Rudzu maize ir uzlikusi savu vietu uz galda pirms daudziem gadiem, un pat šodien tā ir visaugstākā popularitāte. Tā ir veselīga alternatīva kviešu cepšanai, jo tā ir bagāta ar šķiedrvielām un mikroelementiem, kā arī tajā praktiski nav tauku. Ir daudz dažādu tās sagatavošanas variantu, ko var atrast šādās receptēs.
Kā cep rudzu maizi?
Rudzu maizes recepte gadsimtu gaitā nav mainījusies, tā joprojām ir sagatavota no mīklas, kas sastāv no rudzu miltiem, ūdens, rauga vai rauga. Ja tā nav, tad izmanto serumu vai kefīru. Rudzu mīkam ir svarīga iezīme: tai ir maz glutēna, bet tas nedaudz paaugstinās, tāpēc rudzu milti tiek sajaukti ar kviešu miltiem 1: 1 attiecībās.
- Sagatavojot testu, ievērojiet proporcijas un temperatūras nosacījumus, kas norādīti receptēs.
- Jums vajadzētu izvēlēties tikai augstākās kvalitātes miltus, kas pirms sajaukšanas jāšķijas. Tad rudzu maize kļūst sulīgs un porains.
- Izmantojot saspiestu raugu, atšķaidiet tos ar ūdeni un ļaujiet klīst 20 minūtes. Tas palīdz radīt garšīgu un vieglu cepšanu.
- Cepiet rudzu maizi 180-200 grādos.
Rudzu maize uz rauga
Rudzu maize cepeškrāsnī kļūs par iecienītāko konditorejas izstrādājumu katru dienu, ja jūs uzzināsiet, kā to pareizi pagatavot. Tas ir pieņemams un nesarežģīts process: jums vajadzētu izšķīdināt iesmi, pievienot tam rudzu miltus un mīcīt mīklu, sūtīt maizi cepeškrāsnī. Galvenais ir iegūt viendabīgu, elastīgu masu un neaizmirstiet par koriģēšanu pirms došanās cepeškrāsnī.
Sastāvs:
- rudzu milti - 400 g;
- piens - 200 ml;
- eļļa - 30 ml;
- raugs - 10 g;
- cepamais pulveris - 10 g;
- cukurs - 1 tējkarote.
Sagatavošana
- Siltā pienā atšķaidiet raugu ar cukuru. Notīriet stundu.
- Sajauciet miltus, cepamo pulveri, eļļu un karoti.
- Knezite un ielieciet siltā vietā.
- Pēc stundas mīklas mīkstina un ieliek to pelē.
- Cep maizi no rudzu miltiem 45 minūtes pie 180 grādiem.
Bezdorozhevoy rudzu maize
Rieksta maize bez raugiem uz kefīra ir viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem veidiem, kā iegūt ruddy un aromātiskus konditorejas izstrādājumus. Siltā jogurta ar sodas pievienošanu ir piemērota, lai aizstātu rauga mīklu, un pusi cepšanas procesā rūpēsies par produkta spožumu. Šāda pieņemama virtuves tehnika ir ideāla iesācējiem mājdzīvnieku maizniekiem.
Sastāvs:
- kefīrs - 250 ml;
- kviešu milti - 250 g;
- rudzu milti - 150 g;
- sodas - 1/2 tējkarotes;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 10 g.
Sagatavošana
- Sildītā kefīrā pievienojiet soda. Ielieciet to siltā vietā.
- Sajauciet cukuru, sāli un miltus.
- Ievadiet kefīru un mīciet mīklas.
- Ļaujiet testa "atpūsties" 20 minūtes.
- Cepiet rudzu neraudzēto maizi 45 minūtes 180 grādos.
