Marokas Tazhin - īpaša kulinārijas ierīce - ir dziļa biezu sienu māla panna ar speciālu (konusveida) formas vāku. Tādējādi ēdienkartes vārds, kas ir pagatavots šajā unikālajā ēdienā. Tajin ir daudz receptes. Sagatavojiet to no aitas vai liellopa gaļas, no mājputnu gaļas, no zivīm, ir dārzeņu tazhin. Preparātā tiek izmantoti dažādi žāvēti augļi, olīvas, pākšaugi, sausie garšvielas, svaigi aromatizēti augi, medus, karstie un saldie pipari, cidonijas, ķiploki, sāls citroni un dažādas citas sastāvdaļas.
Kā pagatavot tazhin?
Lai sāktu, jums ir nepieciešams iegādāties Tajin pati. Ir izgudrotas daudzas receptes, bet gala rezultāts joprojām būs atkarīgs no tajina kvalitātes. Lai pagatavotu ēdienu, vispirms Tajina apakšējā daļā, uzliek uguni, cep sakapātus sīpolus ar garšvielām. Tad pievienojiet gaļas gabaliņus, tos viegli apcepiet, pārklājiet ar konusveida vāku un uzkarsējiet līdz konkursam. Apmēram 10-20 minūtes pirms pabeigšanas mazgājiet žāvētos augļus.
Tazhin gaļa ar augļiem
Ļoti garšīgs ir saldās aitas tažins ar cidoniju.
Sastāvs:
- 800 g jēra;
- 500 g cidonijas (2-3 gabali);
- 1 citrons;
- 3 ēdamkarotes medus;
- 50 g dabīgā sviestā;
- 4 lauru lapas;
- 2-3 sīpoli;
- 1 ingvera muguriņa;
- 4 ķiploku krustnagliņas;
- Sausās garšvielas (dažādu veidu pipari, safrāns, muskatrieksts un citi pēc garšas);
- zaļumi.
Sagatavošana
Katru cidoniju mēs sagriežām četrās daļās, noņem ķemmi, šķiņķus apkaisa ar citronu sulu, lai tā nepasliktinātu un nedaudz pavārs nedaudz saldinātā ūdenī. Cepiet atvērtā tajina mizotiem un smalki sagrieztiem sīpoliem sviestā. Pievienojiet sasmalcinātu gaļu un apcepiet apmēram 5 minūtes, liekā maisa. Pievienojiet nedaudz saldo cidonijas buljonu, kaltētas garšvielas un smalki sagrieztu ingvera sakni. Nosedziet vāku, nolaidiet uguni un nodzēsiet. Protokols 5-10 minūtes pirms gatavības ēst šķēlītēs cidoniju ar siltu sviestu un medu, pievieno kanēli un vaniļas un ielieciet tajiņā. Mēs pasniegsim svaigas kviešu kūkas un svaigi pagatavotu tēju.
Vistas gaļa
Jūs varat gatavot tazhin no vistas ar plūmēm un žāvētām aprikozēm.
Sastāvs:
- 1-2 vistas krūtiņas;
- 200 g žāvētu plūmju;
- 200 g žāvētu aprikozu;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploku krustnagliņas;
- sarkans karijs pipari;
- melnie piparu zeme;
- sausas garšvielas pēc garšas;
- 2 ēdamkarotes medus;
- 50 g sviesta;
- sāls, zaļumi, citrons.
Sagatavošana
Mēs izgatavojam vistas krūtiņus filejās un sagriež tos mazos gabaliņos. Tīriet un smalki sagriež sīpolus. Cepiet sīpolus tažiņā uz eļļas, pievienojiet vistas gabaliņus, samaziniet siltumu, pievienojiet sausas garšvielas, pievienojiet sāli, pārklājiet ar vāku un sautējiet 40-50 minūtes ar mazu siltumu. Ja nepieciešams, varat ielej nedaudz ūdens. Žāvēti aprikozes un plūmes (atsevišķi) mēs piepildīsim ar verdošu ūdeni. Salt ūdeni pēc 5 minūtēm, noņemiet akmeņus no žāvētām plūmēm. Apmēram 10 minūtes pirms vistas nogatavināšanas beigām pievienojiet žāvētus aprikoātus un žāvētas plūmes līdz tažiņam. Tūlīt pirms pasniegšanas apkaisa visu ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem, apkaisa ar citronu sulu un pasniedz to uz galda.
Pīles Tazhin
Jūs varat gatavot delicious tazhin no pīles.
Sastāvs:
- 2 pīļu kājas un viena krūts;
- 2 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 5 ķiploku krustnagliņas;
- 1 ingvera muguriņa;
- 300 g cukiniju;
- 50 g rozīnes;
- 200 g hummu;
- sausas garšvielas (paprika, pipari, safrāns, kurkuma, zira, kanēlis utt. pēc garšas);
- 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls, garšaugi.
Sagatavošana
Noņemiet kaulus no pīļu kājām un sagrieziet gaļu šķēlēs ar 30 gramiem un dariet to pašu ar krūtiņu. Ielieciet gaļu bļodā un apkaisa to