Khinkali ir trauks, bez kura gruzīnu virtuve nav iespējama. Aromātiski un sulīgi, īsti khinkali izceļas ar unikālu tīru un gludu garšu, sāpīgumu un sāta sajūtu. Sagatavot Gruzijas "gaļas klimpas" nav tik grūti, ir nepieciešams tikai saprast dažus smalkumus.
Kā pareizi pagatavot khinkali, kā arī pildīt ķiploku un mīklu, jūs mācīsities no šī raksta.
Kā padarīt khinkali?
Grilēšanas un ēšanas ķīmiskās īpašības smalkums nav tik sarežģīti, taču pirms atkārtotas lietošanas uz receptēm viņiem jāpievērš uzmanība.
Tātad daudzi nepareizie uzskati dominē Gruzijas nacionālajā ēdienkartē, un viens no tiem veido apvienības ar krievu pelmeni, buryat postu vai tatāru manti. Atšķirība starp ķīniku no visiem minētajiem ēdieniem sastāv no mīkstajām īpašībām (tās blīvums un elastība), kuru mērķis ir saglabāt un saglabāt gliemežu sulas, kas patiešām ir ēdiena īpatnība. Tradicionāli khinkali ir pagatavots no aitas vai liellopa gaļas, tomēr cūkgaļas un tauku pievienošana ir apsveicama. Kā parasti, khinkali pildījums tiek izārstēts ar koriandru, un pati mīkla tiek pagatavota uz liesas pamata, tas ir, bez olām (pretēji tiem pašiem klimpām).
Attiecībā uz Gruzijas ķīnikas ēšanu, šeit arī ir dažas smalkumus: mīklas maisiņš tiek turēts raksturīgai "asti" - mīklas aizsardzības vieta augšpusē, pēc tam, kad sakrauj mazu ēdītāja gabalu, vispirms uzsūc visu gaļas sulu un pēc mīklas ēšanas un pildīšanas līdz tam visvairāk "astes", ko neēd, bet ielieciet to plāksnes malā.
Tika pārrunātas ēdiena galvenās īpašības, tagad mēs vēršamies pie pašām receptēm.
Reālā ķīniešu recepte
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- milti - 1,5 kg;
- ūdens - ½ priekšmetu;
- sāls - 1 tējkarote.
Pildījumam:
- liellopu gaļa - 500 g;
- cūkgaļa - 500 g;
- koriandrs - 1 ķekars;
- sīpols - 3 gab .;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- tauki - 100 g;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirmkārt, mēs sagatavojam mīklu: visā ūdens tilpumā mēs sākam miltus aizpildīt, līdz masas konsistence kļūst par pankūkām (tas ir, pietiekami šķidrs, bet viskozs). Šajā stāvoklī mēs to ievietojām malā 30 minūtes, lai milti veidotu lipekli.
Gaidot ilgu pusstundu, jūs varat risināt pildījumu, kas tiks sasmalcināta (!) Gaļa un tauki, presēti ķiploku krustnagliņas, sasmalcināti sīpoli un koriandrs, un visbeidzot - garšvielas.
Formas apstrādes laikā mīkam bija pienācis brūvēt, un tagad tas ir jāuzpilda ar miltiem, kuru daudzums ir ierobežots ar terminu "cik daudz tas būs vajadzīgs", un galu galā iznāks ļoti stāvs un blīvs vienums, kas tiek iemaisīts līdz gludumam un atstāts vēl pusstundu.
Pēc tam desu veido no mīklas, kas jāizgriež 3 cm šķēlēs. Katrs gabals ir velmēts uz plānas kūka izmēra apakštase. Kūkas centrā ielieciet pilnus ēdamkarotus maltas gaļas un asaru, noplūstot mīklu malas mezglā.
Gatavi khinkali nekavējoties sūta gatavot, līdz peld, un pēc tam, kad ēdienu var pasniegt pie galda,
Sagatavojiet khinkali arī aerogrilā 260 grādu temperatūrā 10 minūtes un pēc 235 grādiem vēl 20 minūtes.
Daudzi ir ieinteresēti jautājumā par to, kā cepties khinkali? Khinkali nekad nav cepts, nekad, izņemot apkuri, bet bieži vien gruzīni apcep to, ko sauc par "nabu" - ļoti mīklas mezgliņus, kurus nedrīkst ēst ar vārītu hinkalu. Kinkali cepta, pasniegta tikai kā variants, nav autentisks ēdiens, kas tiek pagatavots, apcepot augu eļļā līdz gaiši zelta garozai. Līdzīga recepte tiek izmantota arī ķīniešu vārīšanai ar sieru, mājputniem, kartupeļiem un sēnēm, kā arī citām sastāvdaļām, kas patiesībā nav saistītas ar īstu khinkali, bet neviens neaizliedz izdomāt fantāzijas, tādēļ uzdrīkstēties un baudīt apetīti!