Smaržīgs un garšīgs sēņu buljons ir lieliska bāze zupām un dažādām mērcēm. Labāko buljonu parasti iegūst no baltās sēnes, bet citas ir arī diezgan piemērotas. Vienkārši pārliecinieties, ka atcerieties, ka buljonu pagatavošanai nekad nelietojiet boletus, jo ēdieni padara bagātīgu tumšu krāsu.
Sēņu sālījumi no svaigām sēnēm
Sastāvs:
- burkāni - 1 gab .;
- ūdens - 2 l;
- šampinjoni - 1 kg;
- lauru lapa - 1 gab.
- spuldze - 1 gabals;
- krustnagliņas - 2 gab.
- sāls, paprikas pipari.
Sagatavošana
Sēņu buljona recepte ir ļoti vienkārša: sēnes šķiro, apstrādā un rūpīgi mazgā. Tad ielieciet tos kastroī, ielieciet tīru ūdeni, pievienojiet mizotiem sīpoliem, burkāniem un garšvielām. Mēs gaida viss, lai vārīties, samazinātu uguns un vāra 20-50 minūtes, atkarībā no tā, kāda veida bagātību vēlaties iegūt buljonu. Atcerieties, ka jo ilgāk tas tiek gatavots, jo tas ir aromātiskāks un bagātāks. Pēc vārīšanas beigām uzmanīgi izņemiet sēnes no buljona, skalojiet tos ar aukstu ūdeni, smalki sagrieziet vai šķērsojiet gaļas mašīnā. Iegūtā masa netiek izmesta, bet tiek izmantota zupām vai mērcēm. Gatavs sēņu buljons no šampinjoniem filtrē vairākas reizes un podsalivaem.
Sēņu sāli no kaltētām sēnēm
Sastāvs:
- Žāvētas sēnes - 50 g;
- spuldze - 1 gabals;
- burkāni - 2 gabali;
- ūdens - 2 l;
- pētersīļa saknes - 1 gab.
Sagatavošana
Apskatīsim vēl vienu vienkāršāku variantu, kā sagatavot sēņu buljonu. Mēs ņemam žāvētas sēnes, rūpīgi mazgājiet tos siltā ūdenī, pārnesim tos uz bļodiņu, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj pietūkumu apmēram 3-4 stundas. Pēc tam uzmanīgi noņemiet tos, izmetiet tos šķidrumā, izskalojiet, ielejiet filtrētu ūdeni un vāra, nepievienojot sāli, ar atvērtu vāku uz vāja uguns.
Gatavo buljonu nosusina, dodam to, kā stāvēt, mēs filtrējam, un nogulsnes izlej. Metinātas sēnes labi nomazgā ar aukstu vārītu ūdeni, sasmalcināti vai sašķirotas gaļas mašīnā. Tad ielieciet tos zupā 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Bez sēņu pirms mērcēšanas uz 2-2,5 stundām pagatavojiet buljonu vājā ugunī un apmēram 1,5 stundas pēc vārīšanas sakrājiet saknes un sīpolus.
Lielisks bāze zupām ir arī gaļas un dārzeņu buljona , kuras receptes ir mūsu mājas lapā.