Saskaņā ar leģendu Francijas sīpolu zupa pirmo reizi tika sagatavota ar karali Louis XV. Šis franču monarhs medīja un pavadīja nakti vai nu zemnieku namā, vai medību namiņā. Naktīs, kad ķēniņš bija ļoti izsalcis, izrādījās, ka bez sīpoliem, sviestam, baltvīnam un siera gabalam nav citu produktu. Lai apmierinātu badu ar neapstrādātiem sīpoliem, karalis negribēja - atjautīgais monarhs saprata, kā gatavot zupu no šīm sastāvdaļām. Pēc tam Louis XV popularizēja savu kulinārijas izgudrojumu, un tas bija ļoti garš Parīzes nabadzīgajiem cilvēkiem, kuriem patika ēst ar šo lēti ēdienu. Starp citu, šis ēdiens bija ļoti populārs visā pasaulē pazīstamajā rakstnieka Aleksandra Duma tēvā, jo franču klasiskā sīpolu zupa ir ļoti populāra ēdiens, kas izceļas ar īpašu vienkāršību un eleganci.
Kā pagatavot sīpolu zupu?
Sastāvdaļas (3 porcijās):
- 3 lieli sīpoli;
- 100-120 g laba dabīgā sviestā;
- glāze baltā vīna;
- vairākas baltā baguetes šķēles;
- gramos 100-200 rīvēta cietā siera;
- vairākas zaļās sīpolu spalvas;
- vistas buljons;
- sāls;
- melns svaigi malti pipari.
Sagatavošana:
Traukos nedrīkst būt alumīnija. Varat gatavot porcijās podos.
Žāvē baguette šķēles cepeškrāsnī vai uz sausas pannas. Slauciet sviestu vai trauku pannā vai katliņā. Sīpolus sagrieztus un sasmalcinātus sīpolu ilgu laiku saldo pannas sviestā panīkst, lai iegūtu skaistu zeltaini brūnu nokrāsu. Mēs ielej vīnu un ilgstoši nodzēsīsim zemāko siltumu, maisot ar lāpstiņu, līdz šķidrums iztvaicējas uz pusi. Tas ir pateicoties lielam skaitam skābenu sīpolu, kas izaudzēts baltā vīnā, ēdiens iegūst savu unikālo garšu un aromātu. Labāk ir izmantot klasiskus franču ēdamistabas baltos vīnus, tomēr galda šerijs vai pat sausa Madeira patiks. Bet vīnam, kurā ir sulfurozes anhidrīds, jums ir jāatsakās. Spirts no vīna iztvaicējas, un aromāts tiek nodots sīpoliem. Mēs sadalīsim sīpolus porcijās pa zupas krūzes un piepildīsim ar karstu buljonu. Sezona ar rīvētu muskatriekstu un svaigi maltu melno piparu. Mēs tos sajaucam. Pievienojiet katrā zupas kausiņā 1-2 ēdamkarotes vīna vai lēta konjaka. Ievieto katru glāzi 1-2 žāvētas bagetes šķēles. Sasmalciniet šķēles un bagātīgi apkaisa ar sieru un sasmalcinātu zaļo sīpolu. Tagad novietojiet zupas krūzes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī vai pārklājiet zupas krūzes ar apgrieztām plāksnēm 2-3 minūtes, lai ļautu sieram izkausēt. Varat arī pievienot nedaudz vīnu vai pat konjaku, lai iegūtu izsmalcinātu garšu.
Mūsdienu versija
Izmantojot mūsdienu kulinārijas tehnoloģiju sasniegumus, ir iespējams sagatavot franču sīpolu zupas biezenis. Pēc tam, kad iet cauri un blanšēšanai vīnā, sīpolu maisa ar blenderi, līdz tas ir sasmalcināts,
Šī iespēja noteikti palīdzēs tiem, kam nepatīk tas, ko ārējais zupa izskatās kā pagatavota sīpoli, taču tā nav garša.
Sīpolu zupai parasti pasniedz tādu pašu vīnu, kas tika izmantots ēdiena gatavošanā.
Jāatceras, ka šajā zupā nav jāatsakās no vistas buljona - ja to gatavojat uz ūdens, ēdiens daudz zaudēs, jo tas ir siera, sīpola, vīna un buljona kombinācija, ko var uzskatīt par klasisku.