Aukstā laikā saaukstēšanās un hipotermija tiek uztverta kā kaut kas diezgan pazīstams, it īpaši starp Austrumeiropas iedzīvotājiem. No tā ir visai loģiski, ka ziemas ēdienkarte ir vērsta uz barojošām, vieglām, bet sirsnīgām ēdienkartēm, piemēram, tītara buljonu. Vienkārši kā gatavot buljonu no tītara, un tas ir ļoti svarīgi - cik daudz to gatavot, mēs nolēmām šo rakstu veltīt.
Recepte buljonam no tītara
Sastāvs:
- tītara kauli - 1-1,5 kg;
- ūdens - 3 l;
- selerijas - 2 stublāji;
- burkāni - 2 gabali;
- sīpoli - 1 gab.
- pētersīļi;
- melnie pipari (zirņi) - 1 ēdamkarote. karote;
- Žāvēts timiāns - 2 tējk.
Sagatavošana
Kauli (vēlams ņemt rāmi) mazgā un noņem no tiem liekos taukus, plēvi un gaļu, pretējā gadījumā buljons izzudīs un būs duļķains. Mazgājušos kaulus var tālāk sagriezt vairākās daļās, vai arī, ja panna ļauj to izmērīt, to var pilnīgi salocīt un ielej aukstu ūdeni, lai noklātu skeletu. Kuteris ar rāmi un ūdeni ieliek uz uguns un ūdeni uzlej līdz vārīšanās temperatūrai. 3-5 minūtes vāriet buljonā, pēc tam ūdens iztukšo un panna un kaulus atkārtoti mazgā. Šāda tehnika palīdzēs mums padarīt buljonu pārredzamu.
Uzpildiet ietvaru ar daļu svaiga ūdens. In pot ar kauliem, ielieciet kātiņus selerijas, nomazgātus burkānus, sīpolus, papriku un timiānu. Uzliekam buljonu uz spēcīga uguns un paveriet to vārām. Tiklīdz ūdens sāk vārīties - strauji samaziniet ugunsgrēku līdz minimālam līmenim un pagatavojiet buljonu 1-1,5 stundas, periodiski noņemiet putas, kas veidojas uz buljona virsmas.
Gatavo buljona filtru caur 3-4 slāņiem marles un pēc garšvielu pēc garšas. Mēs pievienojam zaļumus. Šāds buljons ir labs pats par sevi un kā pamats zupai.
Arī tītara buljonu var pagatavot daudzveidīgā veidā. Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, ielejiet ūdeni un iestatiet "dzesēšanas" režīmu 3 stundas.
Zupa par tītara buljonu
Sastāvs:
- buljona no tītara - 3 l;
- burkāni - 2 gabali;
- sīpoli - 2 gab .;
- selerijas - 2 stublāji;
- svaigie pētersīļi;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- provinciešu garšaugu maisījums - 2 tējkarotes;
- vārīta tītara (fileja) - 1 kg;
- olu nūdeles - 1 iepakojums;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Vārīta tītara šķelta ar dakšiņu. Burkāni, selerijas un sīpoli sagriež kubiņos.
Gatavo buljonu ielej un uzlej sagrieztus dārzeņus. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gatavojiet zupu, līdz dārzeņi kļūst mīksti. Šajā posmā ir svarīgi arī neaizmirst pievienot garšaugus un garšvielas. Pēc zupas pievienojiet gaļu un nūdeles un turpiniet ēdienu pagatavot līdz tā mīkstumam. Mēs ēdam zupu, pārkaisa ar garšvielām.