Ne tik sen, daudzu lielveikalu plauktos un tirgos mūsu acīm sāka parādīties neparastas sēnes ar ekscentrisku un eksotisku nosaukumu "šitake". Šis austrumu izstrādājums ātri ieguva popularitāti mūsu galdā, pateicoties neparastajai gaumei un veselībai labvēlīgam materiālam.
Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā pienācīgi sagatavot šitakē sēnes reālām austrumu receptēm.
Šitakes ceptas sēnes
Šitakes sēnes tiek gatavotas mums parastajā veidā - tos apcep cepšanai, iepriekš iesaiņotas rīvmaizēs. Šādā veidā pagatavotais ēdiens ir izsmalcināts, mīksts iekšā un kraukšķīgs no ārpuses.
Sastāvs:
- saldēti šitaki - 8-10 gab .;
- milti - 3 ēd.k. karotes;
- maizes drupatas - 3 ēd.k. karotes;
- olas - 1 gab .;
- augu eļļa - 1 prece;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms saldētas šitakes sagatavošanas sēnes ir pilnībā atkausētas un noņemiet visu lieko mitrumu ar papīra dvieli, pretējā gadījumā pannu uzkarsēšanas laikā vienkārši appludinās. Tad tos var sagriezt vai palikt neskarti - jebkurā gadījumā izvēle ir katra pirmā lieta, kas jums jāpārnes miltos, pēc tam iegremdējiet saputotu olu ar garšvielām un beidzot apkaisiet ar rīvmaizi. Sagatavojiet kraukšķīgu šitaki 2-3 minūtes karstā augu eļļā.
Parasti ceptas sēnes tiek pasniegtas ar vieglas uzkodas salātu vai kraukšķīgu graudaugu kāpostu veidā, un pirms pasniegšanas kalpo ar laima sulu un sojas mērci.
Šitakes sēņu zupa
Trauki no šitaki sēnēm, to autentiskajā izpausmē, noteikti ir garšīgi, bet ne austrumu virtuves mīļotājiem. Tāpēc mēs piedāvājam jums vairāk Eiropas recepti, lai padarītu šitakē sēnes - tradicionāli franču sīpolu zupā.
Sastāvs:
- Žāvēta šitaki - 50 g;
- sīpols - 5 gab .;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- vīns balts sauss - ½ priekšmetu;
- vistas buljons - 800 ml;
- timiāns - 2 filiāles;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms žāvētu šitake sēņu sagatavošanas tās 30 minūtes līdz 40 minūtēm iemērc karstā ūdenī, līdz tās ir pilnīgi piesātinātas ar mitrumu.
Tajā pašā laikā sīpolus sagriež gredzenos un aplej augu eļļā jebkurā dziļajā biezu sienu traukā 15 minūtes līdz mīkstam, tad samaziniet uguni līdz minimumam un sautējiet vēl 25-30 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Tagad atgriezieties pie sēnēm: tie jāizgriež no liekā mitruma, sagriež šķīvī un pievienojiet zeltainiem sīpoliem. Tur mēs arī sūtīt timiāna lapas, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un piparus. Cepiet sēnes 2 minūtes, tad samaziniet siltumu un izlejiet vīnu un buljonu pannā. Vāra zupa ar 40 līdz 45 minūtes zemu karstumu vārošu vārīti, pasniedz ar baltmaizes grauzdiņiem.
Šitaki salāti ar sēnēm
Sastāvs:
Salātiem:
- Šitake sēnes - 200 g;
- olīveļļa - 2 tējk.
- salātu maisījums - 200 g;
- zaļie sīpoli - 4 spalvas;
- Redīsi - 100 g;
- jaunie burkāni - 100 g;
- mandeles - 50 g;
- sezams - 2 tējk.
Degvielas uzpildei:
- rīsu etiķis - 6 ēdamk. karotes;
- rīsu vīns - ½ priekšmetu;
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
- šalotes sīpols - 1 gab.
- ingvera sakne (sarīvēta) - 1 tējkarote;
- citronu sula - 2 tējk.
- mērci čili - 2 tējk.
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
5.-7 minūtes vāciet rīsu vīnu, atdzesējiet un sajauciet ar etiķi, sojas mērci, smalki sagrieztus šalotes, ingvera, laima sulas, sojas mērci, sviestu un čili. Šitaki cep pannā vai grilā 6-8 minūtes, iepriekš ielej ar olīveļļu.
Salātu traukā sajauciet salātu maisījumu, sasmalcinātus zaļus sīpolus un burkānus, plānas redīsu šķīvjus un sasmalcinātus mandeles. Mēs piepildām trauku ar pusi no visas mērces, izklājam uz plāksnēm un rotā ar ceptajām sēnēm un sezamu. Salāti ar šitaki ir gatavi, tas tiek pasniegts daļēji, kopā ar mērci grauzdēšanas laivā. Brīnišķīga apmešanās!