Rudzu maize uz skābēm krāsnī
Rudzu maizes recepte tika izmantota mūsu priekštečos. Klasiskā tehnoloģija ļauj jums iegūt noderīgu, uztura rudzu maizi. Visgrūtākais process ir fermenta veidošanās, kas ilgst no 3 līdz 5 dienām. Tikpat daudz laika būs nepieciešams, lai palielinātu pienskābes baktērijas, kas ir atbildīgas par testa fermentācijas procesu.
Sastāvs:
- raugs - 100 g;
- rudzu milti - 300 g;
- kviešu milti - 300 g;
- ūdens - 550 ml;
- sāls - 20 g.
Sagatavošana
- Miltu maisījumā pievienojiet ūdeni un fermentu.
- Maisojiet mīklas.
- Atstājiet "atpūtu" 6 stundas.
- Cep rudzu maizi 10 minūtes 240 grādos un vēl 90 minūtes 200 grādos.
Rudzu kviešu maize cepeškrāsnī
Kviešu rudzu maize atšķiras no tradicionālajiem rudziem ar pompu un porainību. Tā kā rudzu mīkla satur maz glutēnu, tā nedaudz paaugstinās, un, lai veicinātu kukaiņu augšanu krāsnī, pārliecinieties, ka balinātā kviešu milti. Rezultātā mīklu var viegli mīcīt, kļūs elastīgāka, vieglāka un vieglāka.
Sastāvs:
- Kviešu milti - 250 g;
- rudzu milti - 250 g;
- serums - 250 ml;
- raugs - 20 g;
- sāls - 10 g;
- ķiploku daiviņa - 6 gab.
- eļļa - 40 ml.
Sagatavošana
- Pievienojiet rauga un cukura daudzumu serumā. Atstāj uz 2 stundām.
- Ielieciet miltu maisījumā, pievienojiet eļļu, sāli un sasmalcinātus ķiplokus.
- Mīciet un dodiet 2 stundas, lai "atpūstos".
- Izturiet korekciju 40 minūtes.
- Cepiet 45 minūtes 200 grādos.
Rudzu maize ar sēklām
Rudzu maize mājās ir neierobežota iespēja uzlabot tekstūras un garšas. Tajā pašā laikā jums nav jātērē nauda par dārgām garšvielām un garšvielām - nedaudz saulespuķu sēklu var pagatavot mājās gatavotu maizi kaut kas līdzīgs tam, kas stāv uz maizes plauktiem. Svaigu grauzdētu sēklu garoza, izskatās ēstgribu un pasargā no izžūšanas.
Sastāvs:
- rudzu milti - 300 g;
- kviešu milti - 150 g;
- raugs - 20 g;
- ūdens 270 ml;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 20 g;
- sēklas - 50 g;
- eļļa - 40 ml.
Sagatavošana
- Siltā ūdenī atšķaidiet raugu, sāli, cukuru un 40 g miltu. Notīriet stundu.
- Pievienojiet miltus, miltus, sviestu un 25 g sēklas. Atstājiet 40 minūtes.
- Mīklu mīklu, sagatavo, eļļu un apkaisa ar sēklām.
- Cepiet mājās gatavotu rudzu maizi 45 minūtes 200 grādos.
Maizes rudzu gatavota recepte
Rupjmaizes un iesala maizes recepte ir ļoti populāra. Saskaņā ar šo tehnoloģiju tiek cepta slavenā "Borodinskā" maize, kurai ir īpaša rūgta garša un blīva, bet poraina struktūra. Tumšais iesals lieto biežāk, tas dod krāsu un aromātu. Ēteriskā ēdiena maize ir vienkārša: ir jālej iesals ar verdošu ūdeni un pēc atdzesēšanas ieiet mīklas.
Sastāvs:
- rudzu milti - 400 g;
- kviešu milti - 150 g;
- ūdens 350 ml;
- verdošs ūdens - 80 ml;
- iesals tumšs - 40 g;
- medus - 40 g;
- sāls - 10 g;
- raugs - 10 g.
