Mīdijas ir gliemenes ar gliemenēm, kas ir vērtīgs zvejas un audzēšanas objekts kopā ar austerēm. Kopš seniem laikiem mīdijas tradicionāli tiek iekļautas tautu barībā, kas dzīvo siltās jūras krastos.
Mīdijas ir noderīgas (ne mazāk kā austeres), zemas kaloritātes delikateses produkts, kas satur daudz olbaltumvielu un praktiski bez ogļhidrātiem. Šo mīkstmiešu mīkstumā ir arī vielas, kas ir ļoti noderīgas cilvēka ķermenim (īpaši noderīgi vīriešiem, cinka savienojumi).
No gliemjiem un gliemenēm ir iespējams sagatavot dažādus ēdienus, garšīgus, vienkāršus, garšīgus un delikateses, ir zināms daudz receptes.
Jebkurā gadījumā ir jāņem vērā šādi aspekti: jēru mīdijas var ēst marinētas formās (vai pat neapstrādātas), saldūdens čaulgliemji jāpakļauj termiskai apstrādei, lai novērstu patogēnu piesārņošanu.
Trauku no mīdijām, marinētas ar citronu, ķiploku un karstu sarkano piparu
Sastāvs:
- mīdijas ir svaigas;
- augu eļļa (olīvu vai sinepju auksti presēti);
- karstie sarkani karsti pipari;
- citronu;
- svaigi svaigi garšaugi (jaunie sīpoli, pētersīļi, koriandrs, baziliks).
Sagatavošana
Vispirms sagatavojam marinādi: sajauc samērīgas augu eļļas un citronu sulas (to var aizstāt ar dabīgā vieglā vīna etiķa vai sajauc citronu sulu ar etiķi). Marinētu ķiploku pievieno ķiploku un sajauciet ar karstu sarkano piparu. Ļaujiet viņam uzstāt.
Mīdijas labi mazgā aukstā ūdenī (ja mīkstmieši ir sasaldēti, vispirms atkausē tos aukstā ūdenī). Tad mīdijas ievieto traukā (nav plastmasas) un ielej ar stāvu verdošu ūdeni. Mēs pagaidām 1-2 minūtes un notecinām ūdeni. Ja ir mīdijas, kas nav atvērtas, atveriet to ar nazi, pārtrauciet vienu no lapām, un otrajā lappusē, kurā mīdijas ķermenis ir palicis, ievieto traukā.
Tagad mēs filtru marinādi caur sietiņu un ūdeni viņiem katru mīdijas vērtnes. Mēs izgatavojam ēdienu ar mīdijām svaigu zaļumu. Mēs pasniedzam ar baltu vai rozā vīnu, brendiju, grappu, rumu, tekilu vai tumšo mājas alus .
Tos, kas nevar atrast svaigas mīdijas pārdošanas laikā, ieteicams sagatavot ēdienus no saldētiem gliemjiem.
Trauku no vārītām mīdijām un garnelēm
Sastāvs:
- saldētas ēdamgliemenes - 300 g;
- vidēja izmēra garnelēm - 300 g;
- olīveļļa;
- balts, stiprs, nesaldināts vīns (Madera vai šerijs) - 100 ml;
- krējums dabīgs piens - 100 ml;
- sīpols - 1 gab.
- ingveru sakņu svaiga - 1 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- saldie sarkanie pipari;
- sarkans karijs pipari;
- rīsi gatavi vārīti drupināti - 2-5 st. karotes;
- laima vai citrona;
- svaigi svaigi augi (pētersīļi, koriandrs, baziliks, rozmarīns, dilles - nē).
Sagatavošana
Garneles vāriet verdošā ūdenī 5 minūtes (ne vairāk), pēc tam noteciniet ūdeni, atdzesējiet un noņemiet čitīnskābi.
Mīdijas tiek atkausētas, izskalotas, ielej atsevišķā katlā ar verdošu ūdeni un gatavo 1 minūti. Iztukšojiet, atdzesējiet un atveriet izlietnes, ja tās neatver sevis, tad noņemiet ēdamo daļu - muskuļus.
Mēs sasmalcina sīpolu ar puslokiem, un saldos piparus ar īsām salmiņām.
Nu, mēs sadedzinām dziļo pannu un mazuļus, garneļus un sīpolus apcep ar pipariem 3 minūtes ar lielu karstumu. Samaziniet uguni, pievienojiet vīnu un sarkanos piparus. Uzvāra vēl 3 minūtes, maisot, un pievieno apmēram 300-400 ml vārīta karstā ūdens, vārītus rīsus un krējumu. Izslēdziet uguni un ļaujiet zupai gatavot vāku aptuveni 8-16 minūtes.
Gatavo zupu tiek ielejama zupas krūmos. Katrā kauliņā mēs ieliekam kaļķa šķēlīti - tas garšas īpašu nokrāsu. Apkaisiet zupu krūzēs ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem. Uz zupu tiek pasniegts tas pats vīns, ar kuru mēs gatavojām zupu vai jebkuru gaismu, labāku stiprību.