Galantīns - tradicionālā ēdienkarte, kas veidota franču kulinārijas tradīcijās, ir želeju veids. Sagatavojiet galantīnus no beztauku šķirņu gaļas (teļa gaļa, vistas, truši, liesa cūkgaļa) un dažreiz no zivīm. Faktiski tas ir ruļļi, vārīti pāri vai buljonā vai cepti ar gelu pildījumu. Nosaukums "galanteņa" nāk no vecā franču vārda, kas nozīmē "želeja". Šī galantīna tiek izpildīta ļoti eleganti un izsmalcināti, ar īpašu franču šiks. Cilvēkiem, kas nav sarežģīti, var šķist, ka pildīta vistas un galantīna vārdi ir vienādi vienā ēdienā. Domāt tik nepareizi. Katrs traukā ar noteiktu nosaukumu, ieskaitot vistas galantīnu, prasmīgie šefpavāri gatavo pēc dažām receptēm un gatavošanas principiem.
Kā pagatavot galantīnu?
Protams, galantīnas sagatavošana prasa zināmu piepūli un laiku, bet process nav tik sarežģīts, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Vistas galantīnam vajadzētu izskatīties skaisti uz griezuma, tāpēc to var pagatavot ar sēnēm, ar sparģeļiem, ar aprikozēm un daudziem citiem produktiem, kas atbilst garšas un krāsu nokrāsām ar vistu.
Tātad, mēs gatavojam galantīnu. Recepte nav ļoti vienkārša, bet ēdiens ir tā vērts.
Sastāvs:
- 1 vistas;
- 2 ēd.k. karotes augu eļļas;
- 3-5 ķiploku daiviņas;
- 1 sīpols;
- Madeira glāze;
- 100-130 g cūkgaļas bekona;
- 80 g vistas aknas;
- 2 olu baltumi;
- 200 ml bieza piena krējuma;
- 50 g pistācijas;
- 150 g šampinjonu;
- zaļumi;
- citronu;
- papriku melno zemi un citas sausas garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Kā pagatavot vistas galantīnu? Pirmais posms ir vistas ādas sagatavošana. Noņemiet dažus spārnus uz otras locītavas ar asu nazi. Mēs izgatavojam griezumu pie kāju pamatnes, pārgriežot ādu uz kauliem. Pagrieziet vistu krūtīs un iedobiet uz ādas no kakla līdz astei. Viegli noņemiet ādu, mēģinot nesabojāt, naza saistaudus griežot starp gaļu un ādu. Kad mēs nonākam pie spārniem un kājām, nospiediet tos iekšā, it kā mēs izņemtu stingru apģērbu. Jums vajadzētu saņemt ādas slāni ar četriem caurumiem. Mēs to sagriežam, veidojot taisnstūri. Mēs uzliekam nelielu cepšanas trauku ar pārtikas plēvi un izklājam vistas ādu uz āru. Iztaisnojiet un ievietojiet cepšanas trauku ar ādu saldētavā apmēram 15 minūtes.
Pavārmāksla
Cāļu mīkstumu noņem no kauliem, mēs noņemam cīpslas. No kauliem ar gaļas atlikumiem mēs sagatavosim buljonu (nelielā daudzumā). Izgrieziet fileju tā, lai nesabojātu viendabīgos gabaliņus. No pārējās gaļas mēs izgatavojam malto gaļu. Mēs iesaiņojam gaļu pārtikas plēvē un ievietosim ledusskapī pirms vārīšanas. Nedaudz pievienojiet fileju sāli un piparus. Panā ar karstu eļļu mēs izliksim krūtis un apcepim tos no abām pusēm uz zeltainu nokrāsu vidēji augstu siltumu. Noņemiet no pannas un atdzesējiet. Ielieciet tajā pašā cepamā traukā smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus. Cepiet līdz vieglai caurspīdīgumam. Pievienojiet Maderu un samaisiet. Mēs samazinām līdz pusei šķidruma tilpuma un masu pārvietojam bļodā. Pārējā sarkanā gaļa, kas tiek sagriezta no vistas (visa tā nav fileja), kopā ar aknām un kubiņos sagrieztu kubiņu iet caur gaļas mašīnā. Pārnes manci uz maisītāja trauku, pievieno krējumu, olu baltumus, pievieno sāli, piparus, pievieno garšvielas un sīpolu un ķiploku masu, sajauc visu ar maisītāju, līdz tekstūra ir samērā viendabīga. Pievienojiet pistācijas, sēnes un sajauciet, nesasverot.
Mēs savācam galantīnu
Izgrieziet medicīniskās marles gabalu apmēram 40 līdz 60 cm. Ielieciet to uz vistas ādas ārā. Centrā mēs izliksim pusi no fermas taisnstūra veidā (apmēram 10 x 20 cm). Uz augšu izklājiet ceptas vistas krūtis un nākamo slāni -