Fondue - Šveices virtuves receptes, kas liecina par gardas uzkodas sagatavošanu no kausētā siera un gatavo produktu šķēlēs, kas pirms lietošanas tiek iemērc šķidrā siera masā. Pašlaik ir daudz vienlīdz interesantu interpretāciju par ārstēšanu ar šokolādi vai karameļu.
Kā gatavot fondu?
Viegli un vienkārši sagatavot fondī mājās. Galvenais ir iegādāties šim nolūkam vajadzīgos produktus, izvēloties atbilstošu recepti, ievērojot tehnoloģiskajā procesā ieteicamos noteikumus un smalkumus.
- Fondu siers, tāpat kā šokolāde, tiek izvēlēts dabiski, kvalitatīvi, apstājoties šķirnēm, kas pēc sildīšanas pārvēršas par šķidrumu, nevis pārāk liesu vielu.
- Sastāvdaļu iegremdēšanas pamatu sagatavo kubiņā ar biezu dibenu un ielej īpašā kuģī Kakelon, kas aprīkots ar degli un dakšiņām barošanai. Lai novērstu dedzināšanu, trauku ieziež ar ķiploku un apkaisa ar sāli.
- Papildus produktus sagatavo iepriekš, sagriež kvadrātiskos vai citos formas šķēlēs.
- Cockelon tiek pasniegts uz degļa, kas ļauj saglabāt satura šķidruma tekstūru, tādējādi nodrošinot izcilu ēdiena kvalitāti.
Šveices fondī
Klasiskais Šveices fondī, kura receptes ir atrodams attiecīgajās nacionālās virtuves sadaļās, gatavo no divu veidu siera: gruyer un emmental, ko papildina franču balto sauso vīnu, sviestu pasterizētas milti un tradicionāli aromatizēti ar muskatriežu un piparu.
Sastāvs:
- Grujēra siers - 200 g;
- siera emmentāls - 200 g;
- vīns sausa balta - 200 ml;
- ķiršu kirsts (pēc izvēles) - 30 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- sviestu - 1 ēd.k. karote;
- milti - 90-120 g;
- sāls, pipari, muskatrieksts;
- kaltētas maizes kubi, kūpināti produkti, jūras veltes iegremdēšanai.
Sagatavošana
- Fondu sagatavošana sākas ar tādu produktu sagatavošanu, kas tiks iemērcti sierā. Maizes gabalus žāvē 5 minūtes žāvēšanas skapī, un pārējās sastāvdaļas tiek vienkārši sagrieztas.
- Katliņā sajauciet divas šķeldas rīvētu sieru, vīnu, sasmalcinātu ķiploku krustnagliņu.
- Masu sasilda, maisot, līdz komponenti izkausē.
- Ievadiet piparus, muskatriekstu, kirschu un miltu pastas, ielejiet Kakelonā.
- Fondue - receptes, kam tūlīt pēc sagatavošanas vajadzīgas uzkodas.
Siera fonds - recepte
Fondue, kuras vienkāršas receptes var izpildīt un ar dažām novirzēm no klasiskās tehnoloģijas, izrādās ne mazāk garšīgs un izsmalcināts. Tātad, ja nav iespēju iegādāties ārzemju oriģinālos produktus, jūs varat realizēt ideju ar citiem pieejamiem, kas ir pieejami.
Sastāvs:
- jebkura siera vai vairāku šķirņu sajaukums - 400 g;
- baltais vīns - 200 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- sāls, paprika, muskatrieksts, pipari, miltu pastas;
- iegremdējamie komponenti.
Sagatavošana
- Sagatavojiet komponentus iegremdēšanai.
- Izkausē ceptu sieru, pievienojot ķiplokus.
- Ja nepieciešams, ja masa ir šķidra, koncentrējiet to ar miltu pasterizāciju.
- Sieru fondī tradicionāli pasniedz īpašā kuģī virs degļa.
Zivju fondī
Sagatavot zivju fondī ar savām rokām ir vienkāršs un vienkāršs, un rezultāts būs ne mazāks kā ēdiens specializētā restorānā. Uzkodu gatavošanas un pasniegšanas process ir nedaudz atšķirīgs no klasiskā un ietver zivju šķēlītes apcepšanu vārošā eļļā un ēšanas ar pikantu mērci.
Sastāvs:
- lašu, mencu un jūras asaru fileja - 200 g;
- citronu - 1 gab .;
- Worcestersky mērce - 2 ēdamk. karotes;
- ūdens - 3 ēd.k. karotes;
- olīveļļa - 0,5 l;
- sojas mērce - 150 ml;
- piparu kajēna - šķipsnu;
- ķiploki - 3 zobi;
- sinepes un etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
- cukurs - 1 tējkarote;
- oregano filiāles - 2-3 gab .;
- sāls - 15 g.
Sagatavošana
- Zivju filejas gabali, marinēti apmēram stundu, sajaucot ūdeni, Vēršesteru mērci un citronu sulu, sāli pēc garšas.
- Olīveļļu silda fondi tvertnē, un visas pārējās mērces sastāvdaļas tiek sajauktas atsevišķā traukā un saputotas.
- Kad zivis, sviests un mērce ir gatavi, viņi pasniedz uzkodu pie galda.
Gaļas fondī
Vēl viena neparasta variācija izsmalcinātā delikatesē ir fondī no gaļas. Uzkoda var tikt pagatavota vārošā eļļā, piemēram, zivīs vai buljonā, un tiek pasniegta ar jebkuru mērci, no kuriem izvēlēties: klasiski krēmveida ķiplokus ar oriģinālajiem un daudzkomponentiem, izgatavotus no neviendabīgām sastāvdaļām. Gaļas cepšanai eļļā, šķēles netiek marinētas, bet pirms procesa rūpīgi žāvē, novēršot lieko mitrumu.
