Ļoti bieži pat visveiksmīgākās mājsaimnieces neizdoties, gatavojot vistas olas. Korpuss vienkārši plaisas, kas bieži vien ietver proteīnu plūsmu ūdenī un tā rezultātā produkta bojājumus. Tas ir labi, ja olas ir paredzētas salātu vai citu ēdienu pievienošanai sasmalcinātā formā. Bet, ja, teiksim, jūs vējat olas kā tradicionālu ārstēšanu Lieldienām vai pildīšanai, kur olu forma un ķermeņa integritāte ir neapstrīdami svarīga, tad šāds incidents izraisa ievērojamu satraukumu.
Tātad, kā pareizi pagatavot olas, lai tās netraucētu un tos viegli notīrītu? Šodien mēs centīsimies cik vien iespējams sīkāk runāt par visām niansēm vārītu olu gatavošanā un apsvērt faktorus, kas ir nekontrolētas olu čaulas integritātes pārkāpumi ēdiena gatavošanas laikā.
Kā pagatavot olas bez plaisām?
Kāpēc olu čaula gatavojas gatavot? Pirmkārt, jāņem vērā, ka ir varbūtība iegādāties olas, kuras transportēšanas procesā ir saņēmušas mazu mikroskrūvi, kas ir acīm neredzama, kas tiek pakļauta maksimālajai ūdens temperatūrai un kļūst acīmredzama. Šajā gadījumā var tikai samazināt iespējamību, ka olbaltumvielu plūst ūdenī, kas tiek sasniegts, pateicoties plaši pazīstamam visai dāsnai sālīšanai. Lai būtu uzticīgi, jūs varat pievienot arī pāris ēdamkarotes etiķa uz panna, kas arī kļūst par lielisku barjeru olbaltumvielām.
Otrais iemesls, kāpēc ola var pārsprāgt, ir temperatūras vērtību atšķirība olšūnā un ūdenī, kurā tas ir iegremdēts ēdiena gatavošanai. Ja, teiksim, lai ledusskapī ievietotu vārošu ūdeni olšūnā, tad varbūtība, ka tā plīsīsies, ir pietiekami liela. No tā izriet, ka pirms ēdiena gatavošanas produktu nedaudz jāuzsilda, ievietojot to siltā ūdenī. Un vēl drošāk ir uzturēt istabas temperatūrā olas apmēram divas stundas un novietot tās sākotnēji ēdiena gatavošanai pannā ar sāžām sālītām istabas temperatūrā. Pēc tam ievietojiet trauku spēcīgā ugunā un pēc pirmajām vārajām pazīmēm samaziniet siltuma intensitāti līdz minimumam. Lai iegūtu mīkstas vārītas olas, tās vajadzētu vārīt trīs minūtes, maisiņā - pieci, un cieti vārīti - septiņi.
Svarīgs faktors, kas ietekmē korpusa integritāti, ir tā biezums. Ja no dējējvistām, kuras tiek turētas, pārkāpjot noteiktas barošanas prasības, ir iegūtas nepietiekamas kvalitātes olas, olšūnas blīvuma un biezuma samazināšanās varbūtība ir ļoti liela, kas ir negatīvas sekas ēdiena gatavošanas laikā.
Pastāv arī teorija, ka olšūnas pārsprāgst, jo tiek palielināts spiediens, gatavojot gaisa spilvenu, kas atrodas olu tukšā galā. Šīs teorijas atbalstītāji iesaka šajā jomā ievilkt adatas apvalku. Bet statistika rāda, ka varbūtība, ka olšūna paliks neskarta, teiksim, ja, teiksim, temperatūras prasības netiek saglabātas, ir minimāla.
Kā gatavot olas, lai tās varētu viegli iztīrīt?
Nu, jūs arī uzzinājāt, kā vāra olas, lai tās nepazustu, un jums izdevās saglabāt to integritāti. Un tagad par to, kas jādara, lai tos varētu viegli iztīrīt.
Olas uzlej līdz vēlamajam gatavības pakāpei, tos jāķer ar karoti vai karoti un nekavējoties ievieto traukā ar aukstu ūdeni minūtē un vēlams papildus tekoša ūdens. Pēc tam atstājiet olas bļodā ar aukstu ūdeni vēl trīs minūtes, līdz tas pilnīgi atdzisīs, jo, kamēr tie ir karsti, tie turpina iegūt blīvumu un zaudēt vajadzīgo konsistenci.