Ikonu sagatavošana ir lielisks veids, kā pārstrādāt pārgatavotas vai nepietiekami skaistas, kā arī šķeltas sēnes, kuras nav izvēlētas ēdienu marinēšanai vai gatavošanai, iesaistot zivis. Šajā gadījumā kursā nonāks absolūti visi neatbilstošie eksemplāri, kas kāda iemesla dēļ ir noraidīti vai atcelti, kā arī sēņu atdalīšana, gruveši vai kājas. Mūsu receptēs zemāk ir piedāvātas vairākas šādu uzkodu gatavošanas variācijas.
Kā pagatavot garšīgus sēņu ikrus no vārītas miesas ar ķiplokiem un tomātiem?
Sastāvs:
- medus sēne - 830 g;
- burkāni - 55 g;
- sīpols - 55 g;
- tomāti - 95 g;
- krustnagliņas ķiploki - 1-2 gabali;
- liels nejonizēts sāls - šķipsnu;
- olīvu bez garšas vai saulespuķu eļļas - 25 ml;
- melnie pipari (svaigi malti) - šķipsniņu.
Sagatavošana
Sākotnēji sēņu ikru pamatne no sprigas ir jānoskalo no piesārņojuma, tad masu ieliek ūdens katlā un vāriet trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm. Pēc tam sajauciet sēnes šķidrumā un atstājiet zināmu laiku.
Sēņu ikra dārzeņu sastāvdaļa ir sagatavota arī iepriekš. Mēs tīrām un sasmalcējam pēc iespējas mazāku spuldzes, kā arī sasmalcina vidēja izmēra rīvētu burkānu. Lai ietaupītu laiku, jūs varat sasmalcināt dārzeņus kombinācijā vai blenderī. Tagad sagatavoti sīpoli ar burkāniem jāžāvē iesildītajā dārzeņā bez aromātiskās eļļas pannas, līdz tā ir mīksta un caurspīdīga, un pēc tam to apcep svaigu tomātu.
Ceptuves saturs tiek atzīts desmit minūtēs zem vāka, pēc tam mēs sasmalcināto ķiploku, sāli un piparus sajaucam dārzeņu masā, sasilda vēl vienu minūti un noņem no uguns.
Lai iegūtu gatavo kaviāru garāku piesātinājumu, papildus cep arī vārītas medus sēnes. Lai to panāktu, pēc lielākās šķidruma noņemšanas pēc kulinārijas mēs sadalām sēņu masu eļļā, kas uzkarsēta uz pannas, un ļaujam tai brūna ar lielu siltumu, periodiski maisot.
Visi kaviāra komponenti ir pareizi sagatavoti. Tagad ir nepieciešams sasmalcināt tos blenderī, sajaukt kopējā katlā, sasildīt līdz vārīšanai, maisot un ievietot sterilos burkās. Saglabājiet šo ikri zem kaprona brīviem vāciņiem ledusskapja plauktos.
Receptes, lai pagatavotu sēņu olas no kājām
Sastāvs:
- kājas apsmidzina - 760 g;
- sīpols - 175 g;
- ķiploku zobi - 2 gab.
- liels nejonizēts sāls - šķipsnu;
- olīvu bez garšas vai saulespuķu eļļas - 60 ml;
- no zaļumiem izvēlēties (pēc izvēles) - pēc garšas;
- melnie pipari (svaigi malti) - šķipsniņu.
Sagatavošana
Dažas ēdienu gatavošanas receptes ar medus agarītiem liecina, ka lieto tikai sēņu cepures. Tad atlikušās kājas var izmantot, lai sagatavotu sēņu olas, kuras iegūst ne mazāk, vai pat vairāk garšīgas un sulīgas, nekā iespējas no veselām sēnēm.
Lai realizētu ideju par pēdu, mēs pienācīgi sagatavojam sēnīti, nepieciešamības gadījumā sagriežot sakņu sistēmu un rūpīgi tos mazgājot zem tekoša ūdens.
Pēc visu mitruma iztukšošanas mēs izklājam mazās sagrieztās kājas cepšanas traukā vai katlā ar augu eļļu, kas tajā ir sadegta bez aromāta ar eļļu, tur mēs nosūtītam mizotiem un sasmalcinātiem sīpoliem pēc iespējas mazāku un pagatavo maisījumus, periodiski maisot ar mērenu uguni divdesmit minūtes. Tagad tas bija ķiploku pagrieziens. Notīriet zobus, smalki sagriež un ielieciet traukā ar sēņu cepšanu. Samaisiet saturu ar sāli un svaigi maltu piparu un, ja vēlaties, iejauciet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Joprojām ir tikai sasmalcināt iegūto kaļķakmens bāzi blenderī un novietot uzglabāšanai sterilā traukā ar brīvu vāku.