Zrazy ir tradicionāls populārs ēdiens poļu, lietuviešu, baltkrievu, ukraiņu kulinārijas tradīcijās (saskaņā ar vienu versiju tas tiek importēts no itāļu virtuves), tas ir iegarenas kokelītes ar pildījumu. Sākumā zraza ir gaļas kotlets ar pildījumu no vārītām olām, sīpolu-sēņu maisījumu, graudaugu un citas iespējas. Tā sakot, kotlet ar pārsteigumu. Mūsdienu receptes liecina par atšķirīgu pieeju: piemēram, kartupeļu zarzy ar gaļu vai sēņu pildījumu vai zarzy ķirbju.
Pasaki, kā sagatavot zarasi no ķirbja. Jāapzinās, ka ir iespējami vismaz divi varianti: gaļas zariņš ar ķirbju pildījumu vai ķirbju masas zarzi ar pildījumu, piemēram, malti liellopu gaļa.
Ķirbis ir viskustīgākais - aromātisks Maskats, bet to darīs arī citas šķirnes.
Gaļas zariņš ar ķirbju pildījumu
Sastāvs:
- malta gaļa (labāk jauktā veidā) - apmēram 600 g;
- ķirbis - apmēram 300 g;
- siers ir grūti - apmēram 150-200 g;
- sīpols - 1 gab.
- vistas olu - 1-2 gabali;
- rupja balta bunkurs - 3-4 šķēles;
- piens - 100 ml;
- garšvielas sausa zeme (melnie pipari, karstie sarkanie pipari un / vai saldā paprika, rīvēts muskatrieksts, koriandrs, ķimenes);
- Kviešu milti sajaukti ar kukurūzu (1: 1);
- Apgriezti cūkgaļas vai vistas tauki, vai cepšanai paredzētā augu eļļa;
- svaigas zaļas dekorēšanai.
Sagatavošana
Vispirms pagatavojiet kotletes masu. Pārtraukiet maizes šķēles un ielieciet pienu, lai uzsūktu. Kad tas notiks, viegli saspiediet maizi un ļaujiet to ar gaļas mašīnām (vai arī to apstrādāt blenderī) kopā ar sīpolu. Apvienojiet sīpolus, malto gaļu un olu. Pievienojiet melnos piparus un nedaudz pievienojiet. Uzmanīgi mēs mīcīsim un klauvēsim kotletes masu uz galda. Blīvumu regulē, pievienojot miltus.
Sagatavojiet pildījumu. Ieliet ķirbi vidēji mazā rīveņā, kā arī sierā. Viegli noslaukiet rīvētu ķirbi un apvienojiet to ar sieru. Segu sajauciet ar sausām garšvielām (ja vēlaties, pievienojiet ķiplokus maisījumam). Sajauciet pildījumu.
Mēs pelējuma zarzy. Mēs veido aptuveni tādas pašas plakanas ovālas kūkas no kotletveida gaļas masas. Katra kūka centrā, atkāpjoties no malām, izklājiet ķirbju-siers pildījumu. Fold-form zrazy, cenšoties sasniegt formas pilnību.
Un šoreiz tauku saturs jau ir sasilusi. Mēs pannām zrazy (ja nepieciešams) miltu maisījumā un viegli cep vienādi no visām pusēm. Pēc tam jūs varat samazināt ugunsgrēku un nedaudz vairāk, lai pasargātu zarzi zem vāka vai, pārvietojot tos ugunsdrošā formā, cep cepeškrāsnī. Šis ēdiens ir piemērots ķiploku-tomātu karsto mērci vai skābo krējumu-sēņu. Padariet ēdienu ar zaļumiem, kārtainiet buljonu, rudzu maizi, svaigus dārzeņus vai marinādē, kā arī pikantas rūgtas vai ogu tinktūras vai degvīnu.
Ķirbju zariņš, pildīts ar malto gaļu
Sastāvs:
- ķirbis - apmēram 600 g;
- malta gaļa - apmēram 300 g;
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- garšvielas sausa zeme (sarkanie karstie pipari un / vai paprika, rīvēts muskatrieksts, paprika, krustnagliņas, koriandrs);
- ola - 2-3 gabali;
- siers ciets - apmēram 100 g;
- zaļumi kviešu, pētersīļu un cilantro;
- kviešu milti;
- Dzīvnieku tauki, pārkarsēta vai augu eļļa.
Sagatavošana
Ķirbis berzē uz vidēja sīka grila, pievieno 1-2 olas un miltus tādos daudzumos, ka mēs saņemam diezgan biezi masu, no kuras mēs izgatavojam kūku substrātu. Sezona ar rīvētu muskatriekstu un sarkanajiem pipariem, nesaldējiet, nesajauciet. Ļaujiet maisījumam stāvēt, kamēr mēs esam sajaukuši ar pildījumu, varbūt ķirbis joprojām ļaus sulai izlaist un jāpievieno kāds daudzums miltu.
Maltai gaļai pievienojiet sīpolu un ķiplokus, kas sasmalcināti maisītājā vai gaļas mašīnā, kā arī sakapātus zaļumus un rīvētu sieru. Sezona ar smaržīgiem pipariem, koriandru, krustnagliņām. Pievienojiet olu un vajadzības gadījumā samaisiet miltu blīvumu.
Mēs veidojam substrātu no ķirbju masas, aptiniet tā pildījuma daļu, veidojot dīgšanu.
Zrazy maizi miltu un cep pannas vienmērīgi. Jūs varat to nogaršot līdz galam, pārklājot to ar mazu uguni vai cep cepeškrāsnī.
Saskaņā ar šādu zrazy ir vairāk piemērotas krējuma mērcēm, olīvām, sparģeļiem un viegliem muskata vīniem.