Daudzās valstīs Risotto ir populārs ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Risotto gatavošanas tradīcijas tika izveidotas Ziemeļitālijā.
Parasti ricotos tiek izmantoti Eiropas šķirņu rīsi. Rīsus vispirms apcep dažos taukos (augu eļļās vai dzīvnieku taukos), un pēc tam ar dažiem soli pa laikam tiek pievienots verdošs buljons (gaļa, zivis, sēnes , dārzeņi) vai ūdens, aprēķinot aptuveni 2-4 šķidruma mērījumus uz 1 rīsu mērījumu. Risotto sautē, pastāvīgi maisot. Nākamo šķidruma daļu pievieno tikai pēc tam, kad tiek absorbēts iepriekšējais. Sagatavošanas laikā rīsiem pievieno vēlamo pildvielu (gaļu, sēnēm, zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem vai augļiem).
Lai to izdarītu, Risotto krēmveida tekstūrai gatavošanas beigās pievieno izkausētā siera maisījumu ar rīvētu sieru (Parmesan vai Pecorino). Protams, tas nenotiek bez sausām garšvielām un garšaugiem no garšvielām.
Risotto pagatavošanas recepte ar ziedkāpostu, vistu, mandelēm un papriku
Sastāvs:
- vistas gaļa (krūtiņa vai augšstilbs) - apmēram 400-600 g;
- rīsi - 1 stikls ar ietilpību apmēram 250 g;
- vistas tauki apgriezti;
- sīpols - 2 gab .;
- ziedkāposti - 1 gab. maza izmēra (apmēram 300 g);
- Mandeļu kodoli - apmēram 80-100 g;
- buljona piesātināta vistas - 2-3 tases;
- sausas garšvielas buljonam (laurushka, gvozdichka, paprika);
- sausa sausa garšviela risotto;
- saldā paprika - 1-1,5 ēd.k. karotes;
- cietais siers - apmēram 150 g;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- svaigi garšaugi (pētersīļi, baziliks, koriandrs, dilles nav vajadzīgi).
Sagatavošana
Pirmkārt, mēs ēdām gaļu nelielā daudzumā buljonā ar sīpolu un neapsmērētām garšvielām. Nedaudz atdzesē, noņemiet gaļu no kauliem, sagrieziet gabaliņos, apcepiet buljonu un ielieciet tīrā traukā.
Mizotie un smalki sasmalcinātie sīpoli uz ceptas tauku gremošanas trauku mazgāt vidēji augstu siltumu (nedot nožēlu). Pievienojiet ziedkāpostu, izjauktu mazos bērnudārzos un rīsos. Uguns nesamazina, visas 5 minūtes apcep, pagriežot lāpstiņu.
Un nākamajā degliņš vārīt kubiņos buljonā - mēs to nedaudz pievienojam (piemēram, uz kauss, tas ir aptuveni 150 ml). Mēs maisām un pagaidiet, līdz buljons iesūcas rīsos, tad pievienojiet nākamo daļu (3-4 pakāpēs, lai pārvaldītu). Ar pēdējo buljona daļu pievienojiet mandeles (zemesriekstu vai sasmalcinātu ar nazi). Tagad jums jāpievieno vistas gaļa. Nepārtrauciet maisīšanu. Mēģiniet rīsus pēc garšas - tas nedrīkst būt pārāk vārīts.
Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus, trīs siera trīsi, visi sajauc. Risotto dala porcijās un apkaisa ar zaļumu, ķiploku un siera maisījumu. Mēs sajaucam uz plāksnes ar dakšiņu. Risotto var pasniegt ar ciabatta un vieglu galda vīnu, baltu vai rozā, ar izteiktu augļu skābumu.