Šprotes - slavena Baltijas delikatese, padomju laikos kults, viens no populārākajiem konservēto zivju veidiem.
Šprotes tiek rūpnieciski ražotas no mazām jūras zivīm (tulkām, siļķēm, jaunām siļķēm utt.). Zivis kūpina bez iepriekšējas apstrādes, un pēc tam konservē augu eļļā. Jāņem vērā, ka tāpat kā jebkura kūpināta gaļa, šprotes - produkts nav lietderīgs.
Šobrīd komerciālie zvejnieki, kā arī viņu tuvie cilvēki, kas dzīvo pēcpadomju telpā, prom no jūras krastiem, izrāda lielu interesi par mazu upju zivju ēdienu gatavošanu mājās (smēķēšanu un konservēšanu) kā brētliņām.
Visu veidu dīvaini receptes tiek izgudrotas, izmantojot apšaubāmo piedevu "Šķidrie dūmi" , zivis ar iepriekšēju sterilizāciju palielina, vārītas, marinē un konservē eļļā. Šī iniciatīva ar konservu izgatavošanu ir ļoti nedroša, jo īpaši ar tādu produktu kā zivis. Tāpēc ir labāk gatavot saskaņā ar klasisko tehnoloģiju un visvairāk ēst vārītas nedēļas vai divas reizes.
Pasakiet, kā jūs varat padarīt šprotes no mazām upju zivīm mājās. Tādā pašā veidā jūs varat gatavot un mazas jūras zivis. Galvenais: zivīm jābūt veselām.
Iekšzemes brētliņu receptes no upes vai jūras zivīm
Sastāvs:
- zivju sekla jūra vai upe;
- sāls ir liels;
- augu eļļa (saulespuķu nerafenēta) - 1 glāze;
- neapstrādātas garšvielas (pēc izvēles) - koriandrs, fenheļa, pipari, zirņi, ķimenes un citi;
- melnā tēja - 0,5 glāzes;
- dabiskais etiķis - 2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Plakanā paplātē (ar iespēju drenāžai) mēs uzlejim sāls slāni uz apakšas un izlīdzināsim to. Dezinficētas un nokrejotas zivis izklāj paplāti, rūpīgi berzē un ielej sāli.
Apmēram pēc divām stundām mēs ievietojam zivis smēķēšanas ierīcē, mēs smēķējam 30-40 minūtes, izmantojot zāģu skaidas un alvas vai augļu koku skaidas. Ventilējiet un atdzesējiet.
Mēs noņemam no zivīm galvu un rūpīgi, kompakti vienā slānī, mēs noliekam tos ugunsdrošā sekla formā.
Mēs sagatavojam eļļas pildījuma marinādi: glāzē eļļas - apmēram 1 ēd.k. šaukštus sojos + pusę glāzi stipru svaigu tējas lapu (iespējams ar 1 tējkaroti cukura) + 2 ēdamkarotes. karotes ar augļu etiķi vai citronu sulu. Visus rūpīgi sajauc, izšķīdina. Pievienojiet garšvielas (var bez tām). Ja vēlaties, ielieciet 1-2 ēdamkarotes konjaka un augļu brendija.
Aizpildiet eļļas aromātiskās marinādes zivis veidā (tā, lai vāks būtu pilnībā), pārklāj ar vāku vai pievelciet ar foliju.
Mēs uzklājam pelējuma uz regulāras pannas vai restēm un ievieto to cepeškrāsnī. Mēs pakļaujam zivīm termisko apstrādi minimālajā temperatūrā, vēlams 60 līdz 90 grādos, ne ilgāk par 2 stundām (atkarībā no zivīm, tās izmēra un krāsns ietilpības). Parasti mēs gatavojamies pie minimālās temperatūras. Izslēdziet uguni un atdzesējiet zivis ar durvīm.
Viegli lāpsta noņem brētliņas, kas tiek pagatavotas mājās no upes vai jūras zivīm un tiek pasniegtas pie galda.
Uzglabāt šo produktu formā ar vāku ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu (ja tas nav atvērts - 2 nedēļas). Šķiet, ka viss ēst daudz agrāk.