Cieta vārīta cūkgaļa ir vienkārša gaļas ēdiens, kas pazīstams krievu un itāļu slāvu virtuvē, kas ir liels gaļas gabals no gurnu griezuma, pilnībā cepts. Savukārt aukstās vārītas cūkgaļas gatavošanas tradīcijas Krievijā veidojās no neatminamiem laikiem. Gatavo vārītu cūkgaļu ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai aitu. Jāatzīmē, ka līdzīgas gaļas gatavošanas metodes izstrādātas citās valstīs dažādās valstīs.
Saldā un gardā cūkgaļas sagatavošana mājās.
Ieteicams iegādāties svaigu vai atdzesētu gaļu vārītajai cūkgaļai, ja jūs iegādājā saldētu gaļu, obligāti jābūt marinētām, tādēļ mēs kādā veidā mainām gaļas tekstūru, atgriežoties pie sojas, daļēji zaudējot saldēšanu. Marināde gaļas pagatavošanai ir izgatavota, pamatojoties uz vieglu vīnu (vēlams neglauzētu) un / vai pamatojoties uz augļu sulām.
Sastāvs:
- veselu gaļas gabalu no cūkgaļas šķiņķa - 1 gabals;
- vīna deguns (Martini, Krimas Madera, šerijs vai "Moldovas pušķis") - 150 ml;
- sula - 1 citrons vai sarkans apelsīns;
- ūdens 50 ml;
- ķiploki - 5-8 denticles + tikpat daudz;
- šķelto sarkano piparu dedzināšana un lauru lapas;
- aromātisks zaļumi - biezi ķekari;
- rupji malti garšvielas (koriandra sēklas, saldie pipari, krustnagliņas);
- sāls - ne vairāk kā 1 tējkarote;
- izkausēts krēmveida sviests .
Sagatavošana
Sajauciet vīnu ar ūdeni un citronu sulu (varat pievienot svaigu ananāsu vai plūmju sulu). Pievienojiet sāli, garšvielas, kā arī sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Marinējiet gaļu ierobežotā traukā vai piesaistītā plastmasas maisiņā. Vēlams, lai šajā konteinerā nebūtu gaisa. Marinējiet gaļu vismaz 5 stundas (vai labāk 12 stundas). Dažreiz mēs pagatavojam gaļu. Notīriet noslaukto gabalu ar tīru drānu un nosusiniet. Mēs spin gaļu ar ķiploku gabaliņiem. Ar suku palīdzību daudzi gaļas produkti tiek iztīrīti ar kausētu sviestu. Uz folijas gabala mēs sakārtojam zaļumu zari, mēs uz augšu ievietojām kādu gaļas gabalu un iesaiņojam to. Atkārtoti iepakojumu folijā divreiz vai trīs reizes - četras reizes ticamības dēļ, jo gabals ir diezgan liels.
Cept ceptu šķiņķi