Sagatavošana
- Milti sajauciet ar ūdeni.
- 25 minūtes ielej iesalu ar verdošu ūdeni.
- Mīklai pievienojiet mīklu, iesalu, medu, sāli un raugu. Kneesite un atstāt uz stundu.
- Veidojiet rudzu maizi un cepiet rudzu maizi 10 minūtes 240 grādos un 50 minūtes pie 200 grādiem
Kā cep rudzu maizi maiznīcā?
Rudzu maizes recepte var tikt izmantota daudzos veidos: cepeškrāsnī ceptu klaipiņu vai izmantotu mūsdienīgas tehnoloģijas - maizes ceptuve. Viņa pilnīgi cīnās ar ēdiena pagatavošanu un vienkāršotu kārtējo un ilgstošo mīcīšanas un cepšanas procesu. Jūs vajadzētu ielādēt sastāvdaļas noteiktā secībā, iestatīt cepšanas lielumu, garozas krāsu un režīmu, un tad vienkārši pagaidiet signālu.
Sastāvs:
- kefīrs - 200 ml;
- raugs - 10 g;
- kviešu milti - 100 g;
- rudzu milti - 150 g;
- eļļa - 30 ml;
- ķimeņu sēklas - 10 g;
- cukurs - 20 g.
Sagatavošana
- Ielej silta kefīra bļodā.
- Pievienojiet sviestu, cukuru, miltu maisījumu, ķimeņu un raugu.
- Ielieciet trauku maizes ceptuvē.
- Izvēlieties maizes izmēru (mazu), garoza krāsu (gaismu) un rudzu maizes režīmu.
Rīvmaize ar iesalu maiznīcā
Maizes maize no rudzu miltiem maiznīcā ir visvienkāršākais un pieejamākais veids, kā iegūt gatavotus konditorejas izstrādājumus. Šāda šķirne ilgstoši nav sastopama un tai piemīt īpašs aromāts un saldskāba garša. Iesala gandrīz vienmēr atrodas rudzu maizes cepšanā, un tas nonāks skaistumā, apjomā un tumšā krāsā, un maiznīca rūpējas par šo īpašību saglabāšanu.
Sastāvs:
- ūdens - 310 ml;
- eļļa - 40 ml;
- rudzu milti - 150 g;
- kviešu milti - 300 g;
- iesala rudzu - 40 g;
- raugs - 10 g;
- cukurs - 20 g;
- sāls - šķipsniņš.
Sagatavošana
- Iespiediet iesalu ar 100 ml verdoša ūdens.
- Pēc 25 minūtēm ielej traukā, pievieno eļļu un atlikušo ūdeni.
- Ielieciet miltus, rauga, cukuru un sāli.
- Iestatiet svaru līdz 750 g, vidēja garuma un "franču mīklas" režīms.
Maize no rudzu miltiem multivarkā
Daudzgadīga rudzu maize izrādīsies tik sulīgs un garšīgs kā krāsnī vai maizes veidotājā. Sagatavošanās īpatnība ir tāda, ka lipīga, stingra un blīvā rudzu mīkla jāmaisa ar rokām, un tikai pēc tam, kad tas palielinās, tas ir jāmaina daudzveidīgā veidā. Lai pabeigtu procesu, izmantojiet funkciju "Apkure" un "Cepšana".
Sastāvs:
- rudzu milti - 500 g;
- kviešu milti - 50 g;
- piens - 320 ml;
- ūdens 100 ml;
- raugs - 10 g;
- cukurs 30 g.
Sagatavošana
- Miltu maisījumā pievienojiet raugu, pienu, ūdeni un cukuru.
- Atstājiet mīklu 40 minūtes.
- "Apkures" režīmā ļaujiet "atpūsties" 5 minūtes.
- 60 minūtes ieslēdziet "Cepšana" pie 150 grādiem. Pagrieziet to pēc 20 minūtēm.