienojam mīkstu sviestu, mēs pilnīgi izšķīdinām to krēmā, turpinot maisīt putukrējumu. Atkarībā no tā, kādā nolūkā jūs izmantojat ganache krēmu, jūs varat to uzreiz uzklāt, uzsildīt vai atdzesēt un glabāt ledusskapī vairākas stundas.
Izvēloties rūgto šokolādi ganākas sagatavošanai, mēs ņemam vērā to, ka jo vairāk kakao pupiņu procentuālais daudzums tajā, jo lielāks būs ganache.
Ganache no baltās šokolādes mastikas - recepte
Sastāvs:
- pusi glāzes krējuma ar tauku saturu 33-35%;
- balta šokolāde - 600 g.
Sagatavošana
Pagatavošanas process no balto šokolādes mastikas ir identisks iepriekš aprakstītajam, izņemot to, ka tas nesatur sviestu un cukura pulveri. Pārējos mēs arī sasmalcina baltās šokolādes un piepilda ar iepriekš vārītu krējumu. Pēc divām minūtēm maisa masu ar putukrējumu vai iegremdētu blenderi, līdz šokolādes šķēlītes ir vienādas un pilnīgi neatgriezeniskas. Tagad mēs pārklājam ganache ar pārtikas plēves griezumu tā, lai tas pilnībā atbilstu tā virsmai. Tādējādi krējuma virsmā nebūs garozas. Pārklājiet citu plēves loksni jau ir trauks ar ganash un ielieciet ledusskapī naktī vai vismaz septiņas stundas.
Ganache bez krējuma - recepte
Sastāvs:
- rūgta šokolāde - 200 g;
- kokosriekstu piens - 175 ml;
- brūns cukurs - 50 g.
Sagatavošana
Šajā gadījumā krēma vietā mēs izmantosim kokosriekstu pienu. Ja vienlaikus izvēlaties šokolādi bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, tad šī recepte ganash ar pārliecību ir piemērots veģetāriešiem un tiem, kas novēro badošanās.
Sagatavojot ganache, sasmalciniet šokolādi ar nazi pēc iespējas plānāk. Kokosriekstu piens sakrata burkā, izlej to kauss un izšķīdina brūnā cukura. Mēs ieliekam trauku ugunī un silda masu līdz 90 grādiem. Pēc tam izlejiet sasmalcinātu šokolādi un pēc pāris minūtēm to sajauciet ar lāpstiņu vai asi, līdz šokolādes šķēles ir pilnībā izšķīdinātas.
Ganache no piena šokolādes - recepte
Sastāvs:
- piena šokolāde - 300 g;
- Krējuma tauku saturs 33-35% - 200 ml;
- Sviesta ēdamkarote.
Sagatavošana
Piena šokolādes pagatavošanas gaļas proporcijas ir nedaudz atšķirīgas no iepriekšējām. Tas būs nepieciešams
Lai pagatavotu šādu gazaku, sasmalciniet piena šokolādi un ielieciet to gandrīz vārītam krēmam. Pēc divām minūtēm maisiet masu, līdz šokolādes gabali ir pilnībā izšķīdināti, un mēs sajaucam sviestu.
Biezpienu ganache, kas sagatavots saskaņā ar kādu no receptēm, var noregulēt, samazinot vai palielinot šokolādes vai krējuma daudzumu.