Dolma ir tradicionāls Kaukāza ēdiens. Mīklu sakta, sajauc ar rīsiem un ietin lapās no vīnogām, vāra uz mazas siltuma. Jūs varat izdarīt analoģiju ar parastajiem kāpostu rullīšiem. Dolma ir pildītas kāpostu lapas vīnogu lapās. Šajā rakstā mēs aplūkosim, kā sagatavot dolma un kā padarīt marinētas vīnogulāju lapas dolma.
Dolma vīnogu lapās - recepte
Sastāvs:
- aunu pildījums - 750 g;
- vīnogu lapas - 25 gab .;
- rīsi - 100 g;
- sviests - 100 g;
- zaļumi;
- sāls, pipari, garšvielas.
Sagatavošana
Vīnogulāju lapas dolmai ir jānomazgā. Pēc tam sagatavojiet rīsus. Lai dolma garšotu, rīsus vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni vai tvaicēt. Tas ļaus viņam sagatavoties ātrāk. Saldie rīsi sajauc ar lobītu malto gaļu. Šeit mēs pievienojam zaļumus un sviestu. Ja jūs vēlaties izmantot sīpolus, varat to apcept līdz zeltaini brūnai, kā arī pievienot pildījumam. Iegūtais maisījums būtu pareizi jāsajauc, jāapstrādā garšvielās un garšvielās. Ar aitu gaļu, visu veidu pipari un kurkuma kombinācija labi. Kad maisījums ir gatavs, jums ir nepieciešams sagatavot sevi dolmochki pildījumu kāpostu.
Lai to izdarītu, izklājiet vīnogu lapu apmēram 1 tējkarote ar iegūto maisījumu slaidu. No vīnogu lapas ir nepieciešams izgatavot aploksni, lai no visām pusēm aizvērtu forumu ar rīsiem. Ja vīnogu lapas ir pārāk cietas, un no tā izrietošās aploksnes tiek pagrieztas atpakaļ neatkarīgi no tā, kā tos salocājat, mēs iesakām sekojošo. Iegūtie aploksnes (vai ruļļi - kāds līdzīgs) ir jāpiesaista ar pavedienu, lai noteiktu formu. Ielieciet iegūto ruļļu pannā, pietiekami cieši pie otra. Ielej nedaudz ūdens, apmēram 2 pirkstus. Pārklāj ar vāku, ielieciet lēnu uguni, vāra uz 20-30 minūtēm. Pēc vārīšanas, pirms pasniegšanas noņemiet pavedienu. Līdz tam laikam lapas kļūs mīkstākas un "atcerēsies" formu.
Ir arī vienkārša recepte dolma gatavošanai multivarketā .
Vīnogulāju lapu savākšana dolmām
Izvēlēties vīnogu lapas dolma ir labāk no balto šķirņu vīnogām. Lapām obligāti jābūt jaunām. Izgrieziet to no vīnogulājiem, kas aug tālu no ceļa. Izplūdes gāzes un smagie metāli nokļūst vīnogu lapās un apdraud veselību.
Pirms gatavošanas, jums ir jānoņem visi spraudeņi. Jūs varat pienācīgi sagatavot lapas dolma divos veidos: sasaldēt un marinēt.
- Iesaldēšana ir vieglākais veids. Jaunās vīnogu lapas vajadzētu mazgāt un pienācīgi žāvēt. Sakrulējiet 10 gabaliņos, aptiniet ruļļus un ievietojiet maisiņā saldēšanai. Saldētas lapas tiek uzglabātas līdz 6 mēnešiem, tās ir atkausētas kārtīgi un pakāpeniski - pēc salnas lapas ir ļoti trauslas.
- Marinētas vīnogu lapas dolma dara šādi. Izskalotās lapas sagriež ruļļos pa 15-20 gabaliņiem un iesaiņo burkā. Tas ir labāk, ja banka ir maza - tad tur tikai fit lapu daļu, lai pagatavotu vienu
pot ar dolma. Siltā ūdenī audzē sāli (pēc garšas, bet jūs varat doties marinādē no puslitra ūdens un divas ēdamkarotes sāls). Ir svarīgi, lai sāls netiktu jodēts. Siltā ūdenī ielej lapas. Starp lapām ir daudz gaisa, tādēļ tev jāgaida marinādes iekļūšana starp visām lapām. Šķiet, ka tas samazinās. Faktiski tas aizpilda tukšumu, kas veidojas, kad pagriežot. Papildiniet ūdeni līdz kanāla malai. Atstāj istabas temperatūrā nakti. Tad aizveriet gumijas vāku un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā. Marināde padara lapas ļoti mīksta un uzlabo to garšu. Šīs lapas var uzglabāt līdz 3 mēnešiem, bet tās var ēst dažu dienu laikā.