Sagatavojot pizza kvalitātes testu, ir vairākas tehnoloģiskās un recepšu nianses. Pirmkārt, picas mīklai ir jāiekļauj minimālais sastāvdaļu komplekts: milti, sāls, ūdens un raugs, tāpēc nekavējoties atbrīvojieties no receptēm, kuru sarakstā norādīta eļļa vai, vēl ļaunāk, skābo krējumu vai majonēzi, jūs vienkārši tulkojat produktus.
Otrkārt, neaizmirstiet ļaut raugai "atdzīvoties", ļaujiet tai stāvēt siltā vietā, līdz šķīdums sāk burbuļot, tad lēnām ielejiet miltus un mīciet mīklu, kas nelīp jūsu rokās.
Treškārt, nesteidzoties, sajauciet mīklu ilgu laiku un rūpīgi, vismaz 10 minūtes. Ja mīklas gatavība būs jūtama, tā būs pilnīgi gluda, maiga un elastīga. Nu, tagad mēs praktiski sapratīsim mīklas sagatavošanas tehnoloģiju un rauga picu receptes.
Riekstu mīkla recepte picai
Sastāvs:
- pirmā slīpēšanas kviešu milti - 500 g;
- ūdens - 300 ml;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- raugi - 1/2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Mēs uzkarsējam ūdeni, ielej 100 ml un izšķīdina to cukuru un raugu, pārklāj maisījumu ar pārtikas plēvi un ļauj tam stāvēt siltā vietā, līdz raugs burbuļojas. Mēs iesijājam miltus, samaisa to ar sāli un aizmigt miežu šķīdumā, nemēģinot maisīt. Mēs mīcam elastīgo mīklu, kas neietilpst jūsu rokās, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu un ielejiet ūdeni. Mēs izveidojām bumbu un ievietojām to traukā, pārklājam trauku ar mitru dvieli un ievieto to siltā vietā 1-1,5 stundas. Gatavo mīklas mīcīti un sadalīti porcijās.
Raugs picu recepte
Sastāvs:
- mīklas;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- baziliks - 1 ķekars;
- tomāti - 400 g;
- "Mozzarella" - 100 g;
- olīveļļa;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Par mērcēm tomātus mizoti un patvaļīgi sagriež. Ceptuves ar olīveļļu cep griezto ķiploku zeltainā krāsā, pievieno bazilika lapas un tomātus, sezonas mērci ar sāli un pipariem, 20 minūtes glabā ugunī, sasmalcinot tomātus ar koka karoti.
Mīklu velmē un eļļo ar gatavo mērci, mēs izklājam mocarellu apļus un ievieto cepeškrāsnī 7-10 minūtes 250 grādos. Gatavu picu ir dekorēts ar svaigu baziliku.
Ceptas picas recepte ar rauga mīklu
Sastāvs:
- rauga mīkla picai;
- "Mozzarella" - 300 g;
- tomātu mērce (saskaņā ar iepriekšējo recepti) -200 ml;
- baziliks - 1 ķekars;
- tomāti - 400 g;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Mīklu sadala 10 mazos gabaliņos, no kuriem katrs tiek izstiepts 0,5 cm biezā slānī un atstāts atpūsties.
Cepamajā pannā ielej apmēram 2 cm augu eļļas un apcep uz mīklas slāņiem 30 sekundes no abām pusēm. Tagad pica pamatni žāvē uz papīra dvieļiem, ieziediet ar tomātu mērci un izklājiet uz siera un bazilika. Mēs atstājam picu zem grila, līdz sieri sāk burbuļot, un tad mēs to apkalpo pie galda.
Rekcija rauga pica "Calzone" pagatavošanai
Sastāvs:
- mīkla picai;
- olīveļļa;
- meža sēnes - 500 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- timiāns - 4 filiāles;
- sviests - 50 g;
- sāls, pipari;
- tomātu mērce (saskaņā ar iepriekšējo recepti) - 200 ml;
- spinātu lapas - 300 g;
- "Mozzarella" - 150 g.
Sagatavošana
Sēnes pēc nejaušas sagrieztas šķēlītes un ceptas olīveļļā līdz vārīšanai, beigās pievienojam sasmalcinātus ķiplokus, sviestu un timiānu. Solim un piparu sēnes.
Karstu tomātu mērcē picai pievienojiet svaigas spinātu lapas un maisījumu uzglabājiet traukā, līdz izdalās liekā mitruma daudzums.
Mīklai velciet uz plānas kārtas, notīriet mērci un izkaisiet uz pusēm sēņu pildījuma, pievienojiet "Mozzarella" šķēles. Mēs salocīt mīkla slāni pusi, asaru malas un "pīts" pīkstulis. Eļļojiet picu ar olīveļļu un nosūtiet to krāsnī 10-15 minūtes 250 grādos. Pica ar sēnēm ir gatava!