Vārti (tie ir presots, carols) ir tradicionāli konditorejas izstrādājumi Karēlijas virtuvē, kas atgādina mūsu šanki ar biezpienu vai kartupeļiem . Vārti ir mazi pīrāgi no rudzu mīkla ar dažādiem pildījumiem (graudaugu pārslas, auzu pārslu, kartupeļi, sēnes, siers), špakteles, traukus vai maizes ceptuves. Vārti var būt dažādās formās: apaļas, ovālas, ar četriem, pieciem, sešiem un pat septiņiem stūriem. Mala ir vai nu piestiprināta, vai saliekta.
Vārtu sagatavošanas tradīcija ir plaši izplatīta ne tikai Karēlijā, bet arī Krievijas ziemeļrietumos ārpus Urāliem un Somijā, kur tos sauc par kalittoa vai karjalan piiorka, burtiski - "Karēlijas pīrāgi" (somi).
Karēliešu sakne-likums par vārtu sagatavošanu: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" burtiski nozīmē "Wicket requests eight". Patiesībā, lai sagatavotu tradicionālos vārtus, jums vajadzīgi astoņi komponenti: rudzu milti, jogurts, piens, ūdens, sāls, krējums, sviests un pildījums.
Kareli spieķu receptes no rudzu miltiem ar kartupeļiem
Sastāvdaļas (12 vārtiņi)
Testa veikšanai:
- rudzu milti - apmēram 0,5 kg;
- krējums ir dabīgs - apmēram 130-150 ml;
- dabīgais piens - 150 ml;
- sāls - šķipsniņš.
Pildījumam:
- kartupeļi - 5-6 gab. vidējais lielums;
- vistas olu - 1-2 gabali;
- sviests dabiski - 2-3 ēdamk. karotes;
- cietais rīvēts siers - 150 g.
Sagatavošana
Pirmā pildīšana. Mēs iztīrīsim un uzvārīsim kartupeļus, mazliet atdzist un tos sasmalciniet kartupeļu biezenī. Pievienojiet nedaudz sakapātu olu un izkausētu sviestu. Pievienojiet nedaudz, uzmanīgi sajauciet viendabīgumu un atstājiet malā, ļaujiet tam atdzist.
Tagad mīklu. Mēs sajaucam skābā krējuma un piena. Mēs tos sajaucam. Sieti bļodā ar rudzu miltiem, pievieno nelielu sāli un, pakāpeniski pievienojot krējumu, sajauciet mīklu. Mīklai jābūt elastīgai un elastīgai. Mēs to iesaiņojam pārtikas plēvē (vai uz bļodiņas pārklāj ar sausu tīru dvieli) un ļaujiet tam nostāties 20-30 minūtes.
Kā pagatavot vārtiņus?
Kad mīkla ir pietiekami izkārtota, no tā izveidojiet "desu" un sadaliet to aptuveni 12 vienādās daļās (šajā brīdī uguns var ieslēgt krāsnī, ļaujiet tai iepriekš sasildīties). Uz darba virsmas, pārkaisa ar miltiem, mēs izvelkam apaļas kūkas ar biezumu 1,5-2 mm (kas pēc noteikta prakses ir viegli un ērti). Katrā kūkā sadaliet 2 ēd.k. karotes pildījuma. Abās pusēs pagriežot malas uz vidusdaļu un sagriež tos ar aptuvenu intervālu 1 cm. Tiek iegūti atvērti ovālas formas pīrāgi. Jūs varat, protams, dot vārtiņus un apaļu formu, jo svēta tradīcija gatavot šo cept iet atpakaļ seno saules kultu. Jūs varat padarīt tos daudzstūris.
Mēs cepam. Uzmanīgi novietojiet vārtiņus uz cepšanas paplātes, eļļaini (būtu labi to izdalīt ar cepamo papīru, un pēc tam eļļojiet to). Mēs ievietojam cepšanas loksni ar vārtiņiem krāsnī, kas sasildīta līdz 180-200 grādiem. Cepiet 20-25 minūtes. Katram gatavajam karstam vārtiņam uzlieciet nelielu sviestu un apkaisa sieru uz augšu. Gaida, ka siers nedaudz izkritīs. Vēl 15 minūtes, jums jāgaida, kamēr kabīnes ir nedaudz stingras. Mēs pasniedzam galdu un baudām lielisku ziemeļu virtuves ēdienu. Lai kabīnes jūs varat pasniegt tēju, kafiju, augu uzlējumus, ogu sāli, jogurtu.
Dažreiz mīklu izgatavo no rudzu un kviešu miltu maisījuma. Vecajos laikos kvieši ziemeļu daļās nepieauga, tāpēc kviešu milti bija pārāk dārgi.
Pildīšanā varat izmantot vārītu griķu, rīsu vai citu biezpienu, sajauktu ar sasmalcinātām sēnēm. Sēnes var izmantot sālītas vai marinētas - tad tās ir iepriekš mazgātas. Jūs varat izmantot svaigas sēnes, šajā gadījumā tie ir pagatavoti vai pagatavoti ar sīpoliem - arī ļoti garšīgi.