Phali (mkhali) ir oriģināls ēdiens Gruzijas kulinārijas tradīcijās (patiesībā tas ir dārzeņu salāti). Parasti phalis tiek sagatavotas no galvenā sastāvdaļa un akūta piepildījuma. Kā galveno sastāvdaļu jūs varat izmantot spinātus, sparģeļus, sarkanās lapas (biešu lapu), kāpostu, jaunās nātru lapas, baklažānu, stīgu pupiņas un rīsus. Degvielas uzpildīšana tiek sagatavota no valriekstiem, ķiplokiem, sīpoliem, karstiem pipariem, pikantiem garšaugiem, dabiskā vīna etiķa, koriandra un sāls. Lai pagatavotu delicious phali, jums jāsaprot gatavošanas princips un jānosaka sastāvdaļu pareizas proporcijas. Un tad - tikai jūsu iztēle un kulinārijas intuīcija.
Phali no baklažāniem
Sastāvdaļas (4-6 porcijām):
- 5 lielas (bet ne pārgatavotas baklažānas);
- grams 100 mizotie valrieksti;
- 1-2 spilveni, koriandra saišķis;
- 1 tējkaroti apiņu-suneli;
- maz safrāns;
- 4 ķiploku krustnagliņas;
- vieglā vīna etiķis;
- svaigi malti melnie pipari;
- sāls;
- daži saulespuķu eļļa.
Sagatavošana:
Izmazgāto baklažānu (ar astēm) ievieto cepšanas traukā un ievieto cepeškrāsnī - cep 40 minūtes. Optimālā temperatūra cepšanai ir 180-200 ° C. Šajā laikā baklažāniem jābūt pagrieztiem 3 reizes, lai ceptu vienmērīgi. Mēs izvilksim cepeškrāsni ar ceptiem baklažāniem un pagaidīsim, līdz tie mazliet atdzesīs un rūpīgi nullēs mizu. Dzēsiet astes. Atdzesēti baklažāni tiks noformēti pa vienam uz griešanas dēļiem un sagriezti ar nazi līdz "kaviāra" stāvoklim.
Tagad sagatavojiet riekstu pildījumu. Pagrieziet valriekstu, sīpolu, ķiploku un zaļumu kodolus. Jūs varat izmantot gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā, blenderī. Šādā veidā sagatavotajam riekstu maisījumam pievienojiet garšvielas, nedaudz etiķi un eļļu vienādās daļās, pievienojiet to un rūpīgi samaisiet. Mēs sajaucam degvielas uzpildīšanu ar gatavo baklažānu masu. Jūs varat pasniegt gatavu fali uz galdu.
Zaļo pupiņu Phali
Sastāvs:
- 1 kg zaļo pupiņu;
- 300 g nomizotu riekstus;
- 1-2 sīpoli;
- 4-5 ķiploku krustnagliņas;
- maz safrāns;
- koriandra sēklas;
- uzho-suneli (vai apiņu-suneli);
- cilindro saišķis;
- 5-8 bazilika lapas;
- 3 estragona lapas;
- sāls;
- vīnogu etiķis;
- Pikanti zemes sarkanie pipari.
Sagatavošana:
Uzvāriet, līdz jaunie podzīmju pupiņas ir gatavas nelielam ūdens daudzumam un iemest to šķidrumā. Kad ūdens nokļūst, smalki sagrieziet pupiņas ar nazi. Mēs sagatavosim degvielas uzpildes staciju. Nogrieziet pēc iespējas mazāku uzgriežņus. Smalki sagrieziet mizotu sīpolu, ievietojiet to bļodā, pievienojiet un ielieciet tajā etiķa karoti. Attīrīti ķiploki tiek ieberti javai. Labi sasmalciniet zaļumus. Sajauc visas gatavās sastāvdaļas, pievieno garšvielas un karotes 2 augu eļļas. Mēs kombinēsim pupiņas un mērci, un rūpīgi samaisīsim. Mēs ļausim traukā stāvēt, tā ka pupiņas labi iemērc sautējums. Fali pupiņas var pasniegt kā atsevišķu ēdienu.
Kāposti Phali
Sastāvs:
- neliela balta kāpostu dakša;
- 200 g valriekstu kodolu;
- cilindro saišķis;
- 2-4 ķiploku krustnagliņas;
- apiņi-suneli;
- 3-5 bazilika lapas;
- zemes sarkanie pipari;
- sāls;
- vīna etiķis.
Sagatavošana:
Viegli vārīt kāpostus un atlaidiet to pa gaļas mašīnām (jūs varat izmantot kombinēto). Tagad tas ir degvielas uzpildīšana. Nogrieziet riekstus, zaļumus un ķiplokus. Pievienojiet etiķi un garšvielas. Mēs samaisām kāpostu masu un salātu bļodā. Jūs varat roll bumbiņas un sakārtot tos uz trauka, dekorējot granātābolu sēklas un lapas ar zaļumiem.
Phali no biešu
Sastāvs:
- 0,5 kg bietes;
- 200 g valriekstu kodolu;
- ķiploku 2-5 ķiploku krūmu ķekars;
- apiņi-suneli;
- sāls;
- pipari;
- vīna etiķis
- augu eļļa.
Sagatavošana:
Rafinētas bietes ir vārītas, tīrītas un berzētas uz ēsma. Mēs pārklājam riekstus un ķiplokus. Grieziet zaļumus. Viss sajauc, pievienojiet garšvielas un pievienojiet. Mēs pievienosim eļļu un etiķi. Salātu bļodā samaisiet bietes masu un riekstu pildījumu.
Phali ir laba apkalpošana kopā ar tradicionālajiem Gruzijas gaļas un zivju ēdieniem un, protams, nesalīdzināmu Gruzijas galda vīnu.