Par savu seno vēsturi auss spēja apmeklēt un karalisko ēdienu, ko varēja atļauties tikai bagātie ļaudis, un ēdienu vidēja ienākuma cilvēkiem, kā arī lielāko daļu zvejnieku delikateses. Jebkurā gadījumā, recepte, par kuru mēs runāsim tālāk, ir grūti nosaukt par tradicionālo - lasis praktiski netiek izmantots klasiskās zupas gatavošanā. Mūsdienās, kad sarkanās zivis ir kļuvušas vieglāk pieejamas, daudzi cilvēki var atļauties pagatavot ausu uz tās pamata. Mēs apstāsimies pie visvairāk budžeta varianta - auss no laša galvas.
Zupas recepte no laša galvas
Turpmākai receptei varat izmantot vienu galvu vai galvu, kas sajaukta ar filejām. Pēdējā gadījumā papildus bagātajam zivju buljonam jūs galu galā saņemsiet zupu ar lielu zivju mīkstuma saturu.
Sastāvs:
- kartupeļi - 180 g;
- laša galva;
- ūdens - 2 l;
- baltie sīpoli - 60 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- burkāni - 900 g;
- zaļumu maisījums (sīpolu, pētersīļu, diļļu sulas).
Sagatavošana
Laša galva tiek izskalota, un mēs no tā noņemam žaunām un acīm, ja nē, pēdējā viņi padarīs buljonu rūgtu un pilnīgi neēdamu. Aizpildiet tīrīto galvu ar aukstu ūdeni, ielieciet lauru lapas, sīpolus un pusi burkānus. No zāles nogrieziet neapstrādātus kātiņus, saites tos ar virkni, un no tā izrietošā "pušķīte" tiek novietota arī pannas apakšā. Mēs iesaiņojam tvertni vidējā ugunī, un pēc šķidruma viršanas siltums tiek atņemts. Pavārs buljonu, periodiski noņemot putas no šķidruma virsmas, apmēram 40-60 minūtes. Buljonu filtrs, pievieno kartupeļu kubiņiem, burkānu paliekām un atkal lieciet pannu uz uguns. Pagatavojiet zupu, līdz kartupeļi ir gatavi, un pa to laiku mēs noņemam visu atlikušo mīkstumu no zivju galvas un pievienojam to ausīm pašā galā, kā arī lielu daļu sasmalcinātu svaigu garšaugu.
Garšīgs auss no laša galvas
Sastāvs:
- Laši (galva vai galva + aste) - 1,5 kg;
- olīveļļa - 60 ml;
- lauru lapas - 2 gabali;
- melnie pipari (zirņi) - 10 gab .;
- burkāni - 360 g;
- selerijas saknes;
- baltais sīpols - 160 g;
- kartupeļi - 120 g;
- baltais sausais vīns - 370 ml;
- citronu sula - 15 ml;
- zaļumi.
Sagatavošana
Grīdas un acu galvu notīrīšana, izlej aukstu ūdeni dziļā pannā, lai tie pārklātu. Mēs ieliekam pannu ugunī, pievieno piparus zirņus un gatavo zivis stundu pēc šķidruma viršanas.
Lai pagatavotu buljonu, ielej eļļu kastē un ietaupiet uz tā mazus selerijas gabaliņus, burkānus un sīpolus ar lauru lapām.
Pēc ēdiena pagatavošanas pagatavojiet buljona filtru un izjaukiet zivis, atdalot kaulus no mīkstuma. Sasmalcinātajā buljonā ielejiet vīnu, ielieciet dārzeņu mazuļus un kartupeļu kubiciņus, pagaidiet, līdz dārzeņi mīkstina, un finālā mēs papildinām zupu ar zivīm un sasmalcinātu zaļumu pārpilnību. Pirms pasniegšanas zupā, ielej citronu sulu.
Garšīgs auss no laša galvas ar garnelēm
Neskatoties uz to, ka mēs gatavojamies aprobežoties ar budžeta receptēm, mēs varam atšķaidīt iepriekšējo pāru ar ēdienu ar garnelēm sastāvā. Viena šāda krāšņas zupas veida ēdienkarte nevarēs atstāt vienaldzīgu kādu ēdienu.
Sastāvs:
- ūdens - 2,5 litri;
- kartupeļi - 190 g;
- burkāni - 90 g;
- zivju fileja - 360 g;
- garneļu - 250 g;
- zivju galva;
- baltais sīpols - 70 g;
- selerijas (stublāji) - 2 gab .;
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošana
Tīrīt galvu ar ūdeni kastrolis un atstāt vāra stundu virs vidējas siltuma. Pa to laiku mēs sagatavojam ceptu, pamatojoties uz burkānu, sīpolu un selerijas kātiem ar lauru lapām. Gatavo buljona filtru ielieciet tajā dārzeņus (cepšanas un kartupeļu kubiciņus) un pagatavojiet 20-25 minūtes, lai šķidrums būtu piepildīts ar savu smaržu, un kartupeļi kļūst mīksti. Pēdējā mēs pievienojam zupas gabaliņus zivīm, mizotiem garneliem un gatavo zupu no laša galvas 6-8 minūtes.