Sastāvs:
- jebkura gaļas fileja - 200 g;
- pikanta buljona vai augu eļļa - 0,5 l;
- pasniegšanas mērci.
Sagatavošana
- Gaļu sagriež kubiciņos vai plānās šķēlēs.
- Uzkarsējiet augu eļļu vai buljonu fondī tvertnē, iemērciet dakšiņu uz iepriekš uzkarsētā gaļas bāzes un nostājieties vairākas minūtes.
- Gaļas fondī - vienkāršas receptes, kuras papildina, kad tiek pasniegtas ar jebkuru mērci, no kuriem izvēlēties.
Šokolādes fondī
Ja ir nepieciešams sagatavot fondī bērniem , no kuriem pieaugušie neatsakās, izmantojiet šādu recepti un uzkodu saldo versiju ar šokolādi. Izkausētā šokolādes vielā, bieži pievienojot krējumu, riekstus vai citas piedevas, tuvās augļus, ogas, cepumu šķēles, makšvamas vai cepumus.
Sastāvs:
- šokolāde - 300 g;
- krējums - 100 ml;
- kokosriekstu čipsi vai zemes mandeles (lazdu rieksti) - 50-100 g;
- augļu, zemeņu vai cepumu kubi.
Sagatavošana
- Šokolāde fondī ir sadalīta gabaliņos un novietota siltā krēmā.
- Masu maisīt, līdz kausējums ir pilnībā izkusis, pievienojiet riekstu vai kokosriekstu skaidas.
- Sagatavotas barības sastāvdaļas ir iemērktas šokolādes masā.
Karameles fondī
Tālāk ir parādīta vēl viena fondī recepte mājās saldumiem un bērniem. Kā šķidra bāze, kas var dunk cepumu gabalus, cepumus, zemenes, ābolu šķēles, bumbierus, banānus, šajā gadījumā rīkojas ar karameli. Ir svarīgi pareizi izkausēt cukuru, pievienojot eļļu un pienu, lai iegūtu perfektu pamatu saldajām uzkodām.
Sastāvs:
- ūdens - ½ glāzes;
- cukurs - 220 g;
- Sviests - 60 g;
- piens - 100 ml;
- ogas, augļi, cepumi pieteikšanai.
Sagatavošana
- Tvertnē ar biezu dibenu un sienām ielej cukuru, ielej ūdeni un sasilda, traukā trauku, līdz visi kristāli ir izšķīdināti un sīrups iegūst karameļu krāsu.
- Pievieno sviestu un pēc tā izšķīdina karamelī, ielej pienu.
- Vāra mērcē, līdz tā sabiezē un tiek pasniegta fondī tvertnē, papildinot uzkodu ar izvēlētajām sastāvdaļām.
Augļu fondī
Pārsteidzoši garšīgs un mutes dziedinošs saldais fondījs var būt gatavots no augļiem, kas ir iemērti, īslaicīgi kalpojot karstā sulas sīrupā un iemērcot kokosriekstu skaidiņās vai sasmalcinātos rieksņos. Sekojošs augļu maisījums un karsto mērci var mainīt atkarībā no garšas vai sastāvdaļu klātbūtnes.
Sastāvs:
- melones, persiku un ananāsu mīkstums - 200 g;
- datumi svaigi - 200 g;
- apelsīni - 6-8 gabali;
- citroni - 2-3 gabali;
- medus - 6 ēd.k. karotes vai pēc garšas;
- aveņu vai zemeņu liķieris - 20 ml;
- kokosriekstu čipsi vai sasmalcināti rieksti - 100 g.
Sagatavošana
- Melone, ananāsi, datumi sagriezti šķēlēs.
- Izspiediet apelsīnus un citronu sulas, sasildiet līdz vārīšanās temperatūrai ar medu un pēc tam injicējiet šķidrumu.
- Augļu gabalus 1,5-2 minūtes iemērc augļu sīrupā, pēc tam tos kūpina kokosriekstu skaidiņās vai rieksņos.
Fonds daudzfaktoru
Fondue, kuras vienkārša recepte ir parādīta zemāk, interesēs tie, kam nav īpašas ierīces Kakelon, bet ir multivarkeris. Ierīces funkcionalitāte ļauj jums to efektīvi izmantot, lai veidotu izsmalcinātas Šveices uzkodas jebkurā variācijā. Nākamais ir klasiskā siera fondī tehnoloģija, ko var izmantot citām receptēm ar šokolādi, karameļu, gaļu un zivīm.
Sastāvs:
- siers - 550 g;
- baltvīns - 1 glāze;
- ciete - 1,5 tējk.
- ķiploki - 1 zobs;
- Pipari, sāls, muskatrieksts, garšvielas - pēc garšas;
- maize, kūpināti produkti, jūras veltes.
Sagatavošana
- Mazā ķiploku multikastā, kas atrodas zem "Varka" režīma, sajauc kopā siltu baltu sausu vīnu ar maltu sieru, maisot.
- Ievadiet garšvielas un cieti, izšķīdinot to nedaudz ūdens.
- Pārsūtiet ierīci uz režīmu "Apkure" un pasniedziet uzkodu, iemērc žāvētu sieru, žāvētu maizi, jūras veltes vai kūpinātus produktus.