Mēs devāmies kjufta - traukā, kas populāra Armēnijā un Turcijā, kas ir divslāņu kokelītes, kas Kijevā ir veidotas kotletēs. Kotletes ārējais slānis ir liesa gaļa ar bulguru, un iekšējais slānis ir tauku un sulīgs pildījums no cita veida maltas gaļas ar garšvielām.
Devās kyufta - recepte
Starp dažām atšķirībām starp turku kuffy un armēņu galvenais ir sagatavot sagatavotus kokelītes veids: armēņi parasti tos vāra, un turki cep verdošā eļļas pārpilnībā, līdz tie kļūst brūni. Zemāk mēs izskatīsim otro variāciju gatavošanas tehnoloģiju.
Sastāvs:
- riekstkoks - 25 g;
- paprika - 1/2 tējkēles;
- karsti piparu pārslas - šķipsnu;
- Liellopu gaļas forsemāts (treknrakstā) - 115 g;
- sīpols - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- olu - 1 gab.
- kartupeļi - 1 gab.
- Maltā liellopu gaļa (bez taukiem) - 60 g.
Sagatavošana
Maksimizējiet sīpolu un ātri to saglabājiet. Lai ietekrovke pievienotu tauku liellopu gaļu, seko to ar papriku, karsto piparu un sāli. Nogrieziet uzgriežņus un pievienojiet tos gatavā pildījumam. Otrs mizas veids ir arī cepts. Bulgur vārīt un kartupeļus. Vāra bumbuļus ar grauzdēšanas maisītāju, līdz tie ir gludi, un tad samaisa ar gaļu un pusi sakrautas olu. Iegūto maisījumu pārvērš par plakanu kūku un ieliek centrā daļu taukainas gaļas pildījuma ar riekstiem. Savāc kartupeļu čaumalas malas kopā, lai pilnībā noklātu gaļu. Cepiet kyufta cepti, līdz tā ir zeltaini brūnā krāsā.
Kā pagatavot armēņu kiftu?
Armēņu virtuvē kyufta ir pagatavots ar dažādu garšvielu komplektu, un tā sastāvā ir tikai bulgur. Gatavās bumbiņas kyufty cook uz pāris vai verdošā ūdenī apmēram 7-9 minūtes.
Sastāvs:
Korpusam:
- Bulgur zemes - 3 vienības;
- malta liellopa gaļa - 500 g;
- sīpols - 45 g;
- olu - 1 gab.
- milti - 15 g;
- Zemes ķimenes - 1 1/2 tējk.
Pildījumam:
- sviests - 55 g;
- sīpols - 75 g;
- tauku liellopa gaļa - 980 g;
- nedaudz zaļo pētersīļu;
- Zemes ķimenes - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Izkausēto sviestu izmanto sīpolu gabaliņu sagriešanai. Uz cepeti pievienojiet malto gaļu un pagaidiet, kamēr tā tiek aizķerta. Pagatavojiet ceptu vistas gaļu un pievienojiet visu ar pētersīļiem. Atdzesējiet pildījumu.
Par čaumalu vajadzētu būt arī fermas ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Bulgur vārīties, atdzesēt un pātagot ar pastas maisītāju, pievieno miltus, malto gaļu, olu un ķimeņu. Uzmanīgi mīciet visas rokas un atdzesējiet. Ņemot daļu čaumalā esošā maisījuma, izlīdziniet to ar palmām tāda paša biezuma kūkā. Centrā ielieciet gaļas pildījumu un saspiediet malas. Pavārs gāja kyuftu armēņu siltā vāra sāls daudzumā līdz pacelšanās un kalpo ar citronu sulu un kausētu sviestu.
Kā iziet kaftu no jēra?
Sastāvs:
Pildījumam:
- tievā malta gaļa no jēra - 240 g;
- sīpols - 65 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- pistāciju sauja.
Korpusam:
- bulgur - 480 g;
- ūdens - 700 ml;
- malta gaļa - 140 g.
Sagatavošana
Sīpolu gabaliņi ir pietiekami daudz eļļas līdz pārredzamībai. Pievienojiet sīpolu grilētiem ķiplokiem, un pēc dažām sekundēm ielieciet taukus un malto gaļu. Sezonas visu dāsnu
Uzvāriet bulguru, līdz tas ir mīksts sālītajā ūdenī, izlejiet lieko ūdeni un pātagu satveriet ar blenderi. Noskalojiet malto gaļu un apvienojiet to ar graudaugu makaroniem. Ja maisījums korpusam izrādījās pārāk lipīgs - ielejiet miltus. Ņemiet maisījuma daļu, ielieciet to uz diska un velmējiet gaļu centrā. Saspiediet korpusa malas no bulgur un atstājiet lodītes ledusskapī pāris stundas. Pēc brīža vāra tos, līdz tie nonāk uz virsmas vai